quelqu'un pourrait il me donner la correspondance des doses pour l'utilisation de ces levures ?....merci d'avance 
Correspondances saf - levain fermentscible et levure sèche ?
Page 1/2 · 33 réponses · 9430 vues
Bonne nuit,
Je ne suis qu'un "newbi" mais j'ai, comme Zabou, des états d'âme quant avec mon pot de SAF à la main je lis CC ou CS ou, surtout sachet de ceci ou sachet de cela, ou encore cube de ci ou cube de ça. Cela fait combien en gr et avec quelle équivalence
)
De même, telle recette est proposée avec une farine T45, quid des proportions des autres ingrédients avec T55 jusqu'à T150
Alors si les "SuperBoulangettes" pouvaient nous mitonner un petit tableau pour diminuer notre stress
Plein de bisous-merci
@+
Je ne suis qu'un "newbi" mais j'ai, comme Zabou, des états d'âme quant avec mon pot de SAF à la main je lis CC ou CS ou, surtout sachet de ceci ou sachet de cela, ou encore cube de ci ou cube de ça. Cela fait combien en gr et avec quelle équivalence
)De même, telle recette est proposée avec une farine T45, quid des proportions des autres ingrédients avec T55 jusqu'à T150
Alors si les "SuperBoulangettes" pouvaient nous mitonner un petit tableau pour diminuer notre stress
Plein de bisous-merci
@+
J'ai acheté il y a qq temps de la levure saf
J'en utilise la même quantité que la levure Francine... en càc
Sauf que je la fait diluer quelques minutes dans un peu de liquide avant utilisation
Et quelle économie ! (le prix, mais également je ne jette plus mes sachets entamés, car c'est souvent que j'utilise 1 càs)
En plus je trouve qu'elle a beaucoup moins le goût de levure
J'en utilise la même quantité que la levure Francine... en càc
Sauf que je la fait diluer quelques minutes dans un peu de liquide avant utilisation
Et quelle économie ! (le prix, mais également je ne jette plus mes sachets entamés, car c'est souvent que j'utilise 1 càs)
En plus je trouve qu'elle a beaucoup moins le goût de levure
Merci beaucoup pour tes conseils Rvé et... 
et... Je n'utilise désormais plus que de la levure saf
J'ai constaté qu'elle est beaucoup plus sensible à la température de l'eau, et depuis que je la dilue avec de l'eau à température ambiante (j'en garde constament une bouteille d'avance) elle ne me fait plus la blague du pain pas bien levé
J'ai constaté qu'elle est beaucoup plus sensible à la température de l'eau, et depuis que je la dilue avec de l'eau à température ambiante (j'en garde constament une bouteille d'avance) elle ne me fait plus la blague du pain pas bien levé
Bonjour à toutes 
!
J'habite à coté d'Avignon et impossible de trouver de la levure saf
Quelqu'un pourrais-t-il m'indiquer où s'en procurer dans la région?
Merci pour vos super recettes, j'ai une map depuis deux mois et je vous lis religieusement
Bises
Myriam
!J'habite à coté d'Avignon et impossible de trouver de la levure saf
Quelqu'un pourrais-t-il m'indiquer où s'en procurer dans la région?
Merci pour vos super recettes, j'ai une map depuis deux mois et je vous lis religieusement
Bises
Myriam
Bonjour à toutes !
J'habite à coté d'Avignon et impossible de trouver de la levure saf
Quelqu'un pourrais-t-il m'indiquer où s'en procurer dans la région?
Merci pour vos super recettes, j'ai une map depuis deux mois et je vous lis religieusement
Bises
Myriam
!J'habite à coté d'Avignon et impossible de trouver de la levure saf
Quelqu'un pourrais-t-il m'indiquer où s'en procurer dans la région?
Merci pour vos super recettes, j'ai une map depuis deux mois et je vous lis religieusement
Bises
Myriam
Myriam84 a écrit :
Coucou Myriam, j'habite à bollene au nord d'avignon et là à l'instant même je me suis préparée pour sortir chercher cette levure Saf!!
je serai de retour dans deux heures je te donnerais un compte rendu Voici le tableau de correspondance des levures
(la photo est en cours de validation)
(la photo est en cours de validation)
Rvé, super boulot!!! bravo et merci pr ton aide!!! 
Petite question, comment faites-vous pour peser de si petites quantités ?
Evelyne
Evelyne
Merci Polange
Mais il manque encore dans ce tableau la correspondance en fonction du type de farine (T45, T55, ... , T7500, Tkitoi), question abordée au début de ce post
Comme je te sens fort réjouie, je voulais savoir si tu penses que l'on peut faire un rapport entre le TH de la farine (car chaque farine a son TH), donc la quantité d'eau à rajouter, et la quantité de levure ?
Exemple :
- la farine T55 a un TH de 60
- pour 400 g de T55 je mets 240 ml d'eau + 1 càc de levure
- la farine de maïs a un TH de 70
- si je mets 300 g de T55 + 100 g de mais est-ce que je dois augmenter la Q de levure car le mais a un TH plus élevé et que je mets plus d'eau ? » (300*0.6)+(100*0.7)=250 ml
Ce qui reviendrait à dire que plus la quantité d'eau entrant dans ma recette est élevée plus je dois mettre de levure
La reflexion me semble logique
D'autant plus que moins ma farine absorbe l'eau, moins elle lève (car elle contient moins de gluten)
Qui a parlé d'alchimie ?
Sinon as-tu essayé les graines de cumin ?
Mais il manque encore dans ce tableau la correspondance en fonction du type de farine (T45, T55, ... , T7500, Tkitoi), question abordée au début de ce post
Comme je te sens fort réjouie, je voulais savoir si tu penses que l'on peut faire un rapport entre le TH de la farine (car chaque farine a son TH), donc la quantité d'eau à rajouter, et la quantité de levure ?
Exemple :
- la farine T55 a un TH de 60
- pour 400 g de T55 je mets 240 ml d'eau + 1 càc de levure
- la farine de maïs a un TH de 70
- si je mets 300 g de T55 + 100 g de mais est-ce que je dois augmenter la Q de levure car le mais a un TH plus élevé et que je mets plus d'eau ? » (300*0.6)+(100*0.7)=250 ml
Ce qui reviendrait à dire que plus la quantité d'eau entrant dans ma recette est élevée plus je dois mettre de levure
La reflexion me semble logique
D'autant plus que moins ma farine absorbe l'eau, moins elle lève (car elle contient moins de gluten)
Qui a parlé d'alchimie ?
Sinon as-tu essayé les graines de cumin ?
Salut Myriam84,
moi j'ai déjà acheté de la levure dans un petit supermarché. C'est un supermarché où tu trouveras en plus plein d'épices et de fruits secs. Amuse toi bien avec ta MAP.
moi j'ai déjà acheté de la levure dans un petit supermarché. C'est un supermarché où tu trouveras en plus plein d'épices et de fruits secs. Amuse toi bien avec ta MAP.
Zut pas trouvé de saf, par contre demain je vais dans une épicerie orientale je vais acheter aussi une cocotte demain!
Merci RVé parce qu'auparavant je faisais un peu au pif. Grâce à ton tableau maintenant j'ai les bons dosages.
Merci
Evelyne personnellement je pèse les quantités avec ma balance électrique et ça fonctionne.
Pour ce qui est de la SAF vous la trouverez dans les épiceries arabes à un petit prix.
Merci
Evelyne personnellement je pèse les quantités avec ma balance électrique et ça fonctionne.
Pour ce qui est de la SAF vous la trouverez dans les épiceries arabes à un petit prix.
Merci Faresmum et Nono pour vos réponses.
Je vais de ce pas reprendre mes recherches
. Nono, le supermarché dont tu parles, c'est une épicerie orientale?
Bise
Myriam
Je vais de ce pas reprendre mes recherches
. Nono, le supermarché dont tu parles, c'est une épicerie orientale?Bise
Myriam
j'ai un problème ( je dois être vraiment endormi !!! )j'ai acheté de la SAF c'est de la levure sèche que je vais réactiver avec de l'eau OK .
mais quand on parle de mesures ça se complique est-ce que c'est de la levure sèche ou fraîche ???? si c'est de la levure sèche, je dois alors prendre les mêmes proportions qu'une autre levure sèche ( francine etc... ) c'est bien ça ???
si c'est considéré comme de la levure fraîche une fois réactivée, je dois prendre le volume en CàCafé en regardant les équivalences levure fraîche ?
qui peut m'écl archi-claire
Toujours pas de saf!!! zut zut et re-zut! 
Cristiano, bonjour!!! me voilà à la rescousse !
pour toute recette, 2gr de levure fraîche, c'est l'équivalent de 1/4 de cà cde levure sèche.A bientôt!
!pour toute recette, 2gr de levure fraîche, c'est l'équivalent de 1/4 de cà cde levure sèche.A bientôt!
Modifié (sept. 2005)
ça m'aide pas trop lis bien ma question la saf est-elle sèche ou fraîche ( dans quel cas ?)
La SAF c'est de la levure sèche tout simplement.
Bon après midi.
Bon après midi.
Pour moi, la SAF c'est de la levure sèche. Une fois réactivée, de toutes façons, tu prendrais de l'eau avec ce qui fausserait le poids.
Evelyne
Evelyne
youpi j'enchaîne 1 pain blanc avec la recette de Zabou et maintenant pain aux noix avec ma recette ( celle de la photo-avatar )
réponse dans 3.50 !!!!
pour la levure c'est bien ce que je pensais par contre je ne m'occupe pas du volume d'eau pour la diluer ........
Petite question, comment faites-vous pour peser de si petites quantités ?
E
velyne
E
velyne
Evelyne25 a écrit :
Bonjour la FRANC COMTOISE!!
depuis 51ans je suis exilée à Marseille mais toujours jurassienne de coeur ou nous remontons souvent dans la région de St Claude
tu as posée une bonne question as tu eu des réponses oui ce n'est pas simple de peser de si petites quantités
à bientôt
cristiano, tu as eu ta réponse, ouf
De toute façon tu ne dois utiliser que très peu d'eau pour la récativer, au pire, tu la prélèves de ta recette en cours
Rojavou et Evelyne, j'ai profité d'une super promo au li*dl pr acheter une balance électronique... et elle pèse au gr près, donne la t° de la pièce, possède une tare... c'est super pratique . Je recommande vivement l'investissement.
De toute façon tu ne dois utiliser que très peu d'eau pour la récativer, au pire, tu la prélèves de ta recette en cours
Rojavou
et Evelyne, j'ai profité d'une super promo au li*dl pr acheter une balance électronique... et elle pèse au gr près, donne la t° de la pièce, possède une tare... c'est super pratique . Je recommande vivement l'investissement.J'ai acheté la même que toi Polange et je suis très satisfaite