CocktailPour deux personnes
Ingrédients :
6 cl de bourbon ;
1 trait d’angostura ;
2 cuil. à café de sucre ;
Quelques gouttes de jus de citron ;
1 grosse pincée de gingembre ;
Du champagne.
Préparation :
Mélangez directement dans le verre le bourbon et le sucre, ajoutez le gingembre, le citron, l’angostura et complétez le verre avec du champagne bien frais.
Son secret :
Le gingembre, ce "viagra du Moyen-âge" était utilisé confit en "épice de chambre". Selon un traité de l’école de médecine de Salerne, le gingembre "éteint la soif, ranime, excite le cerveau ; en la vieillesse éveille l’amour jeune à nouveau"… Tout un programme ! Ajoutez à cela l’ivresse et le pétillant du champagne, la soirée devrait jouer les prolongations.
ENTREE
Duo de mousses de saumon fumé et d'avocat 
Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 140 mn
Pour 4 personnes :
220 g de saumon fumé
2 avocats
50 g de fromage blanc
15 cl de crème liquide
10 cl de vodka
2 cuillères à soupe de jus de citron
6 feuilles de gélatine
1 bouquet de ciboulette
sel et poivre
Préparation
1 Dans un bol d'eau froide, placez les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.
2 Pelez les avocats et mixez en la chair avec un peu de jus de citron et le fromage blanc. Salez et poivrez.
3 Faites tiédir la vodka dans une casserole. Hors du feu, dissolvez la gélatine au fouet en la plongeant dans la vodka. Ajoutez à la purée d'avocat. Versez dans 4 verres et placez 2 heures au réfrigérateur.
4 Mixez le saumon fumé, la crème fraîche et le jus de citron. Faites bien mousser au fouet et ajoutez la ciboulette finement ciselée.
5 Versez sur la mousse d'avocat et servez frais.
PLAT
Blancs de poulets, sauce au champagnePour 2 personnes
Préparation : 20-30 min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients :
2 blancs de poulet (300g)
poivre et sel
2 c. à soupe de beurre
2 échalotes
1 dl de bouillon de volaille
2 dl de champagne sec
1/2 pot de crème entière
1 c. à soupe de jus de citron
un peu de cerfeuil en garniture
Préparation :
Saler et poivrer les blancs de poulet. Éplucher et hacher menu les échalotes avant de les faire suer dans le beurre.
Mouiller avec le bouillon et 1,5 dl de champagne. Laisser cuire pendant 10 min et passer au tamis. Laisser réduire le liquide jusqu'à obtenir l'équivalent de deux cuillères à soupe, ajouter la crème et redonner un bouillon. Saisir les blancs de poulet des deux côtés dans le beurre , couvrir et laisser mijoter pendant 4 minutes environ.
Sortir la viande et la garder au chaud. Déglacer le fond de cuisson avec le restant de champagne.
Laisser mijoter un peu et mélanger avec la sauce. Rectifier l'assaisonnement avec le jus de citron, saler et poivrer.
Dresser la viande sur un plat et napper de sauce. Décorer de quelques brins de cerfeuil et servir avec du riz à la créole
FROMAGE : toasts de chèvres au coeur fondant et roquette
DESSERT
Tartelette Passion ChocolatLa Pâte :
420 grs de Beurre
280 grs de Sucre Glace
3 Oeufs
120 grs de Poudre d'Amandes
720 grs de Farine
Le Glaçage :
200 grs de Crème Liquide
180 grs de Chocolat Noir
33 grs de Lait
70 grs de Beurre
La Crème Passion :
250 grs de Purée de fruits de la passion
2 Feuilles de Gélatine
125 grs d'Oeufs
90 grs Jaunes d'Oeufs
190 grs de Beurre
90 grs de Sucre.
La Pâte :
1 - Dans le robot, mettre le Beurre => Travailler doucement,
2 - Ajouter le Sucre Glace puis la Poudre d'amandes => Travailler,
3 - Ajouter les oeufs => Travailler,
4 - Ajouter en dernier la Farine => Travailler,
5 - Etaler finement la pâte et la plaquer dans les moules alu.
6 - Cuire à four doux, voir à l’½il.
La Crème Passion :
1 - Faire fondre la purée de Fruit Passion,
2 - Faire ramollir la Gélatine dans l'eau froide,
3 - Fouetter les Jaunes avec les oeufs puis le Sucre,
4 - Incorporer les dans la Passion et faire chauffer,
5 - Quand ça bout, mettre la Gélatine et remuer,
6 - En dernier mettre le Beurre et Mixer,
7 - Remuer incessamment jusqu'à épaississement,
Le Glaçage : (A faire à la fin, une fois la crème durcie)
1 - Faire bouillir le Lait + la Crème + le Beurre,
2 - Ajouter le Chocolat haché,
3 - Fouetter doucement,
4 - Faire bouillir juste, mais pas réduire.
Montage : Dans les fonds de tarte, mettre la crème passion et réserver au frais. Dès que assez pris, napper du glaçage et réserver à nouveau au frais avant de servir...
Et ce sera notre premier nouvel où nous serons entre nous; ainsi j'aimerai trouver un menu, d idées pour que l'on passe une soirée magnifique... Je tien à vous communiqué que je suis bonne cuisinière donc n'hésitez pas à me donner vos idées, avis....