Aller au contenu

Pain journalier aux céréales et levure

Page 1/9 · 218 réponses · 45506 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 360 ml d'eau tiède
  • 4 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1.5 cuillère à café de sel fin
  • 2 cuillère à soupe de lait en poudre
  • 600 gr de farine
  • 1.5 cuillère à café de levure sèche
Recette certifiée 100% sans IA
Pain

Mon pain journalier sorti du fourVoir l'album

J'utilise une farine que j'achète au moulin directement de la t55, c'est de la farine dite "ménagère" au triticale mais je pense que n'importe quelle farine pour PAIN sera très bien ....

mettre les ingrédients dans l'ordre dans la map

- 360 ml d'eau tiède
- 4 cuillèrée à café (dosette de la machine) de sucre en poudre
- 1.5 cuillères à café de sel fin
- 2 cuillérée à soupe de lait en poudre
- 600 gr de farine
- faire un puits dans la farine et y ajouter 1.5 cuillerée à café de levure sèche (je prends de la fermipan achetée au moulin également)

Lancer le programme 8 "pâte" cela prend 1h30 et laisser lever ensuite dans la machine fermée le plus de temps possible, le pâton se détache tout seul de la cuve et en plus on peut mieux façonner le pain, il va lever dans la machine et pour le sortir il faut le dégazer en appuyant légèrement dessus, poufffffff tout retombe, il se dégonfle C'est bon

Préchauffer le four à 245°....

Je farine mes mains et mon plan de travail et je coupe le pâton en trois morceaux égaux et j'en fait 3 oui 4 pains genre baguette que je dépose sur la lèche frite ...j'incise de grignes les trois pains avec une lame de cutter réservée uniquement à cela .....

Enfourner les baguettes posées sur la lèche frite ( ou dans des moules à baguettes) recouverte de papier sulfurisé en pulvérisant juste au moment d'enfourner avec de l'eau sur les parois du four et sur les pains pour le coup de buée ..... Cuisson 15 mn ! ça suffit largement et le pain est bien cuit et croustillant ..... Surveiller la cuisson selon son four ..... (position statique à 245° et non chaleur tournante si vous possédez un four de ce type)

Voilà, sortir les baguettes et les laisser refroidir sur une grille spéciale pâtisserie, ce pain se congèle très bien en l'enveloppant dans du film alimentaire.....Il se décongèle naturellement ou si vous êtes pressées dans le four tiède à 140° quelques minutes (10 environ), on retrouve même le croustillant du pain frais ; si vous le gardez dans un torchon propre au sec il se garde 2 jours au moins .....

Mon pain journalier levee dans la mapVoir l'album pâton après 3h30 de pétrissage puis levée

Pain paton sorti de la mapVoir l'album
sortie du pâton sur le plan de travail fariné

Pain decoupe en trois partsVoir l'album
Découpage du pâton en trois parties (on peut faire comme on veut, en boules, en gros pain, en deux pains)

Pain apres deuxieme levee grignesVoir l'album
avec les grignes faites sur les baguettes

Pain sorti du four apres 15 mn de cuisson four 245Voir l'album
Après 15 mn au four 245° hummm ! il manque la bonne odeur de pain frais Cligne de l'oeil

Modifié (sept. 2011)

2
Je ne mets jamais de lait en poudre, ça change quoi ? Je mets 1 cs d'huile d'olive, je trouve que mon pain sèche moins vite. Je le fais cuire dans une terrine en terre cuite, je vais essayer sur la sole avec du papier sulfurisé. Tes pains sont très appétissants et il ressemble plus à ceux du boulanger que les miens.
3
Bonjour MILORD, effectivement bonne question mais je ne peux y répondre Roulement de yeux Roulement de yeux Roulement de yeux Roulement de yeux dans la recette il y avait aussi deux cuillérées à soupe d'huile mais je les ai enlevées et franchement ça ne change rien du tout .....tu peux très bien essayer sans lait en poudre Roulement de yeux et tu nous diras ce que ça a donné ....Merci pour tes compliments sur mon pain .. embarrassé (oops) Hello, Kikou, Bonjour embarrassé (oops) Bonne journée
4
Résultat :
J'ai sorti la pâte de la MAP ce midi, j'ai façonné 2 pains que j'ai mis à lever dans mon four sur un papier sulfurisé. Quand je suis rentrée ce soir, mes pains ne faisaient plus qu'un et il était complètement avachi. Je les ai refaçonné et mis à cuire. Je viens de les sortir ils sont tout fripé ! J'ai un four à chaleur tournante, j'ai cru comprendre que ce n'était pas l'idéal. J'ai utilisé un programme pain. Il ne nous reste plus qu'à les goûter.
5
MILORD j'avais mis dans la recette sur four statique, mi aussi j'ai un four à chaleur tournante et je ne le mets pas, je mets sur la position four statique (normal) en plus il ne faut pas laisser trop longtemps lever les pains sinon ils deviennent énormes et s'affaissent comme tu le précises ..... j'ai remarqué qu'en laissant lever la pâte dans la map, en la dégazant ensuite au bout de 2 ou 3 h et qu'en la façonnant aussitôt avant de mettre les pains au four mes pains étaient impeccables très croustillants, par contre si je laisse de nouveau lever les pains sur la lèche frite une fois façonnés , ils ressemblent plus à des baguettes en texture et au goût mais sont bien moins croustillants .....après c'est une affaire de goût .....
As-tu pulvérisé tes pains et ton four avant de les mettre à cuire, as-tu bien respecté la température et le temps, 15 mn à 245° (four préchauffé avant bien sur ) ?

Voilà, tu nous diras quel goût avait ton pain ...

Je file dîner avec un bon pain tout frais et croustillant qui sortait du four il y a 1/2 h à peine Français Français Français Français BON APPÉTIT Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour

Modifié (avr. 2011)

6
Merci pour la réponse, j'ai programmé ma MAP ce matin pour sortir la pâte à midi et le mettre à cuire ce soir. Je l'ai mis à cuire à 19 H. Je vais essayer de programmer mon pain le midi et le laisser lever dans la MAP (combien de temps après la fin du programme ?). J'arrive à 18H30 et nous nous mettons à table vers 19H30 - 20 H. Pour le four je n'ai pas le choix, c'est chaleur tournante ou micro-ondes ou les 2 combinés. Je n'ai pas préchauffé mon four, j'ai un programme pain. Mon pain est tout flétri mais croustillant et très bon. Ce n'est qu'une question d'apparence. J'essaie souvent de nouvelles méthodes de cuisson, il m'arrive de le faire cuire en cocotte et de le faire lever au frigo, le résultat est très bien. Mais je voulais faire des pains qui ressemblent plus à celui de boulanger. J'avais mis une assiette d'eau sur la sole du four et j'ai vaporisé le pain plusieurs fois pendant la cuisson.
7
Bonsoir MILORD, je n'ai pas eu le temps de te répondre hier soir .....

Alors tu peux continuer de mettre ton pain en route le matin avant d'aller au boulot, pas de problème .....
ce qu'il faut que tu fasses si tu veux du pain genre baguettes du boulanger c'est que tu sortes ton pâton dès que tu arrives du boulot et qu'ensuite tu le formes en baguette et tu laisses lever une autre demie-heure (ça fait environ 19h/19h15) dès que les 30 mn sont passées tu pulvérises légèrement tes baguettes tu les incises de grignes et tu les mets au four avec un peu d'eau dans une coupelle ou en pulvérisant les parois du four .....tu as préchauffé ton four avant bien sur à 245° C'est Okey ! tu cuis tes baguettes pendant 15 mn et normalement elles devraient être C'est Okey ! ! là ça nous emmène à 19h30, tu les laisses refroidir une demie heure et nous voici prêts à 20 h tapantes pour le repas avec du bon pain tout frais Français
Si tu n'as pas le temps de laisser lever une autre demie heure après le façonnage tu laisses tomber et tu auras des bons pains tout aussi délicieux et croustillants mais qui ressembleront un peu moins à des baguettes de chez le boulanger ..... A toi de voir..... S'il te reste du pain tu peux le congeler ou le laisser bien au sec dans un torchon propre pour le lendemain .... Voilà, bonne boulange et bonne soirée .....
8
Merci pour la réponse, je vais essayer ta méthode et je te donne le résultat.
A bientôt,
9
Je bondis de joie

Elle a l'air très bien cette recette de baguette, je vais l'essayer ce weekend je pense.

Je crois que le lait en poudre donne au pain un aspect et un goût plus doux, un peu brioché. L'huile rend la mie plus moelleuse, mais si on met du lait, il ne faut pas mettre d'huile.

A propos, pupuce76, c'est curieux, j'ai une belle-soeur dans le 76 qu'on appelle aussi "pupuce" et elle a ton âge, mais je ne pense pas qu'elle fasse son pain. Drole de coïncidence quand même Cligne de l'oeil
10
COUCOU CHRYSILLA, enchantée de faire ta connaissance ....eh oui ! quelle coïncidence en effet Ange miam Ange miam Ange miam

Mon four est en train de chauffer pour y mettre mes pains/baguettes ....

Bonne soirée et bon week-end Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
11
Je les sens déjà les bonnes baguettes, pourtant j'habite juste a coté d'un boulanger, et tous les matins je me réveille avec l'odeur du bon pain chaud C'est bon

Je peux te demander quel est ce village du 76 ou tu vis? Je suis originaire de la région de Rouen, ou est presque toute ma famille.
12
Je les sens déjà les bonnes baguettes, pourtant j'habite juste a coté d'un boulanger, et tous les matins je me réveille avec l'odeur du bon pain chaud C'est bon

Je peux te demander quel est ce village du 76 ou tu vis? Je suis originaire de la région de Rouen, ou est presque toute ma famille.
chrysilla a écrit :


Moi aussi je suis née à ROUEN et toute ma famille y vit ou en proche banlieue, j'ai habité BIHOREL jusqu'à 22 ans et ensuite LE HAVRE quand je me suis mariée, maintenant depuis 24 ans je suis à SAINT SAENS au nord de Rouen à une trentaine de minutes .....Voilà tu sais tout maintenant .....et toi j'ai vu que tu étais en Grèce, tu es partie là bas pour le boulot, pour mariage ???????? tu ne me réponds que si ce n'est pas indiscret bien sur Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Paques
13
Que de coïncidences ma chère Pupuce!

Je suis née a Rouen, mais j'ai passé mes 5 premières années dans la ferme de mes parents a Quincampoix. Nous nous sommes ensuite installés dans la banlieue de Rouen, j'ai donc vécu a Petit Quevilly, puis a Mont St Aignan. Puis il y a une vingtaine d'années ma mère et mon beau-père ont repris la ferme de ma grand-mère a Yquebeuf, donc tout près de chez toi, alors que j'étais en Californie ou j'ai vécu de 1985 a 2005.

J'en suis partie a cause de ma moitié, lui aussi normand, et rencontré lors d'une visite familiale. Il avait vécu en Grece et voulait y retourner, et moi j'étais prête pour une nouvelle aventure, je l'ai donc suivi ici.

Tu peux me poser toutes les questions que tu veux, je n'ai aucun secret et aucune pudeur :Que de coïncidences ma chère Pupuce!

Je suis née a Rouen, mais j'ai passé mes 5 premières années dans la ferme de mes parents a Quincampoix. Nous nous sommes ensuite installés dans la banlieue de Rouen, j'ai donc vécu a Petit Quevilly, puis a Mont St Aignan. Puis il y a une vingtaine d'années ma mère et mon beau-père ont repris la ferme de ma grand-mère a Yquebeuf, donc tout près de chez toi, alors que j'étais en Californie ou j'ai vécu de 1985 a 2005.

J'en suis partie a cause de ma moitié, lui aussi normand, et rencontré lors d'une visite familiale. Il avait vécu en Grece et voulait y retourner, et moi j'étais prête pour une nouvelle aventure, je l'ai donc suivi ici.

Tu peux me poser toutes les questions que tu veux, je n'ai aucun secret et aucune pudeur Nananère
14
Ah oui YQUEBEUF je connais, enfin de nom ! n'est ce pas la ferme où l'on fait du foie gras ?
Au moins en t'exilant en Grèce tu as trouvé le soleil quasi assuré ....
15
La ferme de mes parents est a 500m de celle qui fait le foie gras^^

Oui, ici soleil assuré pendant au moins 6 mois, et fruits gratuits a gogo C'est bon Alors toute l'année je presse, je confis, je stérilise, etc.

C'est clair que ca me change du climat de la Normandie.

Je connais très bien St Saens, on allait y pécher avec mes parents, lorsqu'il n'y avait pas encore le terrain de golf.
16
Je crois que j'ai trouvé ma recette... Je suis tes conseils Pupuce 76, je programme ma MAP et je laisse lever moins longtemps (maxi 1 H) et pour la cuisson j'utilise mon programme pain sur mon four. Je vaporise le pain plusieurs fois pendant la cuisson, le résultat me plaît. Merci
17
Baguettes du jour toutes croustillantes et super reussies

Voici ma fournée du jour, je viens de la sortir à l'instant ! les baguettes sont super réussies, elles sont supers croustillantes et ça embaume la maison ! maintenant j'ai des moules à baguettes et du coup mes baguettes sont sur plaque (ce que j'adore ! )

Voici une photo avec une baguette retournée Baguette retournee dans la fournee du jour sur plaque
18
Magnifique!

J'ai commandé des moules a baguettes mais ils se font désirer Evil or Very Mad

Tu les farines après les avoir mouillées?
19
Non, non CHRYSILLA, elles sont farinées quand je les façonne puisque je mets de la farine sur mon plan de travail et mes mains pour mieux que la pâte se décolle et n'attache pas partout ....du coup il reste de la farine dessus quand elles passent au four ....ça leur donne un p'tit air campagnard ! là je peux dire que je suis particulièrement fière de moi parce qu'elles sont très réussies ! Français Français Français j'ai vraiment trouvé le bon truc !

Bonne soirée CHRYSILLA ; tiens nous au courant pour tes moules à baguettes ... Hello, Kikou, Bonjour Bisou
20
Mais quand tu pulvérise tes pains, la farine elle se coagule pas?
21
Non, non, pas du tout, il ne faut pas se mettre dessus, je le fais quand ils sont dans le four, je pulvérise sur les pains et sur les parois du four (j'ai un petit pulvérisateur qui me sers uniquement pour cela) et je referme aussitôt, aucun souci de ce coté là ........... ce que tu peux faire aussi c'est mettre une coupelle d'eau dans le four à un étage inférieur ......
22
Oki. Moi je pulvérisais carrément sur les pains (juste un petit peu), et sur les parois du four.
23
Oki. Moi je pulvérisais carrément sur les pains (juste un petit peu), et sur les parois du four.
chrysilla a écrit :


OK !!!!!!!!!
24
Oyez, oyez!

Bon ca fait quelques temps déjà que je suis cette super recette de Pupuce76, et c'est encore meilleur a chaque fois.

Ce soir, c'est l'apothéose, et pourtant j'ai du faire vite et je n'ai pas pu laisser lever la pâte autant qu'il aurait fallu, mais c'était ca ou ne pas avoir de pain pour dinner.

La différence aurdjourd'hui, c'est la farine! Y'a pas a tortiller, une bonne farine, ca fait la différence. Ici c'est diffile parce que la plupart ne sont pas numérotées, et en plus le système de numérotation n'est pas le même qu'en France.

Mais, cet aprem, en faisant mes courses dans un magasin discount, je suis tombée sur une farine italienne, moitié moins chère que les autres (59 centimes/kg) et en plus elle est sans additifs. C'est une farine un peu jaunâtre, un peu comme celle de mon boulanger qui m'en avait donner un jour que j'étais en rade.

Eh ben le résultat est fantastique, je crois que je vais continuer d'acheter cette farine, j'ai hâte de voir ce que ca donnera la prochaine fois, quand j'aurai plus de temps pour laisser lever la pâte.
25
bonjour , avec quoi vaporise tu les pains ? Merci
Recettes similaires