Baguette au bon gout de levain?

1 mars 2006

bonjour,
je voudrais faire des baguette au bon goût de Levain, comment dois je m'y prendre?
J'ai acheté du levain fermentissible mais je ne retruve pas le goût de Levain.
Dois je utiliser du levain liquide à faire oit même?
le levain kaiser est il vraiment différent de l'autre?
si quelqu'un a des recette de levain ou de baguette, merci d'avance!!!!
cordiaement
yoyo

2 Recette mars 2006

Pain au levain aux saveurs de type 55

Ingrédients Équivalences

300g de farine type 55
200 g d'eau à 20°
20 g de levure fraiche
700g de farine type 55
400g d'eau
20g de sel

Bonjour YOYO,
Je n'ai pas la moindre idée sur les différence entre les différents levain mais je vais te donner ma recette de pain au levain si çà peut t'aider:
POUR LE LEVAIN:
300g de farine type 55
200 g d'eau à 20°
20 g de levure fraiche
POUR LA PATE:
700g de farine type 55
400g d'eau
20g de sel

Pétrir tous les ingrédients du levain jusqu'à l'obtention d'une pate souple.Laisser pousser deux heures à température ambiante en couvrant d'un linge propre.
Incorporer au levain les ingrédients de la pate. Bien pétrir et laisser pousser de nouveau 30 minutes.
Façonner 3 pain courts.laisser pousser 1h30. Pratiquer 2 incisions.
Enfourner les pains, farinés ou non, à four chaud, à 240° (th

, pendant 40 minutes.

Et voilà plus qu'à mettre la main à la pate, en espérant t'avoir aidée

3 mars 2006

le levain, ça n'a rien à voir avec la levure de boulangerie, pour la recette du levain

🔗 Recette du levain liquide

4 mars 2006

le levain se fait avec à parts égales de l'eau et de la farine complète,qu'on laisse fermenter pendant une semaine au moins la première fois (une fois fermenté on peut prélever très facilement,ça va vite!) et qu'on nourrit régulièrement.Il n'y a pas de levure.C'est un type de fermentation lactique,plus lente et digeste.