Glace vanillée aux 2 écrémés

Merci beaucoup pour tout ses bons conseils, et un grand merci d'avance pour la glace au bailey de la part de mon mari

coucou !

il y a une recette de glace au baileys dans la recap je crois?
pour la glace à la fraise, tu peux faire celle la: 🔗 glace ultra rapide à la fraise (sans cuisson)

Elle a l'air super cette glace à la fraise

Je confirme c'est un régal et elle est on ne peut plus simple à faire !

après tu peux "compliquer" un peu en ne mixat pas la crème avec le reste et en la fouettant avant de l'ajouter...
je ne sais pas si tu as lu le post jusqu'au bout, mais tu peux mettre plus de fruits et un peu moins de sucre ca passe très bien !

je trouve pas du lait en poudre à 0%, si je prends un normal, ça va pas aller ?

je pense que oui... perso je n'utilise jamais de lait en poudre...

En faisant pas mal de recherches afin de trouver la texture idéale de glace je suis tombée sur des sites ou des forums de pros qui expliquent que la glace doit être équilibrée en matières sèches et matières humides. Il y a des calculs auxquels je n'ai rien compris (pas cherché à comprendre, d'ailleurs ) qui servent à calculer la proportion de ces matières en fonction de la composition de la glace. Tous les glaciers préconisent le lait en poudre à 0% de MG.
Encore une fois cela n'a pas trop d'importance si on mange la glace immédiatement après l'avoir faite (encore que...). Par contre si on la garde au congélateur, là on sent la différence.

elle est super bonne, mais je crois que je vais pas prendre la sorbetière la prochaine fois, je vais le faire façon thermomix, ça ira plus vite

Ces calculs ne sont pas si compliqué, il faut juste connaître ses produits, Extrait Sec Dégraissé du Lait, Extrait Sec Total, le sucre contenu dans le produit, édulcorant (saccharose, glucose, glucose atomisé et sucre inverti).

Barzaz, tu m'intéresses peux-tu nous en dire un peu plus ?
Je pense que le fait de comprendre ça doit permettre de l'appliquer à d'autres recettes ? ce que je ne sais pas faire.
Le sucre inverti est-il vraiment nécessaire ? peut-on le remplacer par autre chose ? la recette que je propose est-elle "proportionnée".
Non, non, je ne suis pas de la police j'aime juste comprendre

Je peux le faire, mais ça va être très long à expliquer, puisque ça dépend du type de préparation glacée (sorbet, glace aux oeufs, crème glacée, glace à l'eau, au sirop), pour chaque type de préparation glacé, il y a des totaux à ne pas dépasser, pour les sorbet il faut aussi tenir compte de l'acidité du fruit, après les calculs sont les mêmes.
Comme quoi pour faire une glace qui soit super, c'est pas si simple.

Je pense que je vais faire un post (dès que j'aurai le temps, càd la semaine prochaine quand je serai en congé), qui explique comment équilibrer une recette de glace, sorbet,etc...

Ce serait sympa si tu le fais est-ce que tu pourrais venir le dire sur ce post ? sinon on va rater Merci d'avance

et voila, c'est au frigo, je la passe en sorbetière demain, merci !

je vais essayer aussi dés que j'ai un peu de temps...

Bonjour,
Grenadine, merci pour le procédé détaillé sans TM. Je pense essayer ta recette ce week-end, par contre j'ai un petit doute, lorsque tu dis "hors du feu ajouter le lait en poudre et la crème" ensuite faut-il refaire chauffer un peu avant de laisser refroidir ou non ?
Merci pour ta réponse.
CHOCOLAT71

Bonjour et merci Grenadine pour cette délicieuse recette, je ne fais plus que celle ci. Elle est vraiment trop bonne.
Je vais la tester sur mes invites car les vacances arrivent et j'ai du monde à partir de vendredi.
Elle me servira aussi de base, mais j'ai trop peur de la gâchée, ne sachant quel produit et en quelle quantité utiliser pour faire au chocolat, café.....
Pouvez vous m'aider, me conseiller.
Merci beaucoup.
Bonne soirée.
Glacièrement.
J'ai change d'adresse émail
mickichance@gmail.com