Levain au kefir

voila, mon kefir à bullé, je l'ai nourrit et il a rebullé, j'ai fait mon pain mais ??????
le pain va monter comme d'hab ou alors il ne montera qu'une fois au four ?????
vous mettez votre pain à four chaud ou froid ????

bon sans réponse, je me suis débrouillée.
j'ai mis mon pain qui n'avais pas monte à four chaud (180°) et il a monte avec la chaleur.
il était délicieux.

J'ai oublié: ajouter 6g de levure de boulangerie au levain

merci mamik, tu le fais avec du kefir de fruit ou de lait ?????
moi c'était du kefir d'eau.

Je le fais au kéfir de lait.

coucou MAMYK,
tu utilises quelle partie le petit lait ou tout le kefir ????
merci pour ta patience

L'un ou l'autre, le résultat est le même.

merci mamyk pour ces infos.

C'est avec plaisir. J'étais contente qu'on m'aide moi aussi. Par contre, si tu sais faire le kéfir de lait, je n'arrive pas à en faire sans qu'il soit acide

le mien est aussi un peu acide mais pas trop !!!
il parait que ca dépend de la souche ????????
essais de le mettre au repos dans de l'eau sucre au frigo pendant une semaine et après tu le redémarres normalement.

Je vais essayer. Moi je le mets dans du lait; c'est peut-être pour ça

tu le mets dans l'eau pour le laisser reposer mais attends que qq un le confirme car la tu me mets un doute, je l'ai lu sur un forum mais ou ?????

sinon, est ce que ton pain au levain de kefir monte avant la cuisson ???? le mien non c'est normal ????

Il monte normalement. L'as-tu fait tiédir avant de mettre la levure et surtout pas de sel. Normalement, si tu fais la pâte à la MAP, elle doit être levée au bout de deux heures maxi

c'est bon j'ai reessayé hier soir et ce matin, le pain était bien gonfle, je l'ai travaille a peine, mis dans les moules, remis dans un endroit chaud et ensuite une fois qu'il était bien levé, je l'ai mis a four chaud hummm délicieux.

non je ne mets pas de levure du tout uniquement du levain (180 gr pour 500 gr de fraine)

et non je n'ai pas de machine à pain, ca fais bien 14 ans que je fais du pain, des brioches et compagnie mais toujours à la main.

Bonjour,

Qu'est-ce que c'est le kéfir ?

Lorsque je fais mon pain au kéfir d'eau je l'utilise à la place de l'eau tout simplement et il n'y a aucun souci! Le pain lève comme d'habitude.

A+

c'est un petit champignon qui permet de préparer une boisson lactée quand c'est du kefir de lait et une boisson à l'eau quand c'est du kefir de fruits.

ajoutes tu de la levure pour faire une poolish au kefir ou simplement le levain au kefir ??????

Virgine31

J'utilise du levain liquide Kaiser en plus du kéfir.

Quand je t'ai parlé de levure, c'était pour le levain. Ensuite moi aussi je ne me sers que du levain. Je suis bien contente que ton pain soit réussi. Moi, je me sers de la MAP en hiver car le pain monte bien; mais c'est uniquement pour la première levée, ensuite je le façonne à la main car entièrement cuit à la MAP, je trouve qu'il donne trop de mie. Je le fais cuire sans moule.

j'utilise toujours du kéfir dans mes pains (kéfir d'eau) et dans mes viennoiseries (kéfir de lait). par contre je ne mets que la moitié des liquides en kéfir: le reste c'est de l'eau filtrée ou du lait car je trouvais qu'il y avait un petit goût de caoutchouc dans ma pâte; comme cela cela marche très bien.
mon kéfir de lait est très doux: après l'avoir filtré avec ma passoire en plastique (jamais de métal), je lave mon bocal, remets mes grains de kéfir ajoute mon lait et le laisse à température ambiante couvert (bocal de conserve avec le couvercle juste posé dessus sans caoutchouc) pendant 24 h puis je le mets au frigo à nouveau 24 h avant de recommencer le cycle qui dure donc 2 jours. je ne lave jamais mes grains de kéfir de lait (mais je lave mes grains de kéfir d'eau). j'ai plein de recettes sur le post du levain liquide.
🔗 Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser

moi j'utilise indifferement kefir de lait ou d'eau dans mes pains et viennoiseries. et je n'ai pas le goût de cahoutchouc !!
d'ailleurs, j'avais posé la question de savoir si la chaleur tuer les propriétés du kefir et j'avais pas eu de réponses.
qq'un sais ????

c'est seulement si j'en mets plus de la moitié, je choisis eau ou lait car je trouve que le lait ou le kéfir de lait dans le pain cela donne un goût trop doux au pain