Levée de votre pâte à pain

ou faites vous "monter" OU "gonfler" votre pâte à pain

car quend je fais une boule pour que ma pâte confle je la trouve toute plâte, très large mais plate

alors que je voudrais qu'elle reste en boule

merci de vos conseils

Bonjour agnesb24,

Pour qu'elle garde sa forme boule, il faut la placer dans un saladier.
Comment est elle au départ ? Est ce une belle boule qui s'avachit par la suite ?

Moi, j'ai une MAP, donc elle lève dans la cuve de la MAP.
Mais, parfois, je fais la levée dans un saladier recouvert d'un torchon.

quand elle est prête, elle est belle et ce tiens bien
c'est quand elle "gonfle" qu'elle s'étale

Ta pâte, tu la fais à la main ou à la MAP ?
Dans quoi tu la mets pour la levée ?
Et combien de temps la laisses tu ?

Je fais ma pâte au thermomix,
puis une fois faite je la met en boule
et je la mets ensuite à "gonfler" dans ma chaufferie

et je la laisse suivant le temps que j'ai un matin ou un après midi

je la met à lever sur ma feuille de cuisson tupperware

Normalement, il est préférable de faire lever une pâte dans un saladier pour qu'elle soit maintenue.
Si, la levée se fait directement sur plaque ou sur une feuille de papier cuisson, la pâte à tendance à s'avachir plutôt que de montée.

Je pense que le temps de la levée est un petit peu trop long.

Ma 1 ère levée se fait dans la MAP, elle dure : 1h10 mn.

Ensuite, je sors mon pâton, je le travaille un peu puis je fais une 2ème levée. Elle dure moins longtemps que la 1ère.

Regarde, ce lien, il parle aussi du temps de levée.
🔗 Petit lexique et conseils sur la boulange maison

Il est un peu long, mais ça vaut le coup.
A+

merci

je fais ma pâte dans un robot avec crochet,dans le bol je laisse monter la pâte couverte 40 minutes(elle double de volume),je la travaille ,je la met dans une platine à pain(je suis belge)avant de mettre la pâte en platine j'allume le four au maxi 5 minutes,j'éteins le four j'y met le pain +/- 11 minutes il double facilement de volume,je rallume le four au maxi environ 40 minutes,je démoule,laisse refroidir sur un grill
pour la pâte j'emploie de la levure fraîche de boulanger(brugeman)

bonjour
tu peux me dire : c'est quoi une platine : merci

regarde mes photos tu y trouvera mon pain,tu comprendra ce qu'est une platine,mon pain fait +/- 800 grs,en Belgique il y a des platines rectangulaires et rondes de différentes grandeurs,pour pain de 600,800,1000 grs,n'hésite pas à poser des questions

merci j'ai vu
c'est donc un moule
en fait c'est un moule comme çà que je cherche mais j'arrive pas à trouver chez nous

tu l'as acheter ou sur le net ou dans un magasin

merci

chez nous on trouve ce genre d'article dans tout les grands magasins,cora,carrefour,voir sur internet "platine à pains"
voir dans une rubrique de SUPER_TOINETTE ,,,