Je retente le levain! Merci Jean!

Coucou!!

Bon, alors après l'essai infructueux avec ma p'tite Coquille (la pauv' p'tite levaine... Elle n'a pas tenu le choc... Sniff!! ) je ne me décourage pas et je retente le coup avec Bubulle (un garçon cette fois!! )

Alors, j'ai bien suivi tous les conseils de Jean (le fier papa de Totor!!) hier soir:

18g de farine de seigle
18g d'eau de source des montagnes d'Auvergne (et pas d'eau du robinet de Grenoble... Ca ne marche pas... Même si c'est la meilleure du monde!! )
1 cuil à café de miel

On remue tout ça et on laisse faire... Demain, je lui redonnerait à manger!! J'espère que ça ira cette fois!!

Courage Missrimel, tu va y arriver...à force de persévérer.
Aujourd'hui, mon Gordo a ouvert son oeil et m'a fait un sourire timide. Il n'est que à son premier rafraîchessement et le deuxième est prévue pour demain. Je suis super angoissée.
Alors, on serre les coudes?

P'tite question aux pros du levain: au bout de combien de temps doit-il prendre une consistance mousseuse, genre mousse au chocolat? C'est que je m'inquiète, moi, maintenant...

Des le départ,après il redevient plus liquide et quand tu le rafraîchis et commence à buller,il reprend la consistance de la mousse au chocolat
2 h avant de pétrir,quand tu fais le complément,à parts égales farine et eau il va buller et monter et au moment de l'utiliser tu verras cette belle mousse épaisse et alvéolée
Quand je dis à parts égales il sagit de poids,pas de mesures genre tasse à café (une tasse de farine,n'a pas le même poids qu'une tasse d'eau)
Je tenais à préciser
A+
Jean

Tu fais bien de préciser... On ne sais jamais!

Par contre, je commence vraiment à me poser des questions sur mes talents de "maman de levain"... Parce que mon Bubulle, ben... justement... il ne bulle pas...

Est-ce que ça pourrait venir du miel utilisé au départ?

Faut-il mélanger longtemps quand on le prépare la première fois, puis aux rafraîchissements?

Snif...

Salut à tous...

Si on suit la recette de Jean (et Granier), les raffraichis doivent se faire tous les 2 3 jours et le dernier 2h avant la fournée...

Est ce qu'il y a des pb a le raffraichir tous les jours???? Est ce que la fermentation désirée peut se produire???

Coucou!
Mon petit Gordo est l'odeur d'un bébé levain tout propre...il ne bulle pas énormément. Ce soir je vais lui donner son 2e rafraîshissement et je vous dit s'il ma lancé des bulles...
Alors, Missrimel, ne t'angoisse, ton Bubulle reprendra ses forces après la nourriture et te lancera ses bulles charmeurs, tu verras... J'ai la confience en nos bébés!
A+

Coucou!!

1er rafraîchissement de mon Bubulle ce soir. Verdict: il ne mousse toujours pas et a une mine farineuse...

Je commence à m'inquiéter...

Farineuse? Je ne comprends pas trop...tu veux dire trop pâteuse? Peut-être, il a soif , ton petit...avec cette chaleur je ne serai pas étonné. As-tu lui donner la potion magique (eau de source) en bonne quantité?
Sinon, il faudra consulter tonton Jean , malgré la liste d'attente de 62 pages...mon pif me dis qu'il cache de mine d'information.
Gordo me sourit et lance des plus en plus merveilleuses et nombreuses bulles et son odeur est très appétissant!
Il est précoce, mais je le laisse grandir tranquillement ... bientôt il devra travailler!
Missrimel, je t'envoie pleins bulles...

Merci Sandokan!!

J'espère que Bubulle va t'entendre, car malgrè tous mes soins, il ne veut toujours pas buller... Je crois qu'il s'assèche trop vite, je l'humidifie régulièrement. Malgrè tout, il fait toujours la tête... Je ne sais plus quoi faire!!

Snif!

Bonjour Missrimel
Ne pleures pas,sèche tes larmes
Il est jeune et fait la grâce matinée,il va sortir de son sommeil
Dans quel endroit est -il?
Sinon tu le remues un peu de temps en temps
A+
Jean

Coucou Jean!!

Je remue Bubulle tous les jours, surtout quand je vois que le dessus de mon pauv' levain commence à s'assécher...

Je le couvre bien avec un linge humide, et je le laisse dans un endroit de ma cuisine, à l'ombre... J'avais mis ma "levaine" dans mon micro-ondes, dans le noir et à l'abri, mais vu le résultat, j'ai modifié l'endroit de repos... Peut-être devais je tout de même mettre Bubulle dans un endroit clos et sombre?

Merci de tes conseils, Jean...

salut Missrimel
Je ne comprends pas,il ne bulle pas,je viens de nourrir le mien ,car une fournée hier et une prévue samedi et la 10mn après il bulle-bulle,comme un volcan,j'ai fait une vidéo,mais ça prends trop de place pour mettre en ligne,ne désespéré pas il va finir par arriver à maturité,entretien le ,ne le laisses pas pourrir,tu vois le mien aura 4 mois dans 12 jours,il a eu des hauts et des bas,mais a toujours rempli sa mission,si je le vois raplapla je le stimule avec une cuillère de miel
Et ça repart
A+
Jean

Merci tout le monde pour ces conseils... Je vais donc essayer de restimuler mon pauv' Bubulle ce soir avec une p'tite cuillère de miel, des fois que... Et zou! Je le pose sur la console de jeu de mon copain (toujours en marche, jamais oubliée, elle... un jour, elle va me faire craquer... ). Il va être content....

Bon, mis à part la grise mine de Bubulle,,il a une odeur assez "vinaigrée"... Je pense que c'est normal... Quoi qu'il en soit, je persévère, je le remue tous les jours, je lui fais des grands sourires, il va bien finir par s'amadouer, le p'tit...

Gros bisous, je vous donne des nouvelles demain!

Voilà, j'ai deux fotos pour vous montrer mon pain complet malté au levain et s'est rageant, mais je ne sais pas les mettre dans le doc.
Je consulte les fiches techniques à ce propos, mais pour le moment je n'y suis pas encore arrivée...pourtant j'ai très envie...à suivre
Plein bulles à Bubulle et tous les copain

Coucou!

Bubulle a bullé!! Oui oui, hier soir, alors que j'allais pour le rafraîchir, j'ai trouvé qu'il avait un peu grossi...

J'ai enlevé la couche sèche du dessus et là... Une vraie texture "mousse au chocolat"!! Youpi!!!

Je lui ai donné à manger, mais pas de miel... Et j'attend ce soir, pour voir... Bientôt je pourrai préparer mon pain au levain! Yes!!!

Missrimel
Tu n'es pas obligée d'enlever la peau,(c'est du levain)
Je la mélage quand je rafraîchi,même dans mon saladier,oui un saladier,car il m'en faut beaucoup,quand il redescend,il reset une croûte sur les cotés,je la gratte et mélage avec le reste,de toute façon c'est du levain déshydraté,ni plus ni moins
Surtout quand tu feras ton pain ,n'oublies pas le prélèvement "le chef" pour la continuité de ton levain
Et tu verras qu'avec l'âge,ton levain se comprtera de mieux en mieux
A+
Jean et Totor
Totor,levain né le 27 février 2004

Je vous présente Bubulle!!



Pour insérer les photos, tu peux aller voir Là Sandokan!!

Gros bisous!

Il est très beau le petit
tu l'as rafraîchi avec quelle farine et combien de fois
Car maintenant je rafraîchi le "chef" avec du seigle et les autres rafraîchis avec de la T55,c'est une question de goût et le taux d'hydratation de la farine de seigle est plus élevé,donc le levain est plus épais
A+
Jean et Totor
Totor,levain né le 27 février 2004

Coucou Jean!!

Je vais dire à Bubulle que tu le trouves beau, ça lui fera plaisir...

Je l'ai rafraîchi en tout 4 fois, à la farine de seigle uniquement... Je m'en servirais demain pour faire mon pain... Par contre, combien crois-tu que je dois prélever pour un pain d'environ 1kg?

La prochaine fois, j'essaye de rafraîchir avec la farine T55, pour voir...

Gros bisous (à Totor aussi!!)

Coucou!!

Alors, après le prélèvement d'avant hier, il ne restait que 20g de Bubulle... J'ai donc rafraîchit hier avec 36g de farine de seigle et 36g d'eau, et je ferais ça à chaque fois, pour pouvoir faire plusieures baguettes ou un gros pain... Parce que je ne vous dis pas, la baguette n'a pas fait long feu!! Un succès fou...

Ce matin: impeccable!! Bubulle bulle bien, toujours une texture mousse au chocolat très chouette... Une odeur de bière (si si!), très très bien...

En forme, le p'tit!!

Au fait, Jean, au bout de combien de rafraîchissements on peut se resservir du levain? Ca a une importance?

Gros bisous!

Bonjour Missrimel
Ca fait plaisir de voir que tes baguettes on fait un déjeuner de soleil
Pour Totor,je fais sur 3 rafraîchis et le jour du pétrissage,je l'amène à son poids pour la fournée et une part pour le prélèvement
Le levain plus il a de rafraîchis,moins ,il a son petit goût accidilé et j'aime bien le faire travailler un max et ne pas trop le nourrir d'un coup,sauf avant la pétrissée
Tu as vue le pain au cidre,un régal
A+
Jean et Totor
Je suis né le 27 février 2004

je ne comprends pas pourquoi il faut 250 gr de levain pour faire 1 kg de pain

on debut avec 18 gr x 2 =40 gr environ avec le miel
pis y faut faire 2 rafraichissement avec ces 2 meme proportion ce qui fait 40 gr + (2x40gr)
comment vous arrivez a 250 gr de levain vous?

ensuite pour les rafraissements on sait pas si il faut rajouter du miel et quand surtout?

apres j'ai lu que certain garde une souche c'est quoi une souche et le place au frigo ... pourquoi?