Ingrédients
Équivalences
- Crème glacée spéculoos + pépites chocolat
Crème glacée spéculoos et pépites sur une couche choco-nougatine et vanille + photo
(recette maison
idéale en bûche)
Cette recette peut donc se faire aussi bien en dessert dans un moule à cake qu'en bûche comme je l'ai fait pour NOËL
ATTENTION ! préparation 48 h au moins avant le repas car il ne faut pas oublier que votre disque réfrigérant de sorbetière doit être recongeler 24 h au moins avant de resservir pour la deuxième glace ..
Ingrédients :
Pour 8 /10 personnes :
Crème glacée spéculoos + pépites chocolat :
🔗 Crème glacée aux spéculoos de C.LIGNAC + photos + une bonne poignée de pépites de chocolat
Croquant choco-nougatine :
les 3/4 d'une plaque de chocolat à pâtisser
1/2 paquet de pépites nougatine croquantes (vahiné)
1 a 2 cuillérées à soupe de crème liquide entière UHT (cela permet à la couche choco-nougatine de rester souple malgré la congelation)
Glace vanille (recette LENOTRE) :
Ingrédients :
50 cl de lait (entier c’est mieux)
1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé naturel
6 jaunes d’oeufs
150 g de sucre
25 cl de crème fleurette entière (ou liquide entière UHT)
Procédez comme pour une crème anglaise :
1. Faites bouillir le lait avec la vanille.
2. Dans une terrine, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis versez peu à peu le lait bouillant dessus. Mélangez puis recuire le tout dans une casserole propre sans cesser de remuer. La crème doit épaissir peu à peu et doit napper le dos de la cuillère.
Attention, elle ne doit pas bouillir ! Elle serait ratée !
3. Hors du feu, incorporez la crème fleurette. Bien laisser refroidir puis passer en sorbetière une trentaine de mn .....
Comment procéder :
J - 48 h : Préparation de la crème glacée spéculoos à laquelle vous ajoutez à la fin de la prise en sorbetière une bonne poignée de pépites de chocolat et mise au congélateur dans un moule à bûche tapisser d'un film alimentaire ou dans un moule à cake, dès que la glace est prise vous pouvez préparer comme suit la couche croquante nougatine-choco
Faire fondre au bain marie votre chocolat à pâtisser et y ajouter 2 c à soupe de crème entière liquide + les pépites nougatine, bien mélanger puis laisser refroidir et ajouter ensuite en couche bien étalée sur la crème glacée spéculoos, remettre au congélateur jusqu'au lendemain ...
La veille de la fête ou de votre repas préparer la glace vanille comme énoncé dans la recette ci-dessus puis après prise en sorbetière l'étaler sur le croquant nougatine-choco et la crème glacée spéculoos faits la veille....
Sortir votre dessert 15 mn environ avant le repas et démoulez sur un plat de service, décorer selon vos envies .... (avec le papier film démoulage facile)
(recette maison
idéale en bûche)Cette recette peut donc se faire aussi bien en dessert dans un moule à cake qu'en bûche comme je l'ai fait pour NOËL
ATTENTION ! préparation 48 h au moins avant le repas car il ne faut pas oublier que votre disque réfrigérant de sorbetière doit être recongeler 24 h au moins avant de resservir pour la deuxième glace ..
Ingrédients :
Pour 8 /10 personnes :
Crème glacée spéculoos + pépites chocolat :
🔗 Crème glacée aux spéculoos de C.LIGNAC + photos + une bonne poignée de pépites de chocolatCroquant choco-nougatine :
les 3/4 d'une plaque de chocolat à pâtisser
1/2 paquet de pépites nougatine croquantes (vahiné)
1 a 2 cuillérées à soupe de crème liquide entière UHT (cela permet à la couche choco-nougatine de rester souple malgré la congelation)
Glace vanille (recette LENOTRE) :
Ingrédients :
50 cl de lait (entier c’est mieux)
1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé naturel
6 jaunes d’oeufs
150 g de sucre
25 cl de crème fleurette entière (ou liquide entière UHT)
Procédez comme pour une crème anglaise :
1. Faites bouillir le lait avec la vanille.
2. Dans une terrine, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis versez peu à peu le lait bouillant dessus. Mélangez puis recuire le tout dans une casserole propre sans cesser de remuer. La crème doit épaissir peu à peu et doit napper le dos de la cuillère.
Attention, elle ne doit pas bouillir ! Elle serait ratée !
3. Hors du feu, incorporez la crème fleurette. Bien laisser refroidir puis passer en sorbetière une trentaine de mn .....
Comment procéder :
J - 48 h : Préparation de la crème glacée spéculoos à laquelle vous ajoutez à la fin de la prise en sorbetière une bonne poignée de pépites de chocolat et mise au congélateur dans un moule à bûche tapisser d'un film alimentaire ou dans un moule à cake, dès que la glace est prise vous pouvez préparer comme suit la couche croquante nougatine-choco
Faire fondre au bain marie votre chocolat à pâtisser et y ajouter 2 c à soupe de crème entière liquide + les pépites nougatine, bien mélanger puis laisser refroidir et ajouter ensuite en couche bien étalée sur la crème glacée spéculoos, remettre au congélateur jusqu'au lendemain ...
La veille de la fête ou de votre repas préparer la glace vanille comme énoncé dans la recette ci-dessus puis après prise en sorbetière l'étaler sur le croquant nougatine-choco et la crème glacée spéculoos faits la veille....
Sortir votre dessert 15 mn environ avant le repas et démoulez sur un plat de service, décorer selon vos envies .... (avec le papier film démoulage facile)
Voici une photo de cette glace que j'ai faite en bûche à l'occasion de NOËL ! mais on peut prendre n'importe quel moule
Modifié (déc. 2011)
à vous toutes ..... effectivement cette association de glaces et le croquant sont divins 
Martine 
mais je n'ai pas trouvé d'autre endroit où tu aurais posté ta recette de glace vanille.
Martine 
