Apéritifs et Roulades
- 5 cornets en papier de cuisson
- du papier cuisson
- beurre
- feuille de brick
- 300gr Jambon
- 2 oeufs
- mayo
- oignons hachées
- ail
- sel
- poivre
- 3 tranches de saumon fumé
- 15 cl de crème entière liquide
- 1/2 jus de citron vert
- Brins d'aneth frais
voila quelque idees
d'abord le pliage de c'est cornet pris sur le net
cornet
Pour les cornets : (On peut les préparer le matin pour le soir)
Confectionnez d'abord 5 cornets en papier de cuisson (une cuisson en deux fois vous évitera de faire 10 cornets en papier).
Découpez dans du papier cuisson 5 carrés de 30 cm.
Pliez chaque papier en triangle et ceci 3 fois.
Procédez comme sur les images : posez un triangle devant vous, l'angle droit à gauche.
Rabattez l'angle aigu point No. 1 pour le ramener au point No.3, de façon que la pointe du cornet se forme au niveau du point No. 2.
Enroulez le cornet en rabattant le point No. 4 vers l'extérieur pour rejoindre les Nos. 1 et 3.
Plier le papier qui dépasse à l'intérieur pour éviter que le cornet ne se défasse.
Remplissez le cornet d'une boule de papier aluminium. Faites pareil pour les autres cornets. Préchauffez le four à 200 °C.
Faites fondre le beurre, enlevez le petit lait qui se forme à la surface.
Coupez les feuilles de brick en deux moitiés. Pliez chaque moitié au milieu pour obtenir un quart de cercle. Badigeonnez la pâte de beurre fondu.
Roulez la pâte bien serrée autour d'un cornet en papier de cuisson, badigeonnez bien la jointure, et coupez l'excédent de pâte qui dépasse du cornet en papier.
Déposez le cornet côté jointure sur la plaque de cuisson.
Faites cuire au four surveille bien la cuisson
personellement j'ai des cornet en inox ce qui facilite le travaille
-feuille de briks ils faut les couper en quatre pour faire tes cornet
Farce pour cornet
il vaut mieux ne pas les remplir trop a l'avance
salade œufs,jambon,mayo
300gr Jambon
2 œuf,
mayo,
oignons hachées, ail
sel, poivre
Couper le jambon et les œufs en petit morceaux
Et mélanger tous les ingrédients
Cornets de brick au Saumon 8 cornets
3 tranches de saumon fumé
15 cl de crème entière liquide
1/2 jus de citron vert
Brins d'aneth frais
30 gr de beurre
Sel, poivre
Monter la crème liquide en chantilly, en ajoutant une pincée de sel, de poivre, et le jus d'un 1/2 citron vert. Ajouter l'aneth finement ciselé. Couper les tranches de saumon en petites lanières et les mélanger à la préparation.
Remplir les cornets avec la "chantilly-saumon" peu de temps avant de les servir. Sinon la crème risque de ramollir le cornet de brick.
Cornets croustillants à la crème d'avocat
3 avocats
Jus de citron
Tabasco
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Sel, poivre
Préparer la crème, mixer la chair des avocats, avec un filet de jus de citron, et la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement avec le tabasco, sel et poivre.
Au moment de servir, à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue à douille, remplir vos cornets,
garnir avec un peu de crevette ou de crabe emiette
Barquettes d'endives
2 endives blanches
2 endives rouges
Saumon fume bloc
2 Pommes
mayo
détachez délicatement les feuilles
couper le saumon et les pommes en des mélanger a la mayo
farcir les feuilles de chicon
Gaufres de pommes de terre au saumon fumé
•8 tranches de saumon fumé
•800 g de pommes de terre ratte
•le jus d'un citron
• ciboulette hachees
•1 petit bouquet d'aneth
•4 oeufs entiers
•2 jaune d'oeuf
•200 g de crème épaisse
•1 filet d'huile d'arachide
•sel et poivre
Pour la crème acidulée :
•Dans un bol, mettre 100 g de crème épaisse, verser dessus le jus du citron, de la ciboulette et aneth haché finement (saler et poivrer), puis mélanger à l'aide d'un fouet. Réserver au réfrigérateur.
Pour l'appareil à gaufres :
•Eplucher, laver et râper les pommes de terre, puis bien les presser entre les mains.
•Dans un saladier, mettre 100 g de crème épaisse, ajouter les pommes de terre râpées et égouttées, les oeufs entiers et le jaune préalablement battus ensemble, la ciboulette, et mélanger à l'aide d'une fourchette.
•Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur.
faite cuire les gaufres.
•Ciseler finement les brins de ciboulette et effeuiller quelques pluches d'aneth.
pour un apero dinatoire coupe les gufres en 4 ou utilise la plaque pour les gaufres en coeur si tu as
mousse de thon
400g de thon naturel
100 g de beurre non salé
2 gousses d’ail
1 citron + le jus d’un demi citron
2 c à s de persil haché
un peu d’huile d’olive
sel et poivre
1. Travailler le beurre à la spatule de bois jusqu’à ce qu’il soit mou. Epluchez et pilez l’ail et incorporez-le au beurre.
2. Egouttez le thon et passez-le au mixer avec le beurre d’ail et l’huile d’olive. Lorsque vous avez obtenu une belle mousse lisse et homogène, ajouez le jus de citron. Salez poivrez et mélangez. Versez cette préparation dans une terrine. Poudrez de persil hachée, couvrez la terrine
et mettez au min 5 h au frigo. Servez frais avec des quartiers de citron ( avec des petits toasts en apéro )
Sandwichs chics
La méthode
- Enlever la croûte de la tranche de pain de mie
- Aplatir la mie avec un rouleau à patisserie (ou une bouteille en verre...)
- Etaler un élément « collant » comme du beurre, du tarama ou mayonnaise par exemple
- Préparer les ingrédients
L'ingrédient « dur » autour duquel il faut rouler le pain doit être placé en haut.
- Rouler le pain de mie à l'aide si possible d'une natte en bambou utilisée pour les makis (sinon à la main...) en maintenant de la pression
- Découper fermement les roulés avec un couteau bien aiguisé et sans dent pour un résultat plus propre
- Décorer !
Idées de roulés
Le thon-mayo
Ingrédients : 1 tranche de pain de mie, de la ciboulette, 1 CS de mayonnaise, 1 quartier de citron, 1 CS de thon en boîte, 1 poivron vert
Recette : Ciseler la ciboulette, la mélanger avec la mayonnaise,le jus de citron et le thon. Tartiner la mie. Couper un batonnet de poivron vert,le positionner et rouler !
Pour la déco : étaler un peu de « collant » dans une assiette (St Morêt par exemple) et mélanger avec de la ciboulette. Y rouler les roulés.
Un jambon beurre cornichons
Ingrédients : 1 tranche de pain de mie, 1 CS de beurre, 1 tranche de jambon fumé, 3 cornichons
Recette : Beurrer la mie d'une fine couche, poser la tranche de jambon. Couper les extrémités des cornichons les positionner et rouler le pain autour (
Pour la déco : mettre du piment d'Espelette (ou une autre épice) dans une assiette, puis rouler dedans.
Le nordique
Ingrédients : 1 tranche de pain de mie, 1 tranche de saumon fumé, 1 CS de St Morêt (ou à défaut du fromage blanc), un peu de citron, ciboulette, concombre
Recette : Tartiner le St Morêt sur le pain. Poser une tranche de saumon citronnée auparavant. Couper un bâtonnet de concombre. Rouler le pain autour.
Pour la déco : un peu de ciboulette dans un peu de St Morêt...
Roulades de crêpes parfumées
100g de farine
•15 cl de liquide
(moitié lait, moitié eau)
• 2 petits œufs
• 20 g de beurre fondu
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 2 cuil. à café de
concentré de tomate
• 2 cuil. à soupe d'herbes
(aneth, persil, ciboulette)
finement ciselées
•1 pincée de paprika
• 1 pincée de sel.
•Versez, dans le bol du robot, la farine, les œufs, le mélange lait eau, le beurre fondu et le sel. Faites tourner l'appareil à petite vitesse pendant 1 min, puis filtrez la pâte. Répartissez-la dans deux saladiers.
•Ajoutez dans l'un le concentré de tomate et la pincée de paprika, puis incorporez dans le second les herbes ciselées.
• Faites cuire trois crêpes de chaque sorte dans une poêle bien chaude et huilée. Coupez les crêpes en lanières de 2 cm de large. Roulez-les sur elles- mêmes puis maintenez-les en les piquant avec un bâtonnet
Chouquettes de crabe en sauce cocktail
Pour environ 16 pièces
Préparation : 20 min
Pas de cuisson
Réfrigération : 20 min
• 16 chouquettes non sucrées
• 150 g de chair de crabe
•1/2 citron
• 3 cuil. à soupe d'herbes ciselées mélangées (cerfeuil, ciboulette, estragon)
• 4 cuil. à s. de mayonnaise
• 2 cuillerées à soupe de crème liquide
• 2 cuil. à café de ketchup
• 3 gouttes de
Worcestershire sauce
• 2 cuil. à café de cognac
• 1 feuille de gélatine (2 g)
• 1 botte de ciboulette
•cayenne,sel.
• Laissez tremper la gélatine dans un bol d'eau froide, essorez-la, puis faites-la dissoudre dans la crème portée à légers frémissements. Laissez tiédir.
• Battez la mayonnaise avec le mélange crème et gélatine, le ketchup, le cognac, la Worcestershire sauce, deux pincées de cayenne et quelques gouttes de jus de citron. Incorporez le crabe émietté puis les herbes ciselées. Laissez la préparation se raffermir au frais environ 20 min.
• Découpez un chapeau aux chouquettes et évidez-les de la pâte mal cuite. Remplissez-les
avec la farce au crabe. Disposez-les sur une grande assiette décorée de brins de ciboulette.
Réservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
VERRINES
Bavarois d'avocats, Tarama de Langoustines 2 beaux avocats, 6 queues de langoustines crues, 100 à 150g de crème fouettée, 1/2 jus de citron, huile de pistache, sel, poivre, Tabasco, fleur de sel.
Mixer les avocats avec le ½ jus de citron, assaisonner de sel, poivre, Tabasco et d’un filet d’huile de pistache. Incorporer 4cs environ de chantilly pour obtenir un mélange onctueux. Réserver au frais à couvert.
Couper finement au couteau la chair des langoustines, assaisonner de sel, poivre, Cayenne, 1filet d’huile de pistache. Les mélanger à une grosse cuillère à soupe de crème fouettée.
Dans de petits verres, dresser à la poche la mousse d’avocats et sur le dessus recouvrir d’environ 1cm du mélange aux langoustines. Décorer selon l’envie de qq. œufs de saumon , d’un dé de tomates ou de ciboulette, ajouter 3 grains de fleur de sel au dernier moment.
On peut remplacer les langoustines par du crabe, mais ce sera moins fin
P'tits verres pour l'apéro
- 20 cl de crème fraîche
- 1/2 citron
- 1 Rollmops au vinaigre
- 1/4 pomme (golden ou granny) coupée en petits cubes
- Chutes de truite ou saumon fumé
- 2 petits cornichons au vinaigre
- Oeufs de lump, oeufs de saumon, cerfeuil, persil, aneth frais
- 4 tranches de magret de canard séché au poivre
- 1 figue sèche
- 1 petit fromage frais noix/figues (Rondelé)
- 1 cuillère à soupe de noix hachées
- 1 cuillère à café de pastis
- sel, poivre
1/ Verre nordique :
Monter 10 cl de crème fraîche avec quelques gouttes de jus de citron et en déposer un peu au fond de 4 petits verres à liqueur.
Couper un rollmops en 4 et, rouler chaque morceau et le poser sur la crème au fond du verre.
Remettre un peu de crème, ajouter quelques dés de pomme, tasser avec le dos d'une petite cuillère, terminer par une rosace de crème.
Décor : oeufs de saumon, boule de pomme, 1/2 cornichon émincé et cerfeuil.
2/ Verre "magret" :
Mettre un peu de fromage dans le fond de 4 verres à liqueur, (si le fromage est trop dur le passer quelques secondes au micro-ondes), déposer une tranche de magret enroulée autour d'un 1/4 de figue, remettre un peu de fromage.
Faire une petite couche de noix séchées, tasser un peu avec le dos d'une petite cuillère, finir par une rosace de fromage.
Décor : persil, noix hachées.
3/ Verre truite :
Monter 10 cl de crème avec une cuillère à café d'aneth (sommités fraîches ou séchées, un peu de sel et poivre et une cuillère à café de pastis - Poser dessus en morceau de truite fumée, recouvrir d'un peu de crème, ajouter une petite couche d'oeufs de lump noirs, tasser un peu avec le dos d'une petite cuillère, terminer par une rosace de crème.
Décor : aneth haché, petite branche d'aneth frais, oeufs de saumon et de lump.
4/ Servir avec une petite cuillère ou des piques en bois
6/ Sur ce principe, toutes les combinaisons sont possibles
je n'ai absolument aucune idée
un punch comme apéritif
Petits fours au fromage aux herbes ! 
un peu d exotisme maintenant (super facile)
prépare ensuite des tranches de jambon de poulet, étale du fromage aux herbes, roule et découpe en morceaux et hop c'est fait!!
prends des petites tomates cerises, lave-les, ensuite prends 1 pot de crème fraîche épaisse, mélange du sel du poivre et du curry et tu obtiens une super sauce pour tes crudités !
je ne connais pas du tout ..... Comment les fais tu