Farine et minoterie

Je voulais savoir si la qualité de la farine vendue en minoterie en meilleure que celle achetée dans les commerces ?

Car près de chez moi , je viens de me renseigner , il y en a une mais le prix est le double , effectivement je l'achète en grande surface entre 0.29 à 0.31 et en minoterie il la propose entre 0.62 à 0.67 ( en fonction du conditionnement ) pour de la t 55 .

Votre avis de pro est le bienvenue , A+

Bonjour Phidias,

C'estbizarre car en général, les minoteries ont des prix moins élevés que le commerce... du moinspour les farines "spéciales" ...

En ce qui concerne la qualité, j'ai acheté une fois la farine en minoterie et j'ai trouvé qu'elle était meilleure que celle des magasins, mais j'y allais surtout pour trouver des types de farine partculier qu'on ne trouve pas dans le commerce.

bonjour,

j'ai eu l'occasion de tester les deux et pour moi il n'y a pas photos celles en minoterie sont bien meilleures déjà lors du touché on les sent plus compact et le résultat m'a semblé meilleur aussi.

De plus tu as souvent un choix plus important

Bonjour
Les farines de moulin sont bien meilleures, on voit la différence a la sortie du four, en général, les prix ne sont pas exagérés, si on peut se rendre au moulin, et souvent on bénéficie de conseils. De plus en plus les meuniers nous ouvrent leur portes et acceptent volontiers de nous vendre leurs produits, il y a quelques années il en était tout autrement. Vive les moulins. Pierre.

Merci de vos conseils à tous . Disons qu'a la base je pensais les payer moins cher , mais si la qualité est supérieure je vais me laisser tenter .

Et j'ai la chance qu'il conditionne en paquet de 1 kg même s'il faut en acheter tout de même 20 kgs , car leur autre conditionnement en 1 sac de 25 kgs mais petits bras n'y resisteront pas ....

Magnifique tes brioches pierre , félicitations

caribou quelles belles brioches quelles recettes et méthodes as-tu utilisé ? cela donne envie

Bonjour nanie77
Sois sympa, inscrit dans ton profil, a la ligne signature, la marque, le type et le TH de ta map, tout le monde pourra voir et t'aider plus facilement. Ma recette de brioche et la manière de procéder bien détaillée se trouve au bout du lien. Montre moi les images, si tu la fais. Bonne journée. Pierre.
🔗 Map: Brioches de caribou + photos

Pierre, tes réalisations sont magnifiques !!

Félicitations !!! On en mangerait !!

Pr répondre au sujet, moi aussi j'achète ma farine en minoterie, conditionnement possible: 6 - 10 - 25 kgs, donc c'est super pratique.
Le prix est aussi plus élevé, mais sincèrement, le résultat est carrément différent. On sent que la farine du minotier a plus de goût, plus de force, et elle fait des pains... miam!!!
donc n'hésite plus Phidias!!!

merci polange , je te fais confiance ( car sur le forum tu fais partie des pros ) , donc j'ai passée commande et j'attends maintenant avec impatience le jour ou je pourrais aller chercher ma commande .
Car ils sont très longs pour donner réponse et j'espère avoir des conseils
la prochaine fois pour le choix de leurs différentes farines .
A+

Caribou merci j'ai suivie ton conseil

Bonjour Phidias,

Moi aussi je suis partisant des moulins et minoteries. La qualité n'a rien a voir avec les produits communs qu'on trouve en grandes surfaces. En minoterie, il y a surtout des produits spécialement prévus et bien mieux adaptés pour la boulange. On y gagne sur tous les points : texture, goût et facilité d'utilisation. Les minotiers vendent des farines prévus au départ pour les professionnels, certaines sont améliorés avec des enzymes (amylases, hémicellulases), c'est pour celà qu'elles sont plus chères. On y trouve aussi, bien sur, des farines traditionnelles, plus simples si on est puriste. Et puis il y a un grand avantage de se fournir directement chez les grossistes (sauf pour le prix), c'est la fraîcheur ! On est certain de ne pas se retrouver avec une vieille farine qui est restée 6mois ou plus dans le rayon et pleine de bestioles (déjà vu !). Le souci pour certains, c'est le conditionnement de 25 ou 50kg, mais quand on aime on ne compte pas..... et ça ne revient pas forcément plus cher...
Tu as comme moi la chance d'habiter dans la brie, grande terre céréalière, c'est pas les moulins qui manquent dans le coin. Moi, je me fournit aux moulins de Nemours, c'est le plus près et j'en suis vraiment très content. Vers chez toi, de ton côté il y a les moulins de la Marne et les moulins de Verdelot.

En tout cas, et pour conclure, je pense que le différence de qualité vaut très largement la différence de prix, j'ai vu qq part un comparatif des coût de revient en fonction des qualités de farines, mais je ne sais plus où. Il faut que je te retrouve ça...

A+
Christophe

Ca y est, je l'ai retrouvé, c'est ici :
https://php.doudou.net/perso/pain_levain_cout_comparatif.php

Je vous invite à visiter le site, il est pas mal :
https://php.doudou.net/perso/pain_levain.php

Bonsoir cpoyet

Je viens de faire cet aprèm mon premier achat de farine provenant de minoterie ( je suis allée à précy sur marne ) à 12 km de chez moi , la préparation est déjà dans la map , et vivement demain matin pour la dégustation .

C'est vrai que dans notre département on dispose de différents moulins , mais les conditionnements ..........20 à 25 kgs en 1 seul sac , un peu lourd , et là il y a possibilité de faire un achat certes de 20 kgs mais conditionnés en sachets de 1 kg , plus cher mais plus pratique .

Merci pour tes adresses .

Vivement demain ou peut-être même un petit peu ce soir .

A+

bonsoir phidias,
j'habite claye et j'attends avec impatience tes impressions sur la farine de precy.
tu l'as pris en 20X1kg?
quel type et quel prix?
merci
bonne soirée
bernard

Bonjour Phidias,

Alors dis-nous tes impréssions ??

Qu'as tu acheté comme type de farine ?

A+

Bonjour cpoyet,

Il paraît qu'il y a un moulin à Montereau mais je ne le trouve pas dans l'annuaire.

A plus.

Salut Vervy,
heu.. A ma connaissance non, il n'y a pas de moulin à Montereau. Par contre il y a un magasin de fournitures pour boulangerie.
Dans le sud seine-et-marnais il y a un moulin à Nemours, un à Melun (mais je crois qu'il a fermé) sinon il y a un à Sens il me semble, et comme minoteries, une à Chateau-Landon et une près de Combs-La-Ville, une à Malesherbes.
Voilà, ma liste n'est certainement pas exaustive...

Ajoutes donc quelques renseignement dans ton profil, qu'on puisse savoir d'ou tu viens et qui tu es, c'est toujours sympa.

A+

Bonsoir,

Si cela peut aider, je connais la farine de Précy sur Marne : elle est un peu chère mais c'est de la farine bio et elle est excellente.
En ce qui concerne les prix, j'avais pris de la 70 BIO à 1.09 le kilo et de la complète bio à 1.05 le kilo HT, à cela il faut rajouter 5.5 % de TVA.
Ils vendent par 20 kg en sachets de 1 kg.
Ces farines sont bien à travailler, mais elles demandent beaucoup plus d'eau.
Je ne vais plus à Précy car c'est quand même un peu loin de chez moi (je suis près de Melun) et j'ai trouvé plus près.
Voilà
Bonne soirée.

Juste un petit coucou aux seine-et-marnais(e), je vois que nous sommes quelques-uns.

Merci pour les infos sur les moulins et minoteries. Je n'ai pas actuellement de MAP mais je crois que ça ne va plus tarder.

A bientôt et bonne boulange

bonjour tout le monde

eh oui encore une seine et marnaise, j'avais regardé dans les pages jaunes pour les minoteries mais ce qui m'a arrêté c'est les quantités qu'il faut acheter, cela fait vraiment beaucoup. Les farines que j'ai actuellement viennent du sud lorsque je suis allée en vacances, le conditionnement était à partir de 1 kg, c'est plus intéressant cela permet de diversifier. Peut-être que l'on arrivera a trouver des minoteries qui vendent en petite quantité. Je veux bien des infos si vous en avez dans ce sens. Merci à l'avance

Bonjour tout le monde,

J'habite en Bretagne (Rennes) depuis peu. Qui sait où je peux trouver une minoterie ou moulin, dans ma région, qui vend à des particuliers ?

Merchi merchi d'avance pour vos réponses .

ça y est !!!
j'ai commandé ma MAP : ce sera une Delonghi 125S.
J'espère la recevoir samedi pour commencer ce week-end.

A très bientôt

Mariederennes ,

il n'est pas possible de donner des adresses mais tu peux faire des recherches sur les pages jaunes c'est comme cela que j'ai pu trouver quelques adresses. Si non les gens qui ont les renseignements pourront te les communiquer par MP

Merci Nanie pour ta réponse.
Je sais qu'on ne peut pas communiquer d'adresse (quoique....j'ai vu des posts dans ce topic qui en donnent...). Je demandais juste si quelqu'un connaissait l'existence d'une minoterie dans mon coin.
Entre temps, j'ai trouvé !
Bonne soirée