Ingrédients
Équivalences
- 50g d'eau tiède et 50g de farine complète
- 100g d'eau, 100g de farine type 65 et 20g de sucre
- 200g de farine type 65, 200g d'eau
tirée du livre 100%Pain d'Eric Kayser:
"Mélangez au fouet 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète [T150]. Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°C).
Mélangez au fouet 100g d'eau avec 100g de farine type 65 et 20g de sucre. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 24 heures sous un torchon (à une température de 20 à 25°C).
Mélangez au fouet 200g de farine type 65 avec 200g d'eau. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°C).
L levain liquide est prêt à être utilisé comme indiqué dans les recettes. Il se garde à l'abri, dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu d'eau pour reprendre la troisième étape."
"Mélangez au fouet 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète [T150]. Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°C).
Mélangez au fouet 100g d'eau avec 100g de farine type 65 et 20g de sucre. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 24 heures sous un torchon (à une température de 20 à 25°C).
Mélangez au fouet 200g de farine type 65 avec 200g d'eau. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°C).
L levain liquide est prêt à être utilisé comme indiqué dans les recettes. Il se garde à l'abri, dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu d'eau pour reprendre la troisième étape."
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. Saupoudrez légèrement les baguettes de farine et donnez dessus quelques coups de lame de cutter longitudinalement. Quand le four est à la bonne température, jetez un peu d'eau au fond pour faciliter la formation d'une croûte dorée, enfournez les baguettes et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes. 
, ayant du monde ici elles ont été enfournées en très peu de temps 
et là, il faut attendre qu'il redescende pour l'utiliser.. autrement, si tu renourris ie 200g de levain restant avec le mélange cité ci-dessus, il met plus de temps avant de réagir et mousser (4 à 5h00) donc là c'est toi qui gères. Il faut de temps en temps le touiller quand il est au frigo, vérifier qu'il y a 2 ou 3 bulles (au début, il y en a plein, mais sa conservation spécifique au froid l'engourdit). Utile aussi quand on veut l'utiliser direct au sortir du frigo!!
), celui-ci à la T150: il a démarré beaucoup plus vite!! Et tant que le levain sent quelque chose de comestible, il ne faut pas le jeter!! Quand tu as l'impression de n'avoir que de l'eau et de la farine:
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