1 nov. 2005

Bonjour à tous

Je passe pas mal de temps à regarder vos créations et à rêver de faire moi-même mon pain.

Je voudrais commencer par faire mon levain (liquide ?) mais malheureusement je ne trouve pas de farine T110 ou 150. Je n'ai que de la T45 et 55.... pensez-vous que je peux y arriver ou alors il ne faut pas que je me lance sans avoir la bonne farine.

Si il y a qq de la Réunion qui à fait un levain et trouvé la bonne farine, serait-il possible de me dire où ?!

Merci d'avance pour vos info et conseils.

2 nov. 2005

Je vois que mon poste a été beaucoup lu , mais je n'ai pas de réponse dommage ..... je vais continuer à acheter mon pain et baver sur vos créations

3 nov. 2005

lili j'ai une amie qui a déjà fait son levain, que à la T55, elle l'a gardé des mois.
Il suffit d'essayer

4 nov. 2005

Oh merci Polange

Je vais vite essayer alors

Encore Merci

5 nov. 2005

bonsoir lili,
pour la farine tu trouves de la t65 bio chez leader et sup r U Pour ce qui est de la complète je l'achète à coge al st pierre en 5 kg pas cher 4,90. J'ai vu à st louis en magasin bio des farines spéciales mais très cher. Tu es de quel côté?

TatiZaza

6 nov. 2005

Merci TatiZaza pour toutes ces bonnes infos !!!

Je vais "enfin" pouvoir me lancer également dans la confection de pain.

ps : je suis à St Leu donc St Pierre c'est tout à fait faisable pour moi.

Encore merci

Lili

7 nov. 2005

tu vas rire lili je suis à st leu aussiiiii

TatiZaza

8 nov. 2005

........ On pourra donc ouvrir notre boulangerie d'ici peu

9 nov. 2005

lili, on n'a pas besoin d'une map pour faire de beaux pains, avec de l'huile de coude c'est possible aussi la preuve

🔗 des pains de toutes les formes et pour tous les goûts! vois polange ce qu'elle a fait.

........ On pourra donc ouvrir notre boulangerie d'ici peu

Pauvres Ch...g, B........ard et les autres

ils vont couler

TatiZaza

10 nov. 2005

Pauvres Ch...g, B........ard et les autres ils vont couler

Je pense que je suis loin de réussir à faire un bon et vrai pain comme vous, mais en tout les cas je pense que vous devez toutes apprécier de pouvoir faire votre propre pain et surtout de savoir ce que vous mangez.

(en attendant de pouvoir acheter la farine, je suis à la recherche d'un gros bocal pour installer mon levain)

Lili

11 nov. 2005

Je viens d'aller voir ton album et j'halluciné , tu ne dois jamais plus aller à la boulangerie ... je rêve de faire tout ce que tu fais (j'espère y arriver). En tout les cas bravo !!

12 nov. 2005

merci lili, nos boulangers et pâtissiers du coin ne voient plus ma tête sauf quand ils me croisent sur la route ou quand je vais espionner

leurs formes de pains

Pour info, au lieu d'acheter des petits sachets de briomachin très chers, tu peux acheter de la levure en sachets de 500 g à étang-salé et aussi à st louis (je viens de le découvrir celui-là) chez des fournisseurs pour pâtissier.
Je suis ravie, j'y ai trouvé des pots de 1 kg de glaçage pas trop cher (tu sais le glaçage blanc que l'on met sur les choux et les mille-feuilles. A St Louis il a aussi du sésame. Et si tu utilises beaucoup de papier sulfurisé, c'est plus intéressant d'acheter en gros. Si tu as besoin de renseignements, n'hésite pas et demande.

TatiZaza

13 nov. 2005

Ma question va te paraître bête, mais avec ton levain tu utilises encore de la levure de boulanger ??

Sinon oui je serais très intéressée par ta bonne adresse

Merci

14 nov. 2005

Si je suis un peu pressée, je mets environ 5 g de levure, la levée est plus rapide.
Je viens de faire un pain qui attend d'être bien levé pour être enfourné et je n'ai pas mis du tout de levure. Je l'ai commencé à 6h30 ce matin je pense que je pourrais l'enfourner vers 15h. C'est un peu long mais tellement bon. Il a aussi fait un séjour de 2 heures environ au frigo avant d'être façonné. Je trouve la pâte beaucoup plus intéressante après un séjour au frigo. Et je mets ma plaque dans ma véranda où il fait presque 30° quand je n'ouvre pas les vitres pour qu'il lève plus vite

tant pis pour la chaleur, Zézette elle aime ça

pour l'adresse ce sera en mp

TatiZaza

15 nov. 2005

bonjour à toutes

Lorsque l'on utilise du levain théoriquement on ne doit pas se servir de levure de boulanger. Le levain doit faire son travail tout seul.
Si l'on met de la levure cela revient à faire une poolish

c'est certainement pour ça qu'on l'appelle levain naturel c'est à dire sans additifs, juste une fermentation naturelle

Le pain au levain naturel reste un pain au levain et donc doit avoir une texture et un goût bien à lui.

Par contre c'est très bon, et pas acide du tout juste ce qu'il faut.

voila A+ Serise

16 nov. 2005

pour l'adresse ce sera en mp

Ok j'attends ton mp alors... Merci pour toutes tes précisions (je note tout comme ça le jour "J", je serais prête

..... enfin j'espère

)

Merci également à Serise pour tes précisions ...

17 nov. 2005

J'ai encore une question "stupide"

Quand tu vas à St Pierre, faut-il téléphoner avant pour commander.... Comment ça se passe (y'a t-il un magasin ou ?????)

Merci d'avance pour l'info

Lili

18 déc. 2005

coucou

moi aussi je fais mon pain au levain

et avec de la t55

levain et pain avec la t55 prise par contre au moulin de la bonne farine

et mon pain est super bon

biz à toi

19 déc. 2005

Merci Liloudu33

J'attends d'avoir ma MAP (le père noël me l'a promis) et hop je me lance. J'ai déjà fait qq brioche, un pain cocotte et c'était pas trop mal réussi.... mais avec la MAP ce sera top je crois

biz

20 déc. 2005

Bonjour Lili, n'oublie pas qu'on aime bien les photos sur ce forum pour apprécier les progrès de chacun.

TatiZaza

21 déc. 2005

Coucou Tatizaza,

Je n'oublie pas ..... mais pour l'instant je n'ai pas d'appareil photo numérique (enfin si, mais je n'ai pas le câble qui le relie à l'ordi, il a été prêté, mais n'est pas revenu) ... après je vais vous polluer avec mes essais (je crois que je vais prendre la même MAP que toi ... j'aurais certainement besoin de conseils

bye

22 déc. 2005

ne t'inquiète pas, pour les conseils je suis là. Tu l'as payée combien ta machine à pains huile de coude?

TatiZaza

23 déc. 2005

Merci Tati c'est sympa... Ma MAP n'est pas encore acheté, mais ça ne devrait pas tarder.

L'autre jour j'ai fait des macatias, j'ai pétri avec mon robot et le pauvre s'est mis a fumer....

Les macatias étaient bons, c'est déjà ça ! et se sont super bien conservés... merci

24 déc. 2005

coucou je suis nouvelle et je découvres le forum des mappeuses,je n'ai pas compris comment on réalisait son levain.J'ai besoin de vos lumières,car j'aimerai vraiment essayer.

Je vous remercie de me répondre.Bonne soirée et à plus.BisesMarie.

25 Recette déc. 2005

Créer son premier levain liquide à base de farine complète et type 65

Ingrédients Équivalences

50g d'eau minérale tiède et 50g de farine complète
100g d'eau, 100g de farine type 65 et 20g de sucre
200g de farine type 65, 200g d'eau

bonsoir marie 27, je te mets comment fabriquer son 1er levain et un récapitulatif de la façon de faire le levain, j'espère que c'est assez clair, n'hésite pas à poser tes questions.

Je n'ai rien inventé, je n'ai fait que transcrire ce que moi-même j'ai appris de toutes les Toinetteuses.
TatiZaza

La recette du levain liquide tirée du livre 100% Pain d’Eric Kayser (recette trouvée sur le forum)

Mélangez au fouet 50g d'eau minérale tiède avec 50g de farine complète [T150]. Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°C).

Les 24 heures passées, mélangez au fouet 100g d'eau avec 100g de farine type 65 et 20g de sucre. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 24 heures sous un torchon (à une température de 20 à 25°C).

Les 24 heures passées, mélangez au fouet 200g de farine type 65 avec 200g d'eau. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°C).

Le levain liquide est prêt à être utilisé comme indiqué dans les recettes. Il se garde à l'abri, dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu d'eau pour reprendre la troisième étape. Pour le rafraîchir, il suffit de peser le levain qui vous reste, et vous préparez le « rafraîchi »

Le rafraîchi, exemple : il vous reste 150 g de levain liquide : il faut peser 150 g de T65, 150 g d’eau et y ajouter une cuillerée à café de miel. Bien mélanger cette préparation et la rajouter au reste du levain. Laisser fermenter à température ambiante. Avant qu’il ne déborde, le ranger dans le réfrigérateur. Si le levain n’est pas utilisé régulièrement, le rafraîchir tous les 8 jours, sinon, c’est à l’utilisation.

P.S : à mon avis, la farine complète de seigle bio est de loin la meilleure en association à la t 65 pour le rafraîchi (pour 150 g de farine, je mets 120 g de t65 et 30 g de seigle complète.

Récapitulatif :

J1 : 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète [T150] (24 heures)

J2 : 100g d'eau avec 100g de farine type 65 et 20g de sucre (24 heures)

J3 : 200g de farine type 65 avec 200g d'eau (12 heures)

CELA PARAIT LONG MAIS NE L'EST PAS EN REALITE

TatiZaza

Création de mon premier levain (problème de type de farine)

Créer son premier levain liquide à base de farine complète et type 65