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Les différents type n° de farines

12 réponses · 4194 vues

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Bonjour à toutes,

J'ai acheté une machine à pain Bifinett KH 1170. Autrefois j'ai eu une domo où on devait mettre la farine en 1er et l'eau en dernier dans la cuve. Ici c'est le contraire, d'abord l'eau ensuite la farine. J'ai essayé de faire un pain qui c'est transformé en catasptrophe en grande partie parce que je n'avais pas de levure de boulager F... mais de la bête levure chimique. Ce qui m'embête surtout, ce sont les type de farines! J'achète de la farine F... pour le pain soit blanc soit complet mais je n'ai pas remarqué de n° dessus. Quelqu'un peut-il m'expliquer?
Merci beaucoup d'avance.
Gozette
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Merci beaucoup pois cassé Très Heureux c'est juste ce que je cherchais .
autre demande pendant que j'y suis lol : est-ce indispensable la semoule de blé dans le pain? ne peut-on le faire rien qu'avec de la farine?

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est-ce indispensable la semoule de blé dans le pain? ne peut-on le faire rien qu'avec de la farine?

Gozette a écrit :


Choqué moi je ne mets pas de semoule dans mon pain, où as tu vu ça ? je dois avoir une seule recette où il y en a mais justement c'est une recette de pain spécial Cligne de l'oeil "pain à la semoule de blé"
5 Recette

Pain Blanc Classique aux Céréales

Ingrédients Équivalences
  • 740gr de pain blanc classique
  • 350ml d'eau
  • 1ct de sel
  • 1ct de sucre
  • 150gr de semoule de blé dur
  • 350gr de farine type 550
  • levure
Recette certifiée 100% sans IA
Dans le livre de recettes reçu avec ma machine, ça s'appelle pain blanc classique.

Pour un pain de 740gr , il est indiqué 350ml d'eau, 1ct de sel,1ct de sucre, 150gr de semoule de blé dur, 350gr de farine type 550 et 3/4 d'un sachet de levure. Le tout à faire sur le programme pain blanc.

Quand j'ai voulu le faire, je n'avais pas de semoule donc je n'ai mis que de la farine et question levure j'ai mis un sachet de levure chimique confus (ennuyé)
Conclusion : pain pas levé et pas cuit à l'intérieur Je suis malheureux

pour le pain blanc de campagne, y a du lait et du beurre!! et le pain blanc français y a de l'huile, de la farine type 405 et de la farine de blé dur.

HELP je m'y perds Je suis malheureux
6 Recette

Pain blanc de base

Ingrédients Équivalences
  • 261 ml d'eau
  • 1.5 cc de sel
  • 2 cc de sucre
  • 450 g de farine
  • 1 cc de levure briochin
Recette certifiée 100% sans IA
pour la recette que tu as, effectivement si tu as enlevé de la semoule les proportions du reste ne sont plus bonne
concernant la levure c'est de la levure de boulanger déshydratée qu'il faut utiliser c'est à dire de la levure briochin
la levure chimique ne convient strictement pas pour le pain

pour un pain blanc de base moi je mets dans l'ordre dans ma cuve :
261 ml d'eau (enfin je suis encore au stade de la détermination de cette quantité)
1.5 cc sel
2 cc de sucre
450 g de farine
1 cc de levure briochin
programme normal, 700 g, croûte moyenne

pour adapter cette recette à ta MAP il faut que tu ajuste la quantité d'eau en fonction du th (taux d'humidité) de ta machine (cf sur le forum il y a un tableau 🔗 Récapitulatif map et th qui dit la th des MAP, donc fait un premier test avec le th déterminé mais en fait c'est à toi de regarder comment se comporte le mélange lors du pétrissage et au bout de plusieurs fois tu connaîtras la bonne portion de farine/liquide
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pour le pain blanc de campagne, y a du lait et du beurre!! t le pain blanc français y a de l'huile, de la farine type 405 et de la farine de blé dur.

HELP je m'y perds Je suis malheureux
Gozette a écrit :


Choqué je ne connais pas cette farine, laisse tomber ce livre et fait des trucs plus simple Je bondis de joie
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!Merci bcp pour tes conseils éclairés C'est Okey !
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Bonjour tout le monde,

Je suis nouvelle sur ce forum, et j'aurais besoin d'un petit renseignement. Voilà j'ai comprit ce qu' était les différents type de farine, mais je ne comprends pas les numéros, ou puis-je trouver des farines de type 150(exemple), dois-je aller dans des magazins spécifique ou il me suffit d'aller acheter une farine ou il y a écrit farine pour pain de son? Merci par avance. J'espère avoir été suffisament claire.
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ou puis-je trouver des farines de type 150(exemple)
shopgirl a écrit :


la farine francin* au blé complet est une farine T 150 (en fait le n° de la farine est marqué sur le coté des paquets)
mais la farine francin* n'est pas bio donc c'est moyen donc plus la farine est complète et donc le n° tend vers le 80 et + mieux vaut de la farine bio
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Bienvenu j'ai la banane love ! shopgirl j'ai la banane love !

Tendrement coeur toute l'équipe de Toinette est ravie de t'accueillir sur ces forums d'entraide Tendrement coeur

personnellement je trouve un très grand choix de farines dans les magasins bio...

en supermarché je trouve la T45, T55 et T65...mais cela doit dépendre des magasins Cligne de l'oeil

gozette, la farine T405 correspond a de la T45 en france C'est Okey !

bonne boulange à toutes et à bientôt Un peu de Magie

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Merci beaucoup à toi pois casse pour ton conseille, je viens tout juste de le voir, suite à ton conseille. Merci à vous de m'accueillir
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Le Type des Farines et le Blutage
Les farines sont classées suivant leur taux de blutage qui différencie les farines blanches, bises, complètes ou intégrales. Le taux de blutage - ou taux d'extraction - correspond au pourcentage de farine obtenue à partir du blé. Plus on blute la farine avec des tamis fins, plus il y a de son éliminé et plus la farine devient blanche. La farine blanche dans la grande distribution correspond à un taux de blutage de 70% environ. Les farines bises correspondent à 80%, les complètes à environ 90% et les farines dites intégrales, à plus de 95%.
Il est intéressant de connaître la correspondance avec un autre indice de qualité des farines, facilement mesurable à partir du produit fini, sans référence au blé de départ : le "type" mesure, en pourcentage, le taux de cendres d'une farine par rapport à sa matière sèche. Le type 110 indique par exemple que cette farine contient de 1,0 à 1,2% de cendres. Plus le type a une valeur élevée, plus une farine est complète. En effet, les minéraux, comme les vitamines, se situent surtout au niveau des couches périphériques du grain de blé et sont éliminées de façon importante dans les farines les plus raffinées.
Il est peu courant de trouver, en « Bio », des farines de type inférieur à 65

Taux de blutage et types

Avant le 1er octobre 1963 :
Farine blanche 70 à 75% d’extraction
,, bise 80 à 85% ,,
,, complète 85 à 98% ,,

depuis le 1er octobre 1963
on différencie également les farines selon leur degré de pureté représenté par leur teneur en cendres.
On distingue donc :
Farines blanches de Type 45 avec un taux de blutage de 65 à 75%
,, ,, de Type 55 ,, ,, 70 à 78%
,, ,, de type 65 ,, ,, 74 à 82%
,, ,, de Type 80 ,, ,, 79 à 85%
,, complètes de Type 110 ,, ,, 82 à 89%
,, ,, de Type 150 ,, ,, 90 à 98%

Surprise !