1 août 2004

bonjour à tous, je viens de m'inscrire dans ce forum, et je vous dis d'emblée que j'en suis déjà accros...
Je vais recevoir une MAP bientôt et je méditais sur la meilleur approche pour faire mon pain avec cette machine, sachant que je viens de passer un mois d'août à courir après les boulangers...donc je suis hyper motiver pour faire du pain..pour une meilleur indépendance!

J'ai plusieurs questions à vous soumettre.

1) LA LEVURE?
a-les équivalences entre la levure boulangère fraîche et les sachets déshydratés?
b-les marques de levure déshydraté: en hypermarché j'ai trouvé que ANCEL..qu'est ce que ça vaut? ou trouver d'autres marques?Que vaut Briochin et Vahiné?
c-Y a t il des sachets bio?
d-Faut-il mettre du sucre dans l'eau de dissolution de la levure pour que les levures se multiplient?
e-Faut-il de l'eau tiède?
f-Comment éviter le contact levure / sel?
g-Quand est-ce que s'ajoute le jus de citron dans le cas ou on devait s'en servir?

2) LA FARINE
a-pour le pain blanc, faut-il de la T65 ou T110?
b-j'ai trouvé de la T165, complète, faut-il la mettre pure pour avoir du pain complet?
c-dans la cuve, faut'il mettre d'abord la farine ou l'eau?

3) LES CÉRÉALES
a-si je souhaite ajouter des céréales dans mon pain, genre Pumpernickel, faut-il faire cuire les céréales avant de les mettre dans la cuve, ou elles cuisent durant le process?
b-les proportions pour une pain complet aux céréales?

4) L'EAU

a-quelle est la proportion entre le solide et le liquide?
b-faut-il prendre de l'eau de source pour faire le pain?

5) LA MÉLASSE

a- a quoi sert la mélasse dans les recettes?
b-peut-on la replacer par du sucre de canne?

6) LIPIDE

a-utiliser l'huile ou le beurre?
b-les lipides sont-ils nécessaires dans le pain?
c-remplacer huile ou beurre par lécithine?

7) MAP

a-j'ai commandé une machine allemande (elta 120), qui peut me donner des "trucs et astuces" concernant cette machine?
b-Combien de temps au maximum faut-il laisser le pain dans la cuve?

Merci de votre aide!!!

mikaël

2 août 2004

Bonjour à tous...

La liste de mes interrogations ne cessent d'augmenter...

LE LEVAIN.

a-quelle quantité au minimum faut-il fabriquer pour qu'il soit actif?
b-je cherche une recette de levain simple pour MAP.
c-quelle quantité de levain faut-il mettre dans une MAP?
d-si on se sert du levain dans une MAP, faut-il quand même mettre de la levure?

9) PROGRAMMATION
(i.e pour un départ différé)
a-comment exploiter la programmation de la machine pour faire lever la pâte avant qu'elle passe par les cycles de lévitation?
b-si je programme la machine, est-ce que je dois mélanger les ingrédients avant de l'introduire dans la MAP? Sinon ça ne risque pas de durcir ou mal fermenter?
c-quelqu'un a-t-il rencontré des problèmes lors de la programmation de la MAP pour un départ différé?

Merci à tous de votre intérêt.
N'hésitez pas à me répondre!!!

mikaël

3 août 2004

bonjour à tous, je viens de m'inscrire dans ce forum, et je vous dis d'emblée que j'en suis déjà accros...
Je vais recevoir une MAP bientôt et je méditais sur la meilleur approche pour faire mon pain avec cette machine, sachant que je viens de passer un mois d'aout à courir après les boulangers...donc je suis hyper motiver pour faire du pain..pour une meilleur indépendance!

Bonjour à toi et bienvenue,

je vais tenter de réponde à qqs unes de tes questions.

J'ai plusieurs questions à vous soumettre.

1) LA LEVURE?
a-les équivalences entre la levure boulangère fraiche et les sachets déshydratés?
Pour la levure fraîche tu mets 10 gr pour 300 gr de farine. Pour les sachet 2 càc suffise pour 500 gr de farine.

b-les marques de levure déshydraté: en hypermarché j'ai trouvé que ANCEL..qu'est ce que ça vaut? ou trouver d'autres marques?Que vaut Briochin et Vahiné?

Les marques des supermarchés se valent toutes plus au moins et elles sont de bonne qualités.
Si tu veux trouver de la Saf en pot tu devras fouiller dans les magasin bio ou les épiceries magrébhines ( pas sur de l'orthographes désolée)

c-Y a t il des sachets bio?
Oui il y a des sachet en bio et aussi du levain en poudre.

d-Faut-il mettre du sucre dans l'eau de dissolution de la levure pour que les levures se multiplient?
Non pas besoin de sucre et moi je ne réactive jamais ma levure, je la mets direct dans le fond de ma cuve.

e-Faut-il de l'eau tiède? Non

f-Comment éviter le contact levure / sel? Tu mets la levure ou le sel dans le fond de la cuve , puis une fois que tu as mis la farine tu fais un petit creux dans la farine et tu mets le sel ou levure dedans. Certaines mettent la levure dans un coin et le sel dans l'autre coin.

g-Quand est-ce que s'ajoute le jus de citron dans le cas ou on devait s'en servir? Tu le mets en même temps que les autres ingrédients mais en général si tu doses bien ta levure tu n'as pas besoin de citron.

2) LA FARINE
a-pour le pain blanc, faut-il de la T65 ou T110? Il faut de T65.

b-j'ai trouvé de la T165, complète, faut-il la mettre pure pour avoir du pain complet? Non il vaut mieux faire moitié moitié avec de la T65 sinon ton pain va vraiment être très très lourd

c-dans la cuve, faut'il mettre d'abord la farine ou l'eau? Cela dépend des machines moi dans mes deux machine je mets d'abord la levure, puis la farine, puis les liquides et je termine par le sel dans le haut de la farine.

3) LES CEREALES

a-si je souhaite ajouter des céréales dans mon pain, genre Pumpernickel, faut-il faire cuire les céreales avant de les mettre dans la cuve, ou elles cuisent durant le process? Là je ne sais pas.

b-les proportions pour une pain complet aux céréales?

4) L'EAU

a-quelle est la proportion entre le solide et le liquide? Là encore cela dépend et de ta machine et de la farine utilisé. Ma Eureka ne supporte pas plus de 50% de liquide par contre l'autre machine en demande plus. Quand au farine plus elles sont lourdes, plus il faut de liquide.
Au début il faut bien surveiller son paton et tout noter de façon à voir de suite ce qui va pas en cas de ratage.
Teste les recettes qui corresponde à ta machine et qui sont donner sur ce site.

b-faut-il prendre de l'eau de source pour faire le pain? Ca dépend si l'eau de ton robinet est très calcaire. Si oui il vaut mieux prendre de l'eau de source.

5) LA MELASSE

a- a quoi sert la melasse dans les recettes? Je sais pas.
b-peut-on la replacer par du sucre de canne?

6) LIPIDE

a-utiliser l'huile ou le beurre? Tu n'es pas obliger d'en mettre pour faire du pain, moi par goût je mets toujours 1 càc d'huile d'olive

b-les lipides sont-ils nécessaires dans le pain? Non c'est de l'option

c-remplacer huile ou beurre par lécithine? Là encore tu n'es pas obliger d'en mettre. Fais d'abord un essai sans ces additifs.

7) MAP

a-j'ai commandé une machine allemande (elta 120), qui peut me donner des "trucs et astuces" concernant cette machine? Je ne connais pas cette machine.

b-Combien de temps au maximum faut-il laisser le pain dans la cuve? Une fois cuit pas plus d'une heure si ta machine à l'option maintien au chaud sinon le pain se détrempe à cause de l'humidité.

Merci de votre aide!!!

mikaël

Suite a écrit :

Ben voilà j'espère avoir apporter un peu d'eau à ton moulin

Bon pain à toi. Hélène

4 août 2004

Bonjour à tous...

La liste de mes interrogations ne cessent d'augmenter...

LE LEVAIN. Le spécialiste du levain ici c'est Jean Fil de Masse donc fais une recherche sur levain et tu trouveras je pense réponses à tes questions levain.

a-quelle quantité au minimum faut-il fabriquer pour qu'il soit actif?
b-je cherche une recette de levain simple pour MAP.
c-quelle quantité de levain faut-il mettre dans une MAP?
d-si on se sert du levain dans une MAP, faut-il quand même mettre de la levure?

9) PROGRAMMATION
(i.e pour un départ différé)

a-comment exploiter la programmation de la machine pour faire lever la pâte avant qu'elle passe par les cycles de lévitation?

Heu là je suis pas sure de comprendre la question

désolée ça m'arrive parfois

b-si je programme la machine, est-ce que je dois mélanger les ingrédients avant de l'introduire dans la MAP? Sinon ça ne risque pas de durcir ou mal fermenter?

Non tu n'as pas besoin de mélanger avantn les ingrédients n'auront pas le temps de durcir ne t'inquiète pas. Moi je programme ma brioche pour le matin et je n'ai jamais aucun soucis.

c-quelqu'un a-t-il rencontré des problèmes lors de la programmation de la MAP pour un départ différé?
Petit conseils teste d'abord des recettes simples et observe le fonctionnement de ta machine avant le lancer des recettes en programations.

Merci à tous de votre intérêt.
N'hésitez pas à me répondre!!!

mikaël

Suite a écrit :

5 août 2004

Hélène.là je dis bravo....et même bravissimo..parceque je ne pensais pas que quelqu'un aurait répondu de manière systématique..j'ai mis des chiffres et des lettres juste pour la référence des questions de manière à ce que les experts du forum puissent dire: "bien pour la question 2)a- je verrai plus cela au lieu de cela.ect..".
Enfin en tout cas les questions étaient vagues mais tes réponses précises!
Je vais imprimer ces pages du forum pour les avoirs sous le coudes lors de mes premières expériences....
demain c'est le jour J, en espérant que ça ne se transforme pas en J+week-end. Je devrais recvoir la MAP.
Je te tiens au courant en priorité..pour confronter les observations.

Pour Nici67..en effet je devrais avoir une approche plus kool, avec ce robot..et avec la "vie" qui se trouve dans la levure..mais je pense qu'il faut arrriver à terme à faire les deux..être scrupuleux mais kool!!

Je dois dire que vous avez un super tempérament..et vous me motivez vraiment..je pense que les conseils dans ce domaine ne sont jamais suffisant....

Je vous suis en toute confiance

à plus tard
mikaël

6 août 2004

bonsoir

Suite, tu as eu des réponses a tes questions mais je dirais comme tu résumes si bien.. il faut être scrupuleux pour les dosages (contenance)

l'ordre dans lekel ton constructeur préconise de mettre les ingrédients

et pour le reste.. c'est du grand art lolll

tu commences par oublier les recettes qui seront sur ta notice et tu te sers pour démarrer des recettes du forum

et après tu feras les choses comme tu les sens en gros il faut trouver une bonne base qui te convient.. et après tu composes

lit tout ce que tu peux dans ce forum et sur le net.. et lance toi

attention ne pas employer de levure pour les gâteaux
et pas d'eau trop chaude
ne pas mettre le sel avec la levure

bonne boulange

dev'

7 août 2004

Suite,
La mélasse est un sirop de sucre de canne. Donc, on peut très bien l'utiliser comme édulcorant. On peut très bien l'utiliser comme agent sucrant. Par contre je ne sais pas en quelle quantité, je n'ai jamais essayé de faire mon pain avec.
Scarlaya

8 Recette août 2004

Pain blanc aux céréales

Ingrédients Équivalences

460 ml de farine
250ml d'eau
1 sachet de levure de 7g
sel
sucre
500g de farine de seigle
250g de farine blanche
germe de blé
lecithine

hier j'ai fait mon premier pain blanc....!!
j'ai suivi la recette du manuel qu'il considère simlple. le pain est un peu compact mais il a un peu trop le gout de levure. La recette se basait sur 250ml d'eau, 460 ml de farine et un sachet de levure de 7g...plus sel et sucre.
Bon j'ai pas cherché trop à comprendre, et j'ai suivi la recette. Je repète le pain est bon mais avec un peu trop le gout de levure.
Je suis entrain d'en faire un deuxième d'environ 1000g..et cette fois ci j'ai mis un seul sac de levure de 7 g au lieu de doubler. J'ai mis de la lecithine, de la farine de seigle (500g) et de la farine blanche (250g), un peu de germe de blé.
Le pain est entrain de cuire.
Ce matin j'ai acheté un sac de gluten pour l'uitliser dans les prochaines recettes...pour donner du volume. J'ai trouvé également de la farine 5 cérales. J'essaye la prochaine fois.
Si la recette est bonne je vous la donne dans les moindres détails.

Je surveille le zinzin, et je vous tiens au courant.

9 Recette août 2004

Pain de Seigle Élastique à la Levure et au Soja

Ingrédients Équivalences

4 gobelet de farine de seigle (500g)
2 gobelet de farine blanche T80
4 cuillère à soupe de sucre de canne
2 cuillère à café de sel
3 cuillère à soupe de lécithine
2 cuillère à soupe d'huile
une rasade de jus de citron
1 sachet de levure déshydratée ancel (7 g)
4 gobelet + 1/3 de gobelet d'eau

le pain de seigle..est réussi..mais il y a toujours un gout de levure mais plus agreable car moins fort...se mélange un peu avec l'amertume naturelle de la farine de seigle.
Je pense que la lécithine de soja à jouer un rôle ainsi que les deux cuillères d'huile d'olive (du sud de l'italie)...car le pain a une strcture elastique..donc ideale pour etre coupée en fine tranche!!!
Il est bien aeré mais pas trop!
voici la recette en fonction de gobelet de la marque elta:
1 gobelet d'eau = 240ml d'eau
1 gobelet de farine = 125g de farine
pour la recette
2 gobelet + 1/3 de gobelet d'eau. (2 + 1/3 de gobelet)
4 gobelet de farine de seigle (500g)
2 gobelet de farine blanche T80.
4 cuillère à soupe de sucre de canne (=4 doseur grand fournis avec machine)
2 cuillère à café de sel (= 2 doseur petit fournis avec machine)
3 cuillère à soupe de lécithine
2 cuillère à soupe d'huile
une rasade de jus de citron
un sachet de levure déshydratée ancel..à 7 g

Je epsne que ce pain de seigle doit être idéal avec le beurre et les huites (même si les huitres j'aime pas ça).
je vous tiens au courant pour la recette du pain aux céreales.

mikaël

10 août 2004

coucou, je ne sais pas comment va être ton pain, mais la farine de seigle ne doit pas excéder 50% de la farine totale, donc je crains que ton pain ne soit un peu compact !!

Pour le gluten si tu as des farines de qualité elles contiennent généralement du gluten donc pas vraiment la peine d'en rajouter !!

pour les céréales , question que tu avais posée au départ, non il ne faut pas les cuire mais les ajouter à la farine , donc tenir compte du poids global !!

pour que ton pain soit un peu aéré je te conseille de rajouter environ 20g de lait en poudre !!

Si tu trouves de la levure SAF qui n'est jamais à diluer et si tu n'en mets qu'une cc tu n'auras pas de goût de levure !

Si tu mets tes ingrédients à même température environ 23° tu auras plus de chance d'avoir un pain qui monte bien !!

Là je jette un peu mes idées dans le désordre comme ça me vient !

On trouve en minoterie des mélanges riches en céréales tout prêts qui ne nécessitent aucun ajout ni de gluten ni de lécithine , sauf qu'il faut toujours incorporer environ 1/5 de farine T55 la plus ordinaire qui va assurer une levée convenable, enfin , c'est ce que j'ai remarqué !!

j'ai toujours des pains super gonflés avec cette méthode, moi perso je dilue le sel dans mon eau tiède et j'ajoute une giclée d'huile d'olive, je mets dans la cuve et j'ajoute par dessus mes farines , la levure dans un peit cratère que je fais au sommet et , le cratère refermé, 1/2cc de sucre roux !!

Voilà, tu vas avoir trop d'infos, trop d'infos tue l'info hihihihi

mais bon, ne suis quand même pas trop les recettes du livret ça donne des pains compacts !!

Ecoute les spécialistes du forum et leurs recommandations ! du style jean fil de masse etc....bref les pros du pain qui ont des sites spécialisés !!

Et de toute façon note tout et en qq jours tu auras ta recette perso qui te conviendra !

Bonne chance

mercotte

exemple de pain multi céréales

11 août 2004

merci mercotte pour ta recette!!!
au contraire ta recette aux céréales je la cherchais donc ça tombe très bien, que tu aies anticipé. Ton pain à l'air super gonglé!

Le bilan du week end n'est pas mauvais..même si je n'arrive pas à doser l'eau comme il faut.

J'ai un indicateur que je pense ne pas être trop mauvais.
S'il se forme une boule dans la cuve, et si cette boule est trop compacte, et elle tape sur les paroies de la machine, et donc la machine tremble de partout, alors il faut ajouter de l'eau...petit à petit....
mais je pense que l'on ne peut pas avoir un indicateur fiable, car ça doit dépendre de la farine....
Quelqu'un a une idée...sur la quantité d'eau?

12 sept. 2004

bonjour !!

Alors le paquet ouvert tu dois le mettre dans une boîte hermétique et au frigo et ça se conserve sans probème, moi j'utilise des paquets de SAF sous vide de 500g aussi et ç'est parfait au niveau conservation!

Si tu as eu un goût de levure , il faut en mettre 2 petits 1/3 de mesure grand côté c'est largement assez et ne pas la diluer pour éviter l'odeur prononcée !!

Bonne journée

Bons pains !!

Je te conseille ausi d'essayer le programme rapide, tu n'y verras pas bp de différence !!

Mercotte

13 Recette sept. 2004

Pain aux Céréales avec Levure SAF et Farine 6 Céréales

Ingrédients Équivalences

10g de sel fin
1 mesure ¼ d’eau chaude + 1 giclée d’huile d’olive
20 à 25g de lait en poudre demi écrémé
100g environ de farine blanche ordinaire T55
120g de farine 6 céréales
250g de farine Alygrains ou équivalent
7g environ de levure SAF déshydratée
1cc de cassonade

bonjour dodineau !!

Je te donne bien volontiers la recette de mon pain aux céréales, mais tout est dans le choix des farines et moi je les achète, certes un peu + chères qu'à la minoterie, mais bon !!! chez mon boulanger !
Ses mix sont bien meilleurs que les mix de mon minotier , mais j'insiste....pour mon goût à moi !!!
Je me fournis chez un boulanger de la chaîne Fleurette et je prend à la fois de la farine 6 céréales et de la farine aligrains qui comme son nom l'indique contient bp de graines !!
Personnellement je n'aime pas les farines complètes achetées en magasins bio , elles donnent un pain très compact !! [ chez moi ]

Bon après les précautions oratoires voici la recette !

Mettre au fond de la cuve 10g de sel fin dilué dans 1 mesure ¼ d’eau chaude + 1 giclée d’huile d’olive [ 2grosses Cs]– le verre doseur est livré avec la machine soit 315ml.
Peser 20 à 25g de lait en poudre demi écrémé, 1 ajouter 100g environ de farine blanche ordinaire T55 + 120g de farine 6 céréales + 250g de farine Alygrains ou équivalent. Verser le tout sur le liquide au fond de la cuve et ajouter sur le dessus 7g environ de levure SAF déshydratée dans un petit puit creusé dans la farine , refermer et ajouter 1cc de cassonade
Ajouter selon l’humeur raisins secs, sésame, épeautre, cerneaux de noix, olives – lardons, oignons.
Positionner la cuve ds la machine, choisir le programme pain rapide, et c’est parti pour 1h59 ou 2h20 selon la machine.
Les autres programmes durent beaucoup + longtemps et le résultat est sensiblement le même !

bons essais

mercotte

14 sept. 2004

dodineau as tu essayé le pain de mercotte ?
Moi je l'ai fait mais j'ai quelques questions...

Mercotte à l'aide !!

Quand je suis rentrée du travail, tout allait bien le pain avait gonflé à plat puis je me suis activée dans ma cuisine pour ranger les courses.
Le pain commençait à cuire il restait 1h... je surveillais ça d'un oeil à travers le hublot et d'un seul coup, il s'est éffondré toujours très plat mais un étage plus bas !!!
J'ai laissé finir et je l'ai démoulé.
Résultat: pain rectangulaire avec de la pâte fine sur la tête comme une couronne !!! (dû à l'effondrement)
J'ai goûté et il est très bon avec plein de petits trous à l'intérieur, pas compact du tout, un super goût !!!
Mais il ne ressemble pas du tout à celui de mercotte très aéré.

A l'aide, Que s'est il passé ?? trop de liquide, trop de levure, ??? J'ai fait trop de courants d'air en m'activant dans la cuisine ???
A la recette de base j'avais rajouté une cs de gluten et 2 g de + de levure sèche (SAFT instant). Je n'ai pas vu mon pâton car je l'avais programmé

A l'aide !!!! Je veux comprendre pour progresser

15 sept. 2004

Alors Célie , trop de levure peut faire redescendre la pain , c'est peut être ça !! trop de liquide aussi !
C'est quoi ta machine déjà , je n'ai pas le temps de chercher !!
Ca dépend aussi de la qualité de ta farine certaines demandent + d'hydration !!

bref je ne sais pas trop comme ça de loin !!

Essaie aussi sans gluten, ça n'apporte pas grand chose !

affaire à suivre !!

Courage

mercotte

16 Recette sept. 2004

Pain au levain aux céréales

Ingrédients Équivalences

100% de farine 5 céréales et 3 grains
750 grammes

Tout d'abord merci Mercotte pour la recette que je viens de tester en y apportant ma touche personnelle.

Ca y est Célie ne t'impatientes pas, voici mes conclusions.

J'explique déjà ce que j'ai fait :
la même recette mais en utilisant 100% de farine 5 céréales et 3 grains (magasin Bio).
Je l'ai fait nature ( sans raisins secs, etc...).
Mon programme : normal 1 et croute moyenne 750 grammes.

LE RESULTAT EST IMPEC.
Bien gonflé, belle mie aérée, belle croûte et bon goût.

Mon conseil pour améliorer : effectivement avec des noix, ça doit être sublime.

Merci encore Mercotte.

A+

17 sept. 2004

salut à tous et à toutes, je viens de me connecté et je constate que certaines ont le même problème que moi, depuis que j'ai utilisé la levure saf, mon pain gonfle bien et après raplapla il s'effondre comme un château de carte. j'ai lu kelke part k'il fallait 10 g de levure fraîche pour 300 g de farine, je vais essayé mais il y a tellement d'humidité chez moi que je pense que c'est pour kelke chose. alors ma farine, ma levure, et tous accessoires va au congélo. mais je suis un peu déçu car j'étais parti avec des intentions de ne plus ht du pain chez le boulanger.

18 sept. 2004

a mon avis kakukera , c'est que tu mets trop de levure !!

et moi les ingrédients ils sont à T° ambiante , sauf la levure qui sort du frigo, l'eau à 23° environ , et 1 petite cc de cassonade , jamais de retombée !!

Bonne journée

mercotte

19 Recette sept. 2004

Pain simple aux 1000g de farine

Ingrédients Équivalences

1000g de farine
600g d'eau
30g de levure

bonjour,
concernant les quantités on peut faire en général pour n'importe qu'elle recette :
1000 g farine
600 g eau
30 g levure
Diviser tout par 2 ou 3 suivant la quantité voulue.

En partant comme ça on a déjà un paton correct et une levée correcte aussi.
Bien sûr ce sont des bases à adapter au jour le jour.
On peut avoir un jour très chaud et sec comme un jour très froid et humide ou aussi une farine plus ou moins humide d'origine.

a+

20 sept. 2004

Bon je ne me décourage pas, promis je recommencerais !!

Je t'envie dodineau d'avoir eu un pain aéré !!!
En plus on doit avoir la même farine 5 céréales et grain acheté en magasin bio, j'ai mélangé comme mercotte le disais avec du mix grains acheté chez le meunier !!!
Mais je pense sincèrement qu'il y avait trop de liquide, mon pain avait gonflé à plat avec des espèces de rainures dessus alors que "d'habitude" ils font la boule !!! Je ne suis pas sur d'être clair

Ma machine c'est une kenwood BM 300, très habitué aux briochex mais en rodage avec les pains !!

La moral de l'histoire :

c'est que mon copain m'a laissé un texto après son repas en me disant que c'était le meilleur pain au monde qu'il est jamais mangé !!! Il est trop gentil

!!! lui, il l'a trouvé SUPER bon, mmhhhh les graines, la texture et tout beau !!!!

Enfin bon ! entre temps j'ai essyé un pain méthode poolish et j'en suis assez contente. Je pense essayé la méthode 5 céréales + poolish

A bientôt pour de nouvelles aventures
Merci à tous

21 Recette sept. 2004

Pain aux céréales compact

Ingrédients Équivalences

500g de farine
285ml d'eau
4-5 de levure
2 càsoupe d'huile d'olive
1 càc de sel
2 càc de sucre
2 càsoupe de gluten

incroyable..j'obtiens je même pain que Mercotte...aux multicéréales....
et je dirai même plus..il est trop gonglé!

j'ai mis du gluten...mais je n'ai pas essayé sans!
je trouve que le pain aux céréales, pour être au top doit être un peu compact..là je vous assure il est trop léger..trop gonflé...c'est quand même un paradoxe ça!

j'ai achété chez auchan une farine mutlicéréales..francine.

la recette
500g de farine
285ml d'eau
4-5 de levure
2 càsoupe d'huile d'olive
1 càc de sel
2 càc de sucre
2 càsoupe de gluten
50ml d'eau pour dissoudre la levure...

je mets d'abord l'huile, puis le l'eau, puis le sel, puis la farine, puis le gluten, puis je fais un puit, je mets la levure dissoute, et je lance un programme français..qui lève au maximum...

c'est spéctaculaire!
c'est peut être le programme français que je ne dois pas utiliser, mais un programme plus rapide.

à plus tard.
mikaël

22 Recette sept. 2004

Pain complet aux céréales et levure

Ingrédients Équivalences

500g de farine 9 cereales
330 ml d'eau
2 cac de levure
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à c de sel
1 c à c de sucre

Bonjour Mikael

Hier j'ai fait un peu pres la meme recette
500g de farine 9 cereales
330 ml d'eau
2 cac de levure
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à c de sel
1 c à c de sucre
Je n'ai pas mis de gluten j'ai mis dans le meme ordre mais programme pain complet, il est retombé, trop d'eau je crois par contre il est bon
Je vais diminuer l'eau a 310 ml
Toi tu avais 285+50=335ml
Peut etre que l'eau dilué a la levure ne compte pas ?

Mys

23 sept. 2004

salut mys..

considère que le gluten ressemble à de la farine blanche..et qu'il absorbe beaucoup d'eau....mais je pense que tu peux tranquillement mettre 300 ml.
Je suis pas tout à fait sûr de mes 50ml lorsque j'ai dilué la levure!

enfin en tout cas la piste que tu as exploré est la bonne.
essaye de faire 250 ml d'eau + 50 ml avec la dilution de la levure.
L'eau doit être tiède...j'ai oublié de le dire.
on se tient au courant.

mikaël

24 Recette sept. 2004

Brioche

Ingrédients Équivalences

Farine d'épautre
Farines Francine pour pain complet, blanc et multicéréales

salut martine...

alors chez auchan, là où je vais..il y a un rayon bio...et donc ils ont des farines un peu spéciale..d'épautre et tout ça..sinon dans le rayon farine normale, ils ont des farines Francine pour pain complet, blanc et multicéréales..qui semblent performantes, vu le succès du dernier pain multicéréales....
Concernant le gluten...il n'y en a pas chez auchan, ni dans la majeur partie des magasins bio...j'en ai trouvé dans un grand supermarché bio, à paris, au milieu des produits japonnais!! i.e des algues, et des misos!
enfin...
Je pense que le gluten n'est pas indispensable..je sais pas c'est un feeling..mais vu que je l'ai acheté je m'en sers! parcequ'en plus c'est pas donné!..alors un conseil.laisse tombé le gluten...

je n'ai pas essayé la brioche! je voulais le faire ce soir, et donc je t'en dirai plus ce week end....j'ai pris une recette dans le forum..qui me semblait simple. Je vais lire le manuel de l'elta pour choisir le programme. Je pense qu'à priori il faut pas un programme pas trop long sinon ça doit faire des bulles dans tous les sens, et c'est pas trop l'objectif de la brioche..

bon...bonne brioche et on se tient au courant sur les doses et les programmes.

mikaël

25 sept. 2004

Bonjour Mys,

Je confirme ce que t'a répondu Suite. Je pense que le Gluten n'est pas indispensable, et il semble être de moins en moins distribué pour les raisons que je donnais en réponse à un autre Post:

Le magasin Bio où j'achète les ingrédients pour mes pains ne va plus en proposer car les gens n'en demandent plus, au contraire, ils demandent plutôt des produits sans gluten.

En effet ce produit est responsable de nombreuses intolérances au niveau de la digestion, surtout chez les enfants, et qui peuvent conduire au développement d'allergies alimentaires.

En france nos farines sont traitées de telle manière qu'il n'y a pas besoin d'en rajouter lors de la confection de pains.

Ma maman qui m'avait chercher une fois ce produit en Belgique a reçu la même réponse, c'est un produit qu'ils ne font plus.

Voilà.

Donc cela explique sans doute la raison pour laquelle vous avez de plus en plus de mal à en trouver.

Pour vous dire franchement j'ai toujours fait sans, donc je ne peux pas comparer. En tout cas, pour des débutants, vous avez l'air de tous bien vous débrouiller, et surtout vous êtes hyper motivés, voilà le secret.

Bonne fin de journée

Flo

Levure / Farine / Conseils et machine à pain.

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