Levain aux grains de kéfir

Bonsoir à tous,
L'un ou l'une d'entre vous pourrait me donner la recette du Levain aux grains de kéfir ? J'ai fouillé un peu partout sur le forum, mais rien trouvé...
Merci d'avance.
@+. Gana

Bonjour Gana,
en fait on ne fait pas de levain avec, mais une poolish, c'est simple, tu mets à la place de l'eau la boisson au kefir

Gana,
on peut faire le levain et la poolish, tu as tout un post sur le kéfir, Liana explique comment faire le levain de kéfir sans levure, son site est très instructif.

🔗 Comment utiliser les graines de kefir?

Le levain aussi Tati??? oups autant pr moi , je vais aller voir, merci

Mon premier pain au levain de kéfir de lait a été super mais les autres ont été loupés et j'ai du jeter le levain, il avait moisit et ne me plaisait pas.
J'ai fait aujourd'hui poolish au kéfir de fruit, j'ai eu peur, le paton était peu levé quand j'ai enfourné, mais dans le four, il a bien gonflé. Il sent le kéfir, j'espère qu'il sera bon.
Polange, Encore des tests en perspective,

Merci Tat Ninou, je suis allée faire un petit tour et c'est super, je sais comment on fait (je m'endormirai moins bête ce soir ) maintenant quand j'en trouverai, je saurai comment procéder, c'est génial !!! Quand vous écrivez les Filles que le pain a le goût du kéfir, vous entendez quoi par là ? Quel goût a le kéfir si vous préférez ? anis ?
@+ Gana

Combien de temps peut-on conserver le levain au kéfir de lait ou d'eau à température ambiante? Sinon, c'est peut-être comme le levain normal: 2 à 3 jours à température ambiante, au delà, mettre au frigo?

J'ai oublié de vous demander: peut-on réaliser un pain à la MAP avec un poolish fait avec du kéfir de lait ou d'eau?

mamykik,
j'utilise le levain de kéfir comme du levain liquide et je le conserve de la même façon mais j'ai l'impression qu'il se garde moins bien. Là je viens d'en refaire un, je n'avais pas utilisé mon levain pendant plusieurs jours et il sentait mauvais et n'était plus actif.
je n'en mets pas dans la poolish, j'avais trouvé mon paton trop mou mais Rany en mets et le mélange avec un levain classique. Elle vient de mettre une recette de brioche avec poolish au kéfir:
🔗 Recette du levain liquide
Si tu fais une poolish, tu peux utiliser ta map mais pour un levain de kéfir les temps de levées sont long et il ne faut pas cuire en map mais tu peux faire le programme pâte.
Le post au dessus te donneras plein de recettes.

Gana, c'est difficile de dire le goût du kéfir: citron, figue, sucre... c'est ce qu'on y mets pour le préparer mais le citron domine.

Merci tati ninou pour ta réponse mais de toute façon, pour le pain à la MAP, je ne fais que la première levée (1h30) et ensuite je façonne à la main et je laisse lever 45mn. Si je comprends bien, je devrais laisser lever + longtemps avec le kéfir?

C'est seulement si tu ne mets pas de levure qu'il faut laisser lever plus longtemps.

Tu peux utiliser le levain au kéfir sans ajouter de levure mais 1 ère levée 4 h dans la map puis façonnage, mettre dans un panneton ( si non il s'étale trop ), attendre 4 h de plus, renverser la pâte sur plaque, humidifier, faire les entailles et cuire. C'est comme un pain au levain.
Au début, tu peux faire les recettes du post au levain liquide avec un peu de levure, c'est plus rapide et plus sur.
J'ai fait quelques essais sans levure mais c'est trop long, je préfère mettre un peu de levure et si possible une poolish.

Je suis un peu déçue. Je ne pensais pas que ce soit si long! Quel est l'intérêt de faire du levain au kéfir; autant faire directement du poolish c'est moins compliqué. D'autre part, dans ma MAP, je ne peux pas programmer 4h de levée; elle est figée à 1h30. Tant pis, je vais revenir à mon poolish c'est plus sur...

Tu programmes pas 4h, à la fin du programme pâte tu attends 3 h de plus pour sortir ta pâte sans rien faire, tu oublies ton pain pendant 4h 30 à partir du moment ou tu mets en route ta map, puis tu façonnes et tu laisses pendant 4 h de plus.
L'intérêt, c'est de ne pas utiliser de levure et d'avoir un pain au levain qui se garde mieux et a un goût un peu différent.

Voilà le pain de ce soir avec poolish classique, sans kéfir mais avec levain au kéfir de fruits

Bonsoir Tati Ninou,
Merci pour ta réponse, c'est sympa.
Un grand pour ton pain qui est magnifique, on a envie d'en .
Bon pain.
@+, Gana

J'ai fait comme tu m'as dit: 4h à la MAP et ensuite 4H dans un banneton. Actuellement il est entrain de cuire. Quand je l'ai mis au four, il s'est étalé puis il a levé de nouveau en début de cuisson (240° pendant 10 mn) ensuite j'ai baissé à 210°. J'attends le résultat final mais je suis assez contente de moi bien qu'il soit moins gonflé qu'avec le poolish. Peut-être faut-il le mettre directement dans un moule pour la deuxième levée?
En tout cas, merci pour tes conseils; je suis impatiente de goûter!

Je ne suis pas spécialiste du pain au levain, mais ceux que j'avais fait étaient beaux.
Par contre je cuits comme pour le pain en cocotte, j'enfourné dans le four froid et j'ai des pains bien gonflés, tu en as 2 photos dans mon album.

Tu peux aussi le mettre dans une cocotte mais s'il s'étale, il va être comme moulé. Je ne le fais pas, j'aime pas trop le pain moulé.
C'est peut être trop d'eau ?

J'espère qu'il est bon quand même.

Tu le mets au four froid à quel degré? et combien de temps? Est-ce qu'il gonfle encore quand tu le mets au four où est-il gonflé avant?

Alors, je t'explique, après le façonnage, je laisse lever entre 1h et 1h30, j'allume le four sur 180°, je mets de l'eau dans le plat au bas du four, je badigeonne le paton, je fais les entailles et j'enfourné. Le four est à peine tiède et le pain continue à gonfler jusqu'à ce que le four soit chaud.
Comment était ton pain ?

Alors, cette fois je l'ai fait lever 3h et 5h après le façonnage. Toujours pareil, il a tendance à s'affaiser quand je fais les entailles mais il remonte dans les 5 premières minutes de cuisson. Par contre, il était très bon bien que pour moi, il ne lève pas autant que le tien. Je vais essayer ta recette à 180° au four; mais combien de temps le laisses-tu cuire?

ça m'arrive souvent qu'il s'affaisse quand je fais les entailles, mais il remonte dans le four.
Pour la durée, je surveille, mais c'est entre 40 et 50 mn. Mon four est à chaleur tournante, comment est le tiens ?
Hier, je n'ai pas pu attendre que le four soit froid, j'avais fait une brioche et dès qu'elle à été cuite, il m'a fallut enfourner le pain. Il est moins joli, un peu moins gonflé, les grignes moins ouvertes et moins doré pour la couleur mais très bon quand même.
Je préfère vraiment la cuisson démarrée à froid pour tout ce qui est boulangerie.

a vous lire le levain au kefir est vraiment formidable. pour faire son pain
j'ai des grains de kefir sèches depuis près de 20 ans et je n'ai pas réussi a les revivifier pour les réactiver.
quelqu'un aurait la gentillesse de m'en donner des actifs? (ou de m'indiquer une adresse?
merci à vous tous pour tous vos conseils.

Pour faire la poolisch on peut prendre du kéfir d'eau ? Les grains transparent ?

Ou bien cela marche seulement avec celui de lait ?

Merci pour vos réponses !

on prend le lait fermenté ou l'eau fermentée pour préparer la poolish mais JAMAIS les grains de kefir.
on les garde précieusement pour une prochaine préparation

Bonsoir Mamsorci,
Je peux t'envoyer des graines de kéfir fraîches, si ça t'intéresse...
@+, gana