Définition de polish ou poolish

Bonjour à tous, qu'entendez vous par polish ou poolish (en anglais c'est faire briller il me semble) mettre du gras pour ne pas que ça colle ?
merci

non , c'est une sorte de levain avant de faire le pain , ex : le soir on mets de la farine de l'eau et de la levure , on fait lever toute la nuit et le lendemain on complète avec le reste des ingrédients , ca fait un pain ou une brioche très aérée

merci catounette, je sais ce qu'il me reste à faire !
bon we !

Salut!!!
Le sucre est facultatif, mais il "booste" la levure.

Si tu fais une poolish, il faut mettre 1/3 de la quantité initiale de levure dans la recette, sans ajout par la suite (la fermentation multiplie l'action de la levure).
Voir ici pour des explications détaillées sur les levains et levures :
🔗 Mon levain liquide inratable (1)

A bientôt!!!

A ce qui a été écrit j'ajouterai que c'est poolish et signifierait polonais parce que les boulangers polonais travaillaient ainsi, je crois---

On met même quantité d'eau et de farine, pour la quantité de levure elle est en fonction du temps de fermentation de la poolish qui est prête à être utilisée quand elle a atteint son développement maximum et commence à s'affaisser en son milieu.

Pour les pros c'est :
2 h pour 20g de levure par kg de farine
8 h pour 5 g de levure par kg de farine
Les conditions de travail des amateurs sont différentes et donc les délais sont un peu rallongés.

Bref on peut calculer la levure de façon à ce que la poolish soit prête au moment où l'on souhaite s'en servir

ST a une fiche poolish

Bonne journée

Coucou,
Apparament le poolish à l'air d'être la clé du pain réussi. Mais j'aimerais savoir une chose : tout le monde parle d'en faire à la machine à pain si on en à pas peut-on faire le poolish ou pas ?
Désolé si ma question est stupide.

Bien sûr qu'on peut faire la poolish sans machine à pain puisque cette technique de fermentation existait déjà bien avant les MAP.

Coucou

Lili-it n'a pas de map mais elle fait son pain avec poolish ou avec biga.

Et c'est hyper facile et rapide

Byeeeeee

Salut
est-il possible d'avoir un lien vers un forum ou que quelqu'un m'explique en détaillé comment faire du pain ou de la brioche avec poolish.
parsqu'il y a énormément de sujet sur ça mais ça embrouille totalement et au bout du compte je n'arrive toujours pas à faire du pain aéré.
merci.

j'ai oublié de préciser que je n'avais pas de machine à pain alors voila se serait pour faire le pain ou la brioche à la main

Pakis voiçi le pain que je fais avec poolish :

🔗 Map: Mathlour avec ou sans poolish + photos

Par contre pour les brioches je trouve qu'avec cette méthode elle met super longtemps à lever. Il faudrait rajouter de la levure peut-être 1cac au lieu de 0,5cac mais j'ai peur qu'ensuite elle sente trop la levure. A votre avis que faut-il faire ?