Astuce pépite de chocolat

Bonsoir,

Je fais une Brioche (la recette de Mercotte) et au bip, j'ai ajoute des pépites de chocolat.

Le problème est qu'elles ont fondu et que maintenant, ma brioche (en cours de cuisson maintenant) est de couleur beige...

Avez-vous une astuce pour que les pépites ne fondent pas?

Doit-on les mettre plus tard?

Merci d'avance,
Alexandra

Normalement,on rajoute les pépites lors de la sonnerie au dernier pétrissage.

moi je n'ai pas de problème avec les pépites vahiné, mais je les mets pratiquement a la fin du pétrissage, et non quand la machine bippe. j'ai une r&b, j'ai repéré le moment précis, et maintenant je n'ai plus de brioche marron et pas top au goût. elles sont supers!!!!!!

bonjour !
j'arrive dans le débat pépites : et bien moi si je mets celles du magasin bio, elles fondent et celles du magasin "normal" les Vahi....é, elles ne fondent pas.... comme quoi ils rajoutent des "cochonneries"

bonne brioche

bizzzzzzzzz

coucou

moi j'ai testé la brioche de MV avec les pépites de choco Va...né et je les ai mises en fin de pétrissage mais j'ai dû touiller un peu pour les mélanger à la pâte (je suis arrivée trop tard au 2e pétrissage) et bien je suis super contente car j'ai une super brioche avec des pépites de choco entières

bonjour à touteset à tous!!

aujourd'hui j'ai fait pr la première fois une brioche au pépites de chocolat et je n'ai pas eu de prob
comme map g une hinari donc je met mes ingrédients, la map fait un premier pétrissage de 3 min où elle tourne doucement puis 22 min où elle tourne en continue et donc 5 min avant la première levée la map sonne et là g mis mes morceaux de chocolats ( plaque de chocolat pâtissière concassée) c'est à dire 20 min après le début du prog

Bonjour!
moi j'ai une kenwood BM200. J'ai acheté des pépites de chocolat à Métro, donc spéciales pâtisseries. Elles ressemblent beaucoup aux Vahiné, je pense que c'est la même marchandise, prix mis à part (plus avantageux par 5 kgs, forcément).
J'ai mis mes pépites au congélo 24 heures, pour être bien sûre. Je ne les ai versées dans la pâte qu'au bip de fin de pétrissage (prg sucre).
Elles ont fondu, mais juste un peu et j'ai une brioche marbré, plutôt esthétique et le goût est bon, même si on ne sent pas vraiment le chocolat.
J'essaierais quand j'aurai le temps de les graisser ou de les fariner, pour voir. Les fariner, en pricipe, c'est pour éviter que ça "coule" dans le fond, non?
J'essaierai aussi de ne les rajouter que juste avant la cuisson, en mélangeant moi-même, qu'elles ne chauffent pas trop.
C'est vraiment énervant, ce truc des pépites....

j'ai des pépites V....é; je les introduis juste avant la dernière levée en profitant de la touche "pause/start" de ma machine; après 35 min de cuisson pour une brioche avec 250grs de farine le résultat est nickel, les pépites restent entières.
Bon appétit

pour les graines, lard, olives noix etc.... je les mets en même temps que les autres ingrédients.
Autre possibilité : mettre au bip sonore mais fariner les ingrédients avant de les mettre...
Pour les pépites, moi je les congelé et j'en mets dans mes brioches qd le bip retentit (juste sorties du congél), elle fondent un peu mais on retrouve de belles pépites !



Bonne journée

moi j'attends le dernier "punch down" cad le pétrissage très court, je mets ma machine en pause, et je mélange rapidement les pépites congelées à la pâte.Ma précédente map n'avait pas de bouton "pause" alors je la débranchais tt simplement; résultat impec dans les deux cas

Je pense que cela doit dépendre aussi de la M.A.P., car j'ai une amie qui arrive très bien à faire une brioche aux pépites de chocolat, sans que celles- ci ne fondent. Moi j'ai une Euréka, elle chauffe de trop, car moi aussi ma brioche est de couleur marron et je ne retrouve plus aucune pépites.
Scarlaya

c'est un problème de température du paton.

Pour bien incorporer les pépites, il faut faire refroidir le paton au frigo 1 heure, incorporer les pépites congelées et terminer le processus.
C'est pas facile en MAP, car on ne peut pas suspendre un programme.

A+

Coucou les mapeurs et mapeuses,

et bien moi aussi j'avais ce genre de problème surtout que la Eureka elle chauffe pas mal la pâte.

Mais j'ai trouvé la solution

J'achète mes pépites chez un fournisseurs en boulangerie-pâtisserie en fait ils appelent ça des gouttes de chocolat.
Elle ne fondent quasiment pas à la cuisson par contre elles sont vendues en carton de 5kg mais c'est bien plus économique que les sachet Vahitruc

Moi j'ai payé mon carton 25 euros....regardez vois un peu le pric au kilo pour les Vahitruc. Bon je les ai mises dans des boites plastique et je peux vous dire qu'avec le nbre de brioche, gâteau et autres cookies et bien ça ne dure pas si longtemps que ça.

Ensuite je ne les mets pas au bip car ma machine chauffe trop mais je sors la pâte et je mets les pépites à la mains et je remets ensuite la pâte dans la machine .
Je fais cela sans stopper le programe bien sur et ça marche.

Voilà à vous de tester. Bon pain à vous. Hélène

pour ma part c'est chez un grossiste pour la restauration (là où mon ami se fournit pour son resto!). j'ai d'ailleurs aussi des pistoles(qui sont bien plus grosses que les pépites). il faut que j'essaye.....

Bonjour Kinkine,

alors non moi je les incorpore en fin de pétrissage dès que la machine stoppe.
Hier je l'ai refais et ça marche très bien.
Par contre c'est vrai qu'une brioche aux pépites gonfle un petit peu moins sans doute à cause du poids des pépites. Mais c'est délicieux.

Bonne brioche à vous. Hélène

Je mets les pépittes au congélateur et les sors juste au moment de les introduire dans la map.

Ben moi je prend des tablettes de chocolat pâtissier que je concassé grossièrement et je n'ai pas de soucis

moi ce que je fais c'est rouler mes pépites dans la farine et enlever l'excédant
ça marche pas mal!!!
:moi ce que je fais c'est rouler mes pépites dans la farine et enlever l'excédant
ça marche pas mal!!!

coucou

ma machine à pain est une kenwood

moi quand je fais ma brioche pépites au chocolat, je mets ma brioche au programme blanc gros 3h10, et au bip j'introduis mes pépites que j'ai congelé avant. Et la brioche est réussie, les pépites n'ont pas fondue.

bonjour nathanalie

moi je mets ma brioche sur le programme 3 de ma kenwood bm200, au bip je mets les pépites de chocolat que j'ai congelé, et pas de problème ça marche, tu peux essayé.

a bientôt

ca y est ..... je les aies trouvées , eh oui j'ai enfin trouvée des pépites qui ne fondent pas a la cuisson , de la noix de coco râpée en paquet de 1 kg , des emportes pièces pour faire des muffins anglais et tout ca ou ? la zone de la croix blanche a st genevieve des bois pour les parisiennes et les banlieusardes !!!

Je vous écris car j'ai vus sur différents forums que beaucoup de mappeuses et pâtissières avait des soucis avec les pépites de chocolat qui fondent à la cuisson.Hier j'ai fait des manalas aux pépites de chocolat et elles n'ont pas fondues. Pas besoin de les mettre au congélateur, directement les pépites dans la préparation. C'est des pépites de chocolat spéciale cookies. Elles s'appellent gouttes de chocolat.
C'est vrai que je les ai trouvé en Allemagne ( la bas il y a un grands choix pour faire des décos en Patisserie, c'est bien pour les petits gâteaux de Noël...) mais je pense qu'en France ça doit aussi existé. J'habite à 10 minutes de l'Allemagne alors des fois c'est bien pratique.
Voilà et bonne cuisine à tous et à toutes. Et n'oubliez pas c'est bientôt Noêl alors tous à vos fourneaux.
Schnouky

Je pense que ça doit dépendre des MAP, certaines n'aiment peut être pas ?

Moi hier soir j'ai acheté des raisins secs (j'habite au Québec) et je cherchais des pépites de chocolat, j'étais bien embêtée, je savais pas lesquelles prendre Finalement j'ai pris les petites, en forme de goutte comme toi, et je teste ce WE

@ bientôt
Manue