Base levain avec pain de la veille

Bonjour tout le monde et bon dimanche (sous la pluie ici...)

Je voudrais bien savoir si je peux utiliser un morceau de pâte du pain de la veille pour fabriquer le pain du jour, au lieu de refaire une poolish...

Mon pain, je le fais sur poolish avec la T55, de l'eau, et soit du levain fermentescible, soit de la levure fraîche.

Je laisse buller sur le radiateur pendant 4 ou 5 heures, puis je mélange avec de la farine, soit complète + T55, soit T85, soit T55 + son.

Je fais une première levée en machine, puis je travaille la pâte à la main, et je la mets dans la cocotte. Levée toute la nuit à température ambiante, puis cuisson le matin au réveil.

Pour l'instant c'est ce que j'ai trouvé de mieux pour le genre de pain que j'aime.

Mais, donc, est-ce que vous pensez qu'un morceau de pâte pourrait servir de levain pour le nouveau pain ? Et dans quelle proportion ?

Merci de tout coeur si vous pouvez m'aider

Bonsoir,

Je viens de touver le lien qui répondra à ta question

🔗 Prélèvement d'un morceau de pâte

J'espère que ça va marcher car c'est la 1ère fois que je fais un copier coller de lien. Sinon le poste c'est:
Prélèvement d'un morceau de pâte. Voilà si ça peut t'aider, j'en suis ravie.

Bonne soirée à +

Odile

Je t'avais répondu mais j'ai dû faire une bêtise, mon message n'est pas là (je dis ça parce que s'il revient, je vais avoir l'air bête ).

Mille mercis , je suis ravie ravie ravie