Aide pour pain au levain naturel

Voici la façon dont j'ai créé "Edouard":

j'ai fait macérer 10 grains de raisins secs dans 15 cl d'eau de source.
Au bout de 3 jours les raisins se mirent à flotter, j'ai récupéré l'eau.

Ensuite j'ai ajouté à cette eau 1 cuiller à café de miel, 80 gr de farine de seigle, et j'ai tout mis dans un bol que j'avais ébouillanté avant. J'ai recouvert le tout d'un linge humide et laissé reposer dans un endroit assez bien tempéré (derrière une fenêtre ensoleillée c'est top).

Le 2è jour j'ai ajouté 100ml d'eau, et 50 gr de farine de seigle. Le matin, et le soir.
le 3è jour j'ai refait pareil le matin.
Le soir du 3è jour, j'ai mis 75 ml d’eau et 75 gr de farine de seigle.

Le 4è jour le matin, zou j'avais fait ma première fournée de pain!

Et maintenant, sur ce qui me reste de mon levain, chaque jour je prélève ce dont j'ai besoin, en sachant que le soir je le nourris en fonction (par ex si je prévois du pain pr le lendemain, je lui donne toujours 75gr farine et 75 ml eau, pr obtenir mes 150 gr nécessaires à ma recette; par contre si je n'ai pas le tps je lui donne juste 20gr farine et 20ml eau, pour la forme, pour le conserver quoi.)

Sur ce, ensuite, je l'ai nourri par intermittence avec de la T65 , de la complète et de la seigle, car le seigle, pour moi est un peu trop fort.

Merci Lisbeth pour ce message de bienvenue.

vas y pose tes questions, on y répondra une à une, ce sera moins "dense"!... en fait le sujet es si vaste que je ne voudrais pas t'y perdre
Ton levain a combien de jours? comment le nourris tu ? et qu'appelles tu une odeur "forte" ?
Quelles proportions as tu utlisé pr faire ton pain?

Bonsoir Polange,

J'ai jeté le levain qui sentait le vinaigre, trop fort, j'en ai refait un hier matin, j'ai suivi la recette de Jean ( 18gr farine (j'ai mis de la T150) + 18 gr d'eau de source tiède + 1 càc de miel).
J'ai mis le tout dans un petit pot de confiture recouvert d'une gaze humidifiée.
Ce soir , en rentrant, j'ai constaté que la surface avait bruni, j'ai remué le tout, mais les bulles?????? je ne sais pas où elles sont!!!
J'attendais le 3ème ou le 4ème jour pour le nourrir, comme le fait Jean.
En fait, j'ai choisi une recette parmi toutes celles du forum.

Mes questions :

Etant donné que mon levain ne bulle pas au bout de 2 jour, faut-il recommencer? ( l'odeur n'est pas désagréable du tout)

Le jour où celà va marcher , quand faut-il préléver le levain et combien faut-il en garder?

Faut-il le nourrir uniquement lorsque qu'il y a une odeur??

Pour la suite, on verra plus tard!!!!

merci d'avance

coucou!!!

Etant donné que mon levain ne bulle pas au bout de 2 jour, faut-il recommencer? ( l'odeur n'est pas désagréable du tout)

non je pense que ton levain naissant a séché, qu'appelles-tu une gaze humide? ici c'est un tissu, que j'humidifie souvent, sinon comme tu le dis il se forme une croûte qui empêche les bulles de se former. En revanche, cela arrive parfois une fois que ton levain est bien lançé, ds ce cas garde bien cette croûte et remélange-la à la préparation de base, c'est qd même du levain tout ça. Pr ton levain naissant, renourris-le en mélangeant bien, et ne le laisse pas en plein soleil. tu nous rediras

Le jour où celà va marcher , quand faut-il préléver le levain et combien faut-il en garder?

tu as besoin d'environ 150 gr de levain pour tes recettes. Ds ma recette de base, je mets:
150 gr de levain,
270 ml d'eau
500 gr de farines,
1,5 cc de sel

donc tu fais en sorte d'avoir au moins une quantité de levain totale de 200 gr, pour pouvoir en prélever 150 gr et en garder 50 gr, en fait ici cela correspond à 3 cuillères à soupe, environ.

Tu le prélèves quand il a dégonflé; en fait je te conseille de le nourir le soir,; ds la nuit, il va gonfler et buller, et le lendemain matin il aura doucement repris sa place. C'est là qu'il est bon à être utilisé; Si tu l'utilises trop tôt, qd il est au plus fort de sa levée, le pain risque de rater.
En gros donc, attendre au moins 4h en tous les cas.

Faut-il le nourrir uniquement lorsque qu'il y a une odeur??

Non pas forcément, l'odeur étant plus un "signal" qu'il commence à avoir faim. En fait tu le nourris à ta guise, selon ta consommation perso; si tu fais un pain tous les 3 jours, alors: soit tu le nourris 3 soirs de suite avec un mélange composé de 25 gr de farine et 25 ml d'eau, soit tu attends le 3è soir pr le nourrir direct de 75 gr de farine et 75 gr d'eau.
Le tout, pr obtenir ton besoin de 150 ml du lendemain. Si tu as besoin de plus, augmente ces quantités.
Attention! si tu le nourris tous les jours de trop de farine+eau, tu auras à la fin des quantités énormes de levain!!!

Comme tu as vu plus haut, mon levain, pdt ses premiers jours, était nourri 2 fois par jour. J'ai pu l'utiliser au bout du 4à jour. Il avait la consistance d'une mousse au chocolat, mais pas au chocolat!!!
La partie des raisins macérés est facultative.
Tu peux aussi faire ton levain avec d'autres farines, mais évite la T55, c'est meilleur avec farine de seigle, farine épeautre, farine bise, T65 etc...

J'espère que tu n'es pas perdue au milieu de toutes ces explications