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Glace crémeuse vanillée avec la turbine Gaggia

22 réponses · 3584 vues

Glacés & Givrés
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 150 Gr de Sucre
  • 200 Gr de Lait
  • 200 gr de Crème fraiche
  • 1 pincée de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à toutes,
J'ai essayé de trouver un sujet qui pourrait répondre à mon problème, mais rien qui ne parle de la "Turbine GAGGIA".
Je l'ai achetée en Italie, il y a 15 jours.

1er essai : Recette de base
* 150 Gr de Sucre
* 200 Gr de Lait
* 200 gr de Crème fraiche
* 1 pincée de sel
2ème essai : Recette crème glacée à la vanille
 Mêmes ingrédients, + gousse de vanille dans le lait sur feu doux.. J'ai bien laissé refroidir..

J'ai appuyé sur le bouton "réfrigérant" pendant 5 minutes.
J'ai versé mon mélange ( ci-dessus ) dans mon panier que j'avais laissé refroidir au congélo pendant 12 H.
J'ai enclenché la pale, mis la minuterie sur 30 min.
ça a tourné, tourné et tourné mais le mélange est resté très liquide. Malheureux (triste)
Bien sur, ma glace n'est pas perdue, j'ai mis mon panier au congélo à chaque fois, le goût est bon, mais mon achat ne doit pas être fait pour rien. C'est pas donné tout ça Je suis malheureux

Qu'est-ce que je ne fais pas bien ?
Il faut bien mettre du Lait entier ? et la crème ? J'ai essayé la crème entière puis celle à 30%..

Je suis tellement déçue, car je rêvais de ma Gaggia Neutre

S'il vous plait, aidez-moi cool coeur
2
Bonjour,

Je ne connais pas cette turbine à glace, mais j'ai eu 2 sorbetières et fait pas mal de glaces et sorbets.

Mon bac, je le met toujours au congèl au moins 24h histoire qu'il soit bien glacé.
Et toutes les préparations surtout celles chauffées, je les mets au frigo jusqu'à obtenir une préparation très froide.
Ensuite je verse ma prépration dans le bac gelé et jamais eu de loupé de ce côté là.

Par contre à la vue de tes ingrédients, je suis assez étonné qu'il y ait autant de lait. Où as-tu trouvé ta recette ?

A quand la prochaine tentative ?

A+

Clochette
3
Merci beaucoup Clochette, pour ta réponse !
Je tente à nouveau demain et je mets mon panier au froid.
Je vais également bien refroidir mes ingrédients mélangés, bien que je les ai trouvés déjà froid.
Mais j'ai tellement peur que le problème vienne de la turbine Malheureux (triste) Je me vois mal envoyer tout ça en Italie..quoique le panier reste bien froid pendant que mélange.

Je reviens dés demain, te dire si le résultat est plus positif. Merci beaucoup Très Heureux
4
Nouvel essai aujourd'hui et nouvel échec ! Malheureux (triste)
Je désespère !
En fait, je ne sais pas si vous le savez, mais j'ai un bouton "réfrigérant" que je mets en route avant ma préparation. ça refroidit mon panier avant d'y mettre les ingrédients.
Malgré ça + la mise au frigo de mes ingrédients mélangés, ma glace reste liquide.

Je suis sûre qu'il y a un problème avec, soit mon lait, soit ma crème fraîche !
Je prends du "entier", je fais bien ? Roulement de yeux
D'avance merci à celle qui voudra bien me répondre cool coeur
5
Mince, c'est dommage !

J'ai jetté un coup d'oeil sur le site internet mais comme je ne parle pas italien, je ne pourrai pas décrypter grand chose...

Du coup, je serai toi, je tenterai une autre recette, e même si ce n'es pas une recette adaptée pour ta machine, perso, je n'ai jamais utilisé de recette spéciale pour mes turbines.

Bon courage dans tes essais, en espérant que tu puisses bientôt savourer une succulente glace !

A bientôt
6
Merci Clochette..
As-tu par hasard une recette assez simple de glace ?
7 Recette

Glace aux spéculoos

Ingrédients Équivalences
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 120 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 40 cl de lait
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 25 cl de crème à fouetter
  • 200 g de speculoos
Recette certifiée 100% sans IA
Côté recette, ma préférée et super appréciée :

Glace aux spéculoos
- 4 jaunes d'oeuf
- 120 grammes de sucre
- 1 pincée de sel
- 40 cl de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 25 cl de crème à fouetter
- 200 g de speculoos

Battez les jaunes d'oeufs en mousse avec le sucre et le sel. Ajoutez le lait en fin filet, puis le sucre vanillé et la cannelle.
Faites épaissir le mélange au bain-marie, en tournant sans cesse.
Laissez refroidir en tournant de temps en temps. Ajoutez ensuite les speculoos émiettés et versez le mélange dans un récipient. Mettez-le au congélateur pendant 20 minutes.
Fouettez la crème fraîche et incorporez la délicatement au mélange.
Remettez la glace au congélateur/réfrigérateur pour refroidir la préparation.

Sinon 2 autres recettes testées et retestées :

Glace au miel
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 80 g de miel
- 400 mL de lait
- 200 g de crême fraîche épaisse à 15%
La veille : Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et incorporer le lait. Mettre le tout dans une casserole et faire chauffer tout doucement en remuant constammenet jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois.(ne pas faire bouillir)
Retirer la casserole du feu et incorporer le miel et la crême fräîche. Bien mélanger au fouet. Laisser refroidir et mettre au frigo.
Le lendemain : Mettre à turbiner et c'est prêt au bout de 40 min (moi ma turbine, c'est prêt en 20/25 min).

Glace au chocolat
- 200 g de chocolat
- 350 g de lait
- 350 g de crême
- 150 g de sucre
- 1 petite cuillère de nescafé
- 6 jaunes d'oeufs
Faire cuire le lait et la crême avec le chocolat et la cuillère de nescafé, entre temps battre le sucre avec les jaunes d'oeufs et ajouter le lait bouillant doucement en mélangeant bien.
Remettre la casserole sur le feu et au tout 1er bouillon la retirer.
Bien refroidir et passer en turbine.

Voilà !

Clochette
8
Merci beaucoup Clochette !
Je suis ton conseil et je teste la recette de la glace aux spéculoos dés demain ( j'en ai )..
Je te tiens informée Très Heureux
9
Pour la glace aux spéculoos, ne pas hésiter à en mixer une partie (ou réduire très finement les gâteaux) sinon, trop lourdes, les miettes peuvent tomber au fond (ça m'est arrivé la 1ère fois) !

J'espère que ça va marcher !

A bientôt
10
merci merci Bisou
11 Recette

Glace aux Spéculoos Cannelés

Ingrédients Équivalences
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 120 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 40 cl de lait
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 25 cl de crème à fouetter
  • 200 g de speculoos
Recette certifiée 100% sans IA
Côté recette, ma préférée et super appréciée :
Glace aux spéculoos
- 4 jaunes d'oeuf
- 120 grammes de sucre
- 1 pincée de sel
- 40 cl de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 25 cl de crème à fouetter
- 200 g de speculoos
Clochette
Clochette45 a écrit :


Clocheeeeette, j'ai besoin de toi ! Question
La crème fouettée, c'est bien de la crème fraiche ?? à combien de % de Mat grasses de dois prendre ??
Mercii cool coeur
12
BONJOUR EVE, je me permets, en pâtisserie normalement les chefs disent toujours d'utiliser du lait entier et de la crème entière quelle soit liquide ou épaisse, c'est toujours ce que je fais, pour ce qui est des glaces n'importe quelle recette pour n'importe quelle sorbetière, la sorbetière ne fais que battre pour éviter les pailettes, elle ne "fabrique pas" ! je fais aussi une crème glacée spéculoos de Cyril Lignac, quasiment identique à celle de CLOCHETTE en voici la recette si tu veux comparer, c'est de loin notre préférée, elle est extra !
Flêche (Voir ICI) 🔗 Crème glacée aux spéculoos de C.LIGNAC + photos

Surtout il faut bien mettre les ingrédients très froid, ne pas hésiter à faire la crème anglaise le matin et la turbiner le soir par ex ! je fais toutes mes glaces en sorbetière que je n'ai jamais eu de souci, celle-ci aussi sans cuisson est délicieuse 🔗 Crème glacée aux framboises + photos, super facile

et celle-ci menthe du jardin et choco Flêche (Voir ICI) 🔗 glace à la menthe fraîche

Bonne chance Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
13
Merci beaucoup Pupuce !
Je voudrais juste préciser une chose, car je ne sais pas si cela existe sur les turbines : sur ma Gaggia, il y a un bouton "réfrigérant" que j'actionne avant de mettre mes ingrédients mélangés.
Il permet de refroidir mon panier et de le maintenir froid tout au long du mélange à la pale.
Avez-vous cette option aussi sur vos turbines ? car je me demande pourquoi j'ai mis aussi cher dans ma turbine, si elle n'a pas d'avantage par rapport à la glace maison sans turbine ?

Merci beaucoup pour tes recettes que je vais tester bien sur Bisou
14
Mais de rien Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil

Je ne connais pas les turbines moi j'ai juste une sorbetière philips très simple on place le disque réfrigérant au congelo tout le temps et dès que l'on fait une glace il est prêt, dès que l'on a fini on le lave et on le remet au congélo, il est ainsi toujours prêt, seul inconvénient c'est que l'on ne peut faire qu'une glace à la fois car le disque doit rester minimum 18 h au congélo pour être performant, quand c'est comme ça du coup je fais un parfum par jour, quand je reçois surtout, je m'y prends à partir du jeudi par ex ..... voilà,
Peut être ne laisses-tu pas assez réfrigérer ta turbine quand tu la mets en route Roulement de yeux Roulement de yeux Roulement de yeux

la crème à fouetter c'est de la crème fleurette ou bien de la crème uht entière (en briquette)
15
Merci beaucoup beaucoup !
c'est que j'y tiens à réussir ma glace, au final Je bondis de joie
Allez, je m'en vais tester et je reviens donner mes résultats.
Gros Bisou
16
Merci beaucoup beaucoup !
c'est que j'y tiens à réussir ma glace, au final Je bondis de joie
Allez, je m'en vais tester et je reviens donner mes résultats.
Gros Bisou
evebazog a écrit :


OK j'attends le verdict final !!! bien sur que l'on a envie de réussir quand on cuisine et que l'on pâtisse, c'est bien normal, tiens nous au courant, bonne chance et bon app puisqu'il est l'heure du déjeuner Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Bisou
17
Bon ! je viens de regarder ma glace qui a fini de tourner.. 🔗 Crème glacée aux spéculoos de C.LIGNAC + photos
elle est restée "liquide total" !
je l'ai goûtée à la cuiller, mais liquide de chez liquide ! Ceci dit, elle est délicieuse Encore j'ai faim
A quoi me sert ma Gaggia ? Malheureux (triste)
Tous les ingrédients étaient frais, j'ai mis mon panier au congèlo depuis 24H. Je ne vois pas ce que je fais de mal Pleure ou vraiment très malheureux
18
C'est bizarre tout ça, tu l'as eu neuve ta turbine ?? elle est garantie, si ça se trouve elle ne marche pas Roulement de yeux Roulement de yeux parce que si tu fais tout bien et que c'est liquide ce n'est pas normal, ne perds pas ton mélange mais le au congélo et toutes les heures tu mélanges à la fourchette, normalement tu auras une bonne glace quand même Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil
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c'est ce que je viens de faire, Pupuce .. Neutre
Sinon, oui, je l'ai achetée en Italie, dans un grand magasin, équivalant à notre Darty ..
Est-ce normal qu'après avoir tourné 40 minutes, la machine soit chaude ?
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c'est ce que je viens de faire, Pupuce .. Neutre
Sinon, oui, je l'ai achetée en Italie, dans un grand magasin, équivalant à notre Darty ..
Est-ce normal qu'après avoir tourné 40 minutes, la machine soit chaude ?
evebazog a écrit :


OK pour l'achat, es-tu ne peux pas aller la rapporter ? ou leur écrire au moins, ou téléphoner ? sinon pour le chaud je ne sais pas du tout confus (ennuyé) désolée
21
Je vais en parler à ma cousine qui est là bas ! Merci

Sinon, la glace est un délice ! mmmhh ! C'est Okey !
22
OK EVE, oui nous l'adorons cette glace, c'est notre préférée, nous ne nous en lassons pas, notre famille et nos amis idem !! et tellement simple à faire, le chef Cyril Lignac à de très bonnes recettes !!!
23
Juste histoire de vous tenir au courant, je viens de tester la glace à la menthe.
La turbine a tourné, tourné et la glace est restée ... liquide ! Ange miam
Je crois que je n'y arriverai jamais !
Ma cousine, qui a la même que moi et qui vit en Italie, me dit que le mélange devrait durcir au fur et à mesure pour finir en mélange "collant" comme les glaces qu'on nous sert là bas et la glace se mange directement au bout des 30 min. après que la pale ait tourné.. Donc, ça n'a pas marché ..
Mais je suis sûre que cette glace sera un régal après être passée au congélo Je bondis de joie
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