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Glaces dans machine à turbine

Page 1/3 · 52 réponses · 18808 vues

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Bonjour à toutes !

Voilà, je viens de recevoir aujourd'hui ma première machine à turbine (une syntrox); j'ai regardé les recettes, mais ce n'est pas toujours très clair, aussi aurais-je besoin d'aide...

Je vois qu'il y a une recette de base, puis diverses recettes (vanille, choco, etc...), cela veut-il dire qu'il faut toujours faire la recette de base et y ajouter les ingrédients de la recette choisie ?

Sinon, pour la crème, rien n'est vraiment spécifié, quel type de crème faut-il ?

Et enfin, il est dit qu'on peut remplacer la crème par du lait et vice versa... cela n'a pas de conséquence sur la consistance de la glace ? Car souvent dans une recette il y a des deux (crème et lait), si on ne prend que du lait, peut être la glace aura plus de mal à prendre ?

Désolée pour toutes les questions... mais je débute complètement !

Merci de m'avoir lue !
2
bonjour delfinka Bisou
houa! que de questions HihiHi!!!
mais c'est facil d'y répondre
toute les crème glacés ont la même base c'est tout simplement une crème anglaise plus ou moins riche
pour la crème c'est de la liquide si tu n'en mets pas ta glae sera moins onctueuse mais plus légère
pour ma part je préfères une bonne glace pour du léger hé bien le fais un sorbet
si tu veux des recette pro dis le
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Bonjour à toutes !

Voilà, je viens de recevoir aujourd'hui ma première machine à turbine (une syntrox); j'ai regardé les recettes, mais ce n'est pas toujours très clair, aussi aurais-je besoin d'aide...

Je vois qu'il y a une recette de base, puis diverses recettes (vanille, choco, etc...), cela veut-il dire qu'il faut toujours faire la recette de base et y ajouter les ingrédients de la recette choisie ?

Sinon, pour la crème, rien n'est vraiment spécifié, quel type de crème faut-il ?

Et enfin, il est dit qu'on peut remplacer la crème par du lait et vice versa... cela n'a pas de conséquence sur la consistance de la glace ? Car souvent dans une recette il y a des deux (crème et lait), si on ne prend que du lait, peut être la glace aura plus de mal à prendre ?

Désolée pour toutes les questions... mais je débute complètement !

Merci de m'avoir lue !
delfinka a écrit :



Bienvenu

Tendrement coeur BONJOUR DELFINKA et BIENVENUE Tendrement coeur

Tendrement coeur Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Tendrement coeur

Pour te présenter plus amplement et si tu ne l'as pas encore fait tu peux le faire sur ce post,

Il existe un moteur de recherche tout en haut à droite de la page pour mieux trouver ce que tu recherches : "rechercher des recettes"

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE



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Merci papycotte pour ces quelques précisions ! Bon alors je vais attendre de faire les courses, car je n'ai plus de crème grrrrr je suis pressée de tester ma machine lol !

Pupuce76, merci bien pour ton message d'accueil ! Je n'ai pas compris, tu as dis de cliquer sur la petite fille....?

Merci pour vos réponses en tout cas !
5
bonjour delfinka Bisou
houa! que de questions HihiHi!!!
mais c'est facil d'y répondre
toute les crème glacés ont la même base c'est tout simplement une crème anglaise plus ou moins riche
pour la crème c'est de la liquide si tu n'en mets pas ta glae sera moins onctueuse mais plus légère
pour ma part je préfères une bonne glace pour du léger hé bien le fais un sorbet
si tu veux des recette pro dis le
papycotte a écrit :


Hello, Kikou, Bonjour
je veux bien des recettes....merci
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coucou mariepoppins77 Bisou
dis moi ce que tu souhaites comme recette il y en à tellement!
7
Hello, Kikou, Bonjour papycotte,
heuuuu, très bonne question...je ne reçois ma turbine que début mars, alors....
mes goûts:
vanille,
pistache (sans morceaux)
praliné
caramel
coco...

pour la pistache, je n'ai pas de pâte à pistache... des pistaches natures,oui!
merci d'avance

Bisou
8 Recette

Glaces aux œufs neutre avec vanille et créme

Ingrédients Équivalences
  • 1 litre de lait frais entier
  • 10 jaunes d'oeufs
  • 300 gr de sucre
  • 200 gr de créme liquide entiere
  • 1 gousse de vanille
Recette certifiée 100% sans IA
coucou mariepoppins77 Bisou
voila jete mets la recette de base avec laquel tu peux faire tous les parfum
GLACE AUX OEUFS NEUTRE
1 litre de lait frais entier
10 jaunes d'oeufs
300 gr de sucre
200 gr de créme liquide entiere
1 gousse de vanille coupéedans le sens de la longueur et gratée

fais bouillir le lait avec la créme la gousse et les graines de vanille
blanchirles jaunes avec le sucre
fais le mélange lait boillant et oeufs en fouetant remets sur le feu sans faire bouillir comme une créme anglaise
fais refroidir rapidement et laisses au minimum 1 nuit au frigo ce qu'on appelle la maturation c'est ce qui donne l'onctuositée à la glace

dans cette créme tu peux mettre soit du praliné,de l'alcool, de la vanille,
enfin tous les parfums que tu veux

pour la glace à la pistache
fais infuser 150 gr de pistache mondées et finement hachées ensuite
tu procedes normalement
courage! Bisou
9
il faut que le lait soit entier car à la maison, on boit du demi-écrémé ??
merci pour la recette de base et ses variantes! je sent que je vais faire des heureux... C'est Okey !

Bisou
10
oui il vaut mieux prendre du lait entier et frais
chez nous nous ne prenons que de l'écrémé sauf pour les glaces et les crème angaise HihiHi!!!
11
okkkkk
bon, j'abuse encore.... embarrassé (oops) pour les glaces "blanches" des fast food, tu aurait la base?merciiiiii
12
non la tu me colles Siffle dingo Je suis malheureux
je n'étais qu'un pauvre artisant français Mdr
13
snifffffff Pleure ou vraiment très malheureux
merci quand mm...

Bisou
14 Recette

Glace rapide à la vanille

Ingrédients Équivalences
  • 125 ml de lait
  • 375 ml de crème
  • 1 oeuf
  • 3-4 grandes cuillères de sucre
  • 1-2 sachets de sucre vanillé
Recette certifiée 100% sans IA
bon, voilà les courses sont faites, mais avant de me lancer, me revoilà avec une question...

je compte tester une recette du mode d'emploi fourni avec la machine...
je cite :
"glace rapide à la vanille
125 ml de lait, 375 ml de crème, 1 oeuf, 3-4 grandes cuillères de sucre, 1-2 sachets de sucre vanillé
bien mélanger les ingrédients et préparer de la glace dans la sorbetière"
bon à la base les explications sont en allemands, donc c'est un peu bizarrement traduit... ceci dit, je me demande s'il faut chauffer la préparation vu que ce n'est pas suggéré du tout ?
merci de votre aide....
15
tu peux faire directement sans chauffer mais la crème sera moins onctueuse et il faudra la manger tout de suite Bisou
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Merci je comprends mieux maintenant ! Je pense donc que je vais opter pour chauffer d'abord ma préparation, et le lendemain, hop dans la turbine ! Yapluka !
17
oui delfinka Bisou c'est preferablen'oublis pas de mettre ton mix au frigo aussitôt qu'il est froid en plus tu useras moins de courant pour turbiner
puisque ce cera déjà bien froid
18
Youpiiii j'ai réussi ma première glace hier soir ! Elle est super bonne C'est bon ! Allez aujourd'hui, vais tenter une au chocolat !
Et encore merci papycotte pour tes bons conseils !
19
Bravodelfinka
Bisou
à ton service
20
Hello, Kikou, Bonjour

la chance...delfinka, moi, j'attends toujours ma turbine!!!! Pleure ou vraiment très malheureux
p'tite question :si on a une envie express de glace, on fait comment si on est obligés d'attendre le lendemain!!???
c'est pas cool!...

Bisou
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mariepoppins77 ==> je pense que ça dépend des recettes, la glace vanille que j'ai faite (glace rapide du manuel de ma turbine) finalement je l'ai faite l'après midi (vers 16h) j'ai laissé refroidir puis mis au frigo, et le soir à 20h15 je tenais plus, hop dans la machine : elle a pris sans problème ! Enfin ça fait quand même quelques heures d'attente mais ça va encore je trouve !
Je comprends ton impatience de recevoir ta machine !
22
C'est Okey !
oui, j'ai hâte Fiesta Fiesta

bon samedi

Bisou
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lors les filles préssées de manger de la glace HihiHi!!!
bien sur on peut turbiner aussitôt froid
ou alors un sorbet qui lui ce turbine aussitôt j vous metterais des recette demain ou lundi Bisou
24
oh oui,oh oui, je veuuuuux Très Heureux
merci papycotte
gourmandise quand tu nous tiens!
c'est quand mm plus le plaisir du "fait maison"... OUaha c'est trop bon !

Bisou
25 Recette

Sorbet aux Fruits et Liqueurs

Ingrédients Équivalences
  • 1kg200 de sucre, 150gr de glucose (ou 1kg350 de sucre) et 1 litre d'eau pour le sirop à 30
  • 4 dl de jus, 1 jus de citron pour le sorbet d'orange ou mandarine
  • 1 l de pulpe d'ananas, 1l de sirop à 30, 1jus de citron pour le sorbet à l'ananas
  • 1,5 l de pulpe de fraises, 1l de irop à 30, un jus de citron pour le sorbet aux fraises
  • 2,5 cl de liqueur, 1l de sirop pour le sorbet aux pommes (facultatif : 50g de calvados)
  • 1 l de pulpe de pommes, 1 l de sirop à 30, 1 jus de citron pour le sorbet aux pommes
Recette certifiée 100% sans IA
oui mariepoppins et surtout plus naturel que ce qu'ils nous vendent en grandes surfaces HihiHi!!!
comme je vois que tu as du mal à attendre je vais m'y mettre Siffle
tout d'abors il faut preparer un sirop de base qui servira à faire tous les sorbet
sirop à 30
faire bouillir 1kg200 de sucre,150gr de glucose(ou 1kg350 de sucre)dans 1 litre d'eau laisser refroidir.
sorbet d'orange ou mandarine
4 dl de jus
1 jus de citron
1 l de sirop à 30
chinoiser et turbiner
sorbet à l'ananas
1 l de pulpe d'ananas
1l de sirop à 30
1 jus de citron
chinoiser et turbiner
sorbet aux fraises
1,5 l de pulpe de fraises
1l de irop à 30
un jus de citron
chinoiser et turbiner
sorbet à la liqueur ou alcool
2,5 cl de liqueur
1l de sirop
en fin de turbinage ajouter 50gr de meringue italienne
sorbet aux pommes
pulpe de pommes 1 l
1 l de sirop à 30
1 jus de citron
facultatif(mais qui ne gache pas)50g de calvados
turbiner
voici de quoi t'amuser quelque temps HihiHi!!!