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Levain déshydraté

4 réponses · 731 vues

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Coucou

Etant novice en matière de Map,j'aimerai une petite explication;

J'ai vu dans certaine recette utiliser du levain déshydraté.( surtout dans les recettes de ptit bout);je voudrai savoir comment on l'utilise( sec comme une levure?) quelle quantité par rapport au petit sachet Brio...ou Franci....

Je voudrai faire la recette de ptit bout : pain seigle yaourt et graine ou il faut 2,5 cc de levain déshydraté?

Encore une petite question: est-ce-que ce levain est la même chose que le levain fermentescible?

Merçi
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Merçi Laroubaude pour les liens je les ai lus mais me pose toujours la question par rapport à la recette que je veux faire: on doit mettre 2,5 cc de levain déshydraté; Par rapport au tableau cela correspondrait à 35 (gr?) de levure?ça me semble énorme et visiblement on ne réhydrate pas le levain comme pour faire un poolish, est-ce que l'on peut se servir de ce fameux levain comme une levure genre BRIO....et aux mêmes proportions?
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bonsoir
je sais pas je n'utilise que la fraîche ou celle en sachets brioch*n ou autre marques..
mais c vrai que ça parait beaucoup !
re pose ta question en ouvrant un nouveau post
ou demande par MP à une forumeuse qui l'utilise (une qui a mis une recette avec ce levain)

Bisou Hello, Kikou, Bonjour
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Bonjour,

En plus du levain liquide, j'utilise souvent du levain fermentiscible surtout pour les brioches, car je trouve qu'il ne laisse aucun goût.

Je mets en général 2 cuillères à café pour 500 gr de farine, ce qui correspond environ à 15 gr.