Glace à la vanille

les paillettes dans les recettes sans crème anglaise proviennent du sucre qui fait cristalliser l'eau plus vite, comme je le disais précédemment pour les éviter il suffit de prendre du sucre glace ou d'ajouter de la fécule (ou maizena) au sucre.

MEL

Gwen j'suis pas très fan du marron mais ça m'embête parce que la texture de la crème de marron me plaît trop...

Mèl ça marche pas à tous les coups apparemment car pour l'amarena j'avais rajouté une cuillère à soupe de fécule car j'avais lu quelque part que ça pouvait remplacer le stab, et même si ça ne me sert pas du tout pour les glaces a base de crème anglaise, j'ai préféré en mettre pour celle ci qui n'en contenait pas. J'ai également mis du sucre glace plutôt que du sucre en poudre pour avoir une texture la plus lisse possible... Bah glace super pailleté quand même.

Maintenant je ne fais que des glaces à base de crème anglaise + crème chantilly et je ne pense pas que ce soit plus calorique car après tout ce n'est que du lait et des jaunes d'oeufs en +, donc à part si on a du cholestérol... Je dis ça car pour mon régime Dukan je mangeais plein d'oeufs sans enlever le jaune et ça m'empêchait pas de mincir. Et du moment qu'on mange pas un bac de glace par jour ça change pas grand chose niveau calories.

Puis pour les fêtes on arrête pas de nous dire qu'il vaut mieux une bûche glacée bien moins calorique que les bûches gâteaux alors...

perso je pense (mais je suis pas sure) que c l'eau ds la glace qui fait pailleter donc si fruits pleins de flotte ou pas assez murs paillettes... si lait écrémé paillettes... non ca semblerait logique?...

Peut être ?

Moi j'avais mis (pour l'amarena) un mélange de lait et de crème liquide entière, puis j'avais ajouté une cuillère de maizena, une de lait en poudre et du sucre glace. A la fin j'ai rajouté la moitié d'un petit bocal d'amarena toschi (c'te tuerie...) avec le sirop bien épais hm hm hm.

C'était quand même pas mauvais car j'adore les amarena mais c'était vraiment gênant ces paillettes :/

La prochaine fois je prendrais du lait entier pour voir...

a mon avis il te manque les jaunes d'oeufs pour l'onctuosité, qu'ils soient dans une crème anglaise (lait + oeufs) ou battus avec du sucre.

Si tu choisi de ne pas faire de crème anglaise, je vois pas à quoi te sers le lait?..perso je prendrai la recette diamondgrills : fraises écrasées + crème anglaise froide, puis chantilly.
ou la recette du parfait à laquelle tu ajoutes les 400g de fraises écrasées. Pour les fraises, elles sont meilleures si tu les écrases à la fourchette plutôt qu'au robot.
Pourquoi de la crème 30% ? la crème idéale pour réussir la chantilly est la crème fleurette bien froide. Les crèmes allégée sont riches en eau et là eau + sucre = paillettes.

Concernant les paillettes de la glace amarena, elles provenaient sans doute du sirop de sucre des cerises.

MEL

Concernant la crème fleurette (qui est à 35% MG), quand on fait de la chantilly avec, on s'approche à 1% près de la crème liquide à 30% qui monte aussi très bien.
Donc que l'on prennent l'une ou l'autre ça marche très bien.

très beaux tes sujets en chocolat barzaz

MEL

bon je confirme lait + fruit + sucre et crème soit ds le mixeur soit battue et ajoutée après...

au frais un petit moment et sorbetière c'est tout... pas d'oeuf pas de crème anglaise...

et c'est super bon !

perso je prends toujours de la crème à 30% pour mes chantilly et ca va bien je trouve...

Pour le fait d'écraser les fraises perso c niet je déteste les morceaux et grains donc c mixé fin et passé au chinois... mais ca ca reste à l'appréciation de chacun... et rien n'empêche de mixer 400g avec lait et sucre et d'ajouter 100g écrasés ou en des ou en confiture ou je ne sais quoi

Bonjour,



Bah en fait je l'ai ajouté à la fin et la glace était déjà affreusement pailletée avant le sirop

Donc vraiment je confirme aussi que ça marche pas pour tout le monde, j'ai réessayé hier et rien à faire la texture est horrible si je met pas de crème anglaise (c'est une magimix), je voulais tester une dernier fois avant de la rendre mais bon...

J'ai pris des photos de la glace shokobons qui était vraiment trop bonne et qui est restée onctueuse même après une nuit au frigo, pas encore de la fraise avec crème anglaise parce qu'elle part trop vite ^^, mais je le ferai et je vous montrerai les deux.

Gwen je confirme tes propos, moins on cuit la crème anglaise, moins la glace durcit et ça donne une super texture.

Je viens de me rendre compte que j'ai écrit "une nuit au frigo", fallait lire au congel évidemment

il me semblait... sur le moment j'ai pensé "waw une nuit au frigo et la glace est encore bien dis donc bravo !

DONC LAiiT + FRUiT + SUCRE + CRÈME . mixer a fond
puis chinoiser (perso je déteste les morceauxx mdr)
laisser 1h au frais ?.. et Sorbetière COMBiEN DE TEMPS ?
20-30 Minnn ?
Je comprend pas "soit battue et ajoutée après... "
je mixe tout non ? mdr
désolée j'suis bête

mais non mais non...

soit tu fais fruits + lait + sucre + crème mixmix et chinois
soit tu fais fruits + lait + sucre mixmix et chinois et à coté tu montes ta crème en chantilly et tu l'ajoutes à ton "milkshake"

au frigo 1h ca devrait aller si tes ingrédients sont déjà bien froids avant.
à la sorbetière moi en général ca prend 20 minutes mais ca dépend de la sorbetière, de la température de ta préparation, de la chaleur de la pièce.......

voila et si tu as des questions vas y: y a pas de questions bêtes mais c bête de pas poser ses questions...

Super bien réussi j'ai tout mixerrr
mais les fraises non pas de goût
si le goût de la verdure Hiiiii
Les boulesss !
j'ai fais une nouvelle glace vanille
je la passe a la sorbetière mais
quand je congel ii a une peau dessus toute
bizarre :s ! pffffff sos ^^

ah? je sais pas de quoi ca vient cette petite peau...

désolée pour les fraises t pas tombée sur les bonnes... t'en avais mis quel poids?

allez ne désespère pas tu vas y arriver ! j'attends avec impatience les jours de cueillette a la ferme libre service... j'vais aller chercher fraises groseilles framboises pour faire des glaces et des confiotes

quelle recette as tu choisie, pour ta glace à la vanille ?

MEL

La peau qui se forme c'est normal, ça vient de l'air sec qui est dans le congèle. La seule solution c'est de mettre un film au contact de la glace.

ok moi ca le fait sur les "vieilles" glaces...

dis donc j'y pense... si je veux faire un "esquimaud" j'ai les moules je remplis de glace vanille mais le choc dessus? en faisant juste fondre du choc noir et en tremapnt l'esquimaud gelé dedans ca ira? enfin une fois le chocolat rafraîchi qd même...

pour les esquimaux, il faut mettre le chocolat autour du moule, verser la préparation quand le chocolat est dur, le plus dur c'est de fermer près du bâtonnet.

MEL

Coucouuu C bizarre
car quand j'ai fais la fraise la texture super sans peau ,
et j'ai mis la vanille dans la même boite et j'ai la peauu .
pfiouuuuuu ^^
je perds pas espoir d'ailleurs la nouvelle :
l'ann prochain j'fais cuiziineeeee
et la smaine pro j'dois allez 2j dans un resto
chiiiccc' je suis presser ..
bonnn la glace sa craint
juste une question pour tatre ruhbarbe c'est
la même cuison qu'une pomme ? Merciiiii .....

(jvais acheter de la pulpe
y aura du gouuuut sur hihi )

merci, pirouète de ton témoignage
dans mon placard j'ai une boite de lait concentré sucré, tu crois que ça marcherai mm en diminuant la quantité de sucre?