Congeler des blancs d'oeufs ?

Bonjour a des tous,

Une question , est il possible de congelés des blanc d'oeufs? Je pense que oui mais j'hésite.

C'est dans le but de faire des meringues

Merci a des tous bonne soirée

Petitchuck

oui on peut !

🔗 On peut congeler des blancs d'oeufs ?

bonne soirée

angèle007

Oui, on peut congeler des blancs d'oeuf, je n'ai pas dit le contraire, quant à les conserver un an ?!

Bonsoir

Pour les blanc d’œufs ça se conserve très bien à moins de ne pas y mettre de jaune ni de coquille et de ne pas racler le coquille pour récupérer plus de blanc lorsqu'on clarifie les œufs!

La congélation ne fera qu'améliorer les propriétés technologiques du blanc d’œuf si c'est pour faire des blanc en neige ou des meringues, en gros ça foisonne deux fois mieux qu'un blanc frais.

Si vous en congeler beaucoup dans le même récipient (un à plusieurs litres), vous verrez à la décongélation se formez en surface une sorte de mousse compacte peu ragoutante, ce sont les chalazes qui se regroupent et formes cet amas... retirer cet amas!

Jonathan

PS: après décongélation les blanc d’œufs sont liquides comme de l'eau. Et si jamais vous ne savez pas comment doser par rapport à une recette, il faut compter 30 gramme pour un blanc d'oeuf (30 œufs moyens permettent de récupérer environ 1 litre de blanc d'oeuf)

Merci pour ces informations!
(On peut aussi utiliser des bacs à gros glaçons pour des blancs d'œuf individuels, au fait. Même si l'idée d'un litre entier de blancs en meringues me fait très envie à cette heure-ci...)