Ingrédients
Équivalences
- 4 jaunes d'oeufs (80g)
- 150 ml de lait
- 2 petits suisses ou 1 yaourt de 120g
- 4 cuillères à soupe de levain liquide (80ml ou 125g)
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé des îles
- 10g de sel
- 600 g de farine à pâtisserie (T45)
- 1 sachet de frangine ou briomachin mélangé à 1 cuillère à soupe de farine
Bonjour,
Aujourd'hui je vous propose une version LEVAIN LIQUIDE de ma brioche.
Les temps de levée des (MAP)machine à pains étant courts, ils ne permettent pas au levain de s'exprimer mais ce dernier apporte le goût et la texture des brioches du boulanger.
POUR UNE MAP AU TH DE 60
Ingrédients:
Liquides
- 4 jaunes d'oeufs (4 *20g = 80g = 80ml)
- 150 ml de lait
- 2 petits suisses ou 1 yaourt de 120g (moi en ce moment c'est « billes » de lait)
- 4 cuillères à soupe de levain liquide (4*20 = 80ml ou 125g)
Pour le goût
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé des îles
- 10g de sel
Les solides
- 600 g de farine à pâtisserie (T45)
- 1 sachet de frangine ou briomachin mélangé à 1 cuillère à soupe de farine
Méthode
- Mettre tous les liquides dans la MAP avec le levain liquide
- Mettre le beurre, les sucres et le sel (à ne pas mettre sur le levain)
- Mettre en marche la MAP sur le programme choisi
- Au bip (ou dès que la pâte est homogène) mettre la levure mélangée à 1 CS de farine
- Vérifier que la pâte forme une boule autour du pétrin et sans s'accrocher aux parois. Si ce n'est pas le cas rajouter de la farine, cuil à soupe par cuill à soupe jusqu'à ce que la pâte soit détachée des parois.
- Laisser le programme vous préparer et cuire votre merveilleuse brioche
Bises
MEL
Aujourd'hui je vous propose une version LEVAIN LIQUIDE de ma brioche.
Les temps de levée des (MAP)machine à pains étant courts, ils ne permettent pas au levain de s'exprimer mais ce dernier apporte le goût et la texture des brioches du boulanger.
POUR UNE MAP AU TH DE 60
Ingrédients:
Liquides
- 4 jaunes d'oeufs (4 *20g = 80g = 80ml)
- 150 ml de lait
- 2 petits suisses ou 1 yaourt de 120g (moi en ce moment c'est « billes » de lait)
- 4 cuillères à soupe de levain liquide (4*20 = 80ml ou 125g)
Pour le goût
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé des îles
- 10g de sel
Les solides
- 600 g de farine à pâtisserie (T45)
- 1 sachet de frangine ou briomachin mélangé à 1 cuillère à soupe de farine
Méthode
- Mettre tous les liquides dans la MAP avec le levain liquide
- Mettre le beurre, les sucres et le sel (à ne pas mettre sur le levain)
- Mettre en marche la MAP sur le programme choisi
- Au bip (ou dès que la pâte est homogène) mettre la levure mélangée à 1 CS de farine
- Vérifier que la pâte forme une boule autour du pétrin et sans s'accrocher aux parois. Si ce n'est pas le cas rajouter de la farine, cuil à soupe par cuill à soupe jusqu'à ce que la pâte soit détachée des parois.
- Laisser le programme vous préparer et cuire votre merveilleuse brioche
Bises
MEL
je fais souvent ta brioche aux petits suisse et c'est toujours une réussite ,avec la recette j'en fais 2 qui gonflent a merveille et délicieuse 
englouties a chaque fois par les petits 
aussi merci beaucoup ,j'en ferais demain avec du levain 
