Peut on congeler de la pâte à pain ?

1 mai 2012

tous le monde, le soleil a enfin montré son bout du nez, il était temps .petite

je faits juste la pâte du pain dans la MAP cuisson au four. peut on cogeler la pâte ? est ce qu'il faut la dégazer et la former en boulle et hop au congelé ? ou la sortir de la cuve ? Peut on la mettre dans du cellofrais? quand vous soretez la pâte du congélateur, la sortir le soir et la dégeler au frigo pour le lendemain matin? le pain est aussi bon que si on la fait pas congeler ? merci

2 mai 2012

coucou JESS ! oui c'est l'été tout à coup !

Pour ma part je congèle le pain que je fais tous les jours, je fais 600 gr de farine au départ pour le pâton (ça doit donner environ un pain d'un petit kilo au final) je dégaze après 3 h environ de levée dans la map et je façonne en baguettes, ensuite quand mon pain est cuit je congèle ce qu'il me reste (je fais 4 baugettes à chaque fois) le lendemain je sors une baguette et je la mets à décongeler dans mon four position préchauffage, quand celui-ci est terminé (soit 10/15 mn environ) je ressors ma baguette qui est comme tout fraîche !! on ne peut pas dire que c'est du congelé si on ne le dit pas ..... par contre congeler le pâton je ne sais pas !! je n'ai jamais essayé, j'ai essayé par contre de le mettre au frais tout une nuit pour cuire le lendemain et ce n'est pas du tout terrible, la pâte est comme recroquevillée sur elle même, la texture est très dense !! du coup ça fait une mie dense aussi, voilà ! j'ai mis ma recette en ligne si jamais elle t'intéresse c'est ici

🔗 MAP BM250 Kenwood : Pain journalier + photos