Mode d'emploi SAF Levure

Bonjour,
Je suis une nouvelle mapeuse mais déjà très convaincue par les différents pains que j'ai réalisés grâce à vous toutes.
Je voudrais essayer la levure s.f. Quelqu'un pourrait-il me dire si aux environs de Toulon il connaît une adresse où je pourrais éventuellement en acheter.
D'autre part, je me demandais si, comme je l'ai lu, la levure Fr...e ne fonctionne bien qu'avec la farine du même nom?
Merci par avance de bien vouloir m'éclairer.
Bisous de Nisou.

coucou
la levure fr**ine marche avec toutes les farines parce la farine fr**ine elle n'est pas donnée
moi je prend la farine la moins chère et souvent je mélange avec de la seigle ou pain de campagne ou spéciale pain, ça change les goûts
@+

Bonsoir à toute et à tous,
je voudrais avoir si, pour réhydrater la levure SAF, il faut obligatoirement le faire avec de l'eau à 38 °C et donc avoir un thermomètre, ou alors juste de l'eau tiède au jugé marche aussi.
merci de me répondre!!
bons pains
Flo

bonjour,
de l'eau tiède "au jugé" ça marche, et souvent je ne réactive pas
@+

bonjour à tous

très intéressant tout ce que je viens de lire sur la saf moi, aussi, je suis nouvelle mapeuse et je ne sais pas trop quelle levure utiliser, donc je lis et teste !
par commodité, je préfère la BRIO ... Mais à chaque préparation, son type de levure ??
A bientôt
lisab

Bonjour !

AUjourd'hui j'ai trouvé de la SAF dans un petit magasin bio tout près de chez moi ! Il est vrai que c'est très économique -> SAF 2.10 € les 125 G
Je suis très contente et m'en vais la tester de ce pas avec un pain complet !!!

Bonjour tout le monde

Je me suis acheté de la levure saf en granule et, je n'arrive pas à m'en servir !! Je rate tout ou presque tout ce que je fais !! rien ne gonfle !!
Quelqu'un pourrai m'aider??
On m'avait dit sur un autre post qu'il fallait par ex lorsque je fais une brioche, diluer la saf dans le lait chaud et attendre dix minutes. Ce que je fais mais ça ne marche pas !!
Et je commence à en avoir un peu marre de quasi tout jeter !!

Aidez moi s'il vous plaît

Merci beaucoup

Une mappeuse en détresse

bonsoir
ne t'inquiète pas, au début j'ai eu du mal aussi avec cette levure, le mieux c'est de la mettre comme ça dessus la farine, une petite cuillère mesure par 250g de farine, ne t'embêtés pas à la diluer
par contre, maintenant j'ai trouvé de la saf-instant et je n'ai plus de soucis
bon courage
@+

Donc ce n'est pas la peine de diluer la SAF ??
je mets tous les ingrédients dans la cuve + environ deux cac de saf pour 250g de farine??

C bien ça??

Merci bcp

non, 1càc pour 250g de farine

oups Ok j'essaie demain am une brioche avec cette quantité en espérant queça fonctionne

Merci bcp

Il faut diluer la SAF normalement, cela va vite, mais pas ds du lait chaud plutôt tiédasse, bref 26° est l'idéal, au toucher ton liquide n'est pas chaud. Si c'est trop chaud, alors la levure ne marche plus.
Courage, je t'assure que ça marche très bien

bonjour,

Je viens d'essayer la levure saf sans la diluer et résultat ou toute petite brioche (et je ne sais même pas si elle va ê mangeable elle termine de cuire) donc je suis déçue

je viens aussi de faire un pain avec la saf diluer mais la pâte n'a pas l'air de gonfler non plus !!
Que faire???????????

Aidez moi, j'ai pourtant suivis vos recommandations cité au dessus

Merci bcp

coucou,
bizarre!bizarre! peux-tu nous en dire plus sur ta façon de procéder de A à Z cela nous aiderai pour te répondre
@+

Salut Marie 62,

Pour réhydrater la saf levure, il faut mettre 2 cuillères à soupe de liquide tiède (tu dois pouvoir supporter de mettre ton petit doigt dedans pendant 1 minute) avec un peu de sucre (ça nourrit la levure) et ta levure.

J'espère que tu y arriveras. Moi, je n'ais pas de soucis depuis que je l'utilise.

Bon courage. N'abandonne pas.
Grougrou

Ma façon de procéder c comme c écrit au dessus, j'ai justement scrupuleusement suivis les conseils car je n'arrivais pas à m'en servir
donc j'ai essayer en en mettant au dessus de la farine sans réhydrater (râté g jeté la brioche )
ensuite en la diluant dans de l'eau à 26-28°C puis la laisser reposer pdt 10 min et la pâte n'a pas gonflé!!

que faire d'autre??

Merci Grougrou, je ne désespère pas seulement ça m'exaspère de tout raté !!

Mais bon...

je parlais de ta recette du début à la fin, le problème ne vient peut-être pas de la levure

Après N expériences plus ou moins heureuses...maintenant je n'utilise la SAF que pour le pain, pas pour mes brioches ni pains de mie.

Je ne réactive pas pour les départs différés ou poolish.

bonsoir

je me sers de la saf depuis un petit moment et je ne la réactive pas, et je n'ai aucun soucis , il ne faut surtout pas que la levure touche le sel

Bonjour à toutes et à tous,
J'utilise de la SAF depuis environ deux mois (j'en suis à la fin de ma 2° boîte de 125g).
Il semblerait que j'ai un problème de conservation.
J'usqu'à environ la moitié de la boîte ça fonctionne impec, pain et brioches bien levés.
Et lorsque j'attaque le seconde moitié de la boîte, ça monte très difficilement (en gros, 1/3 en moins).
Je viens de démarrer une nouvelle boîte, je vous tiendrai au courant.
La première boîte, je la laissais dans un meuble de la cuisine, la deuxième, j'ai essayé le frigo, même résultat.
Par deux fois j'ai soulevé mon problème chez SAF, jamais eu de réponse (certainement pas assez intéressant pour eux, trop petit client).
Avez-vous ce genre de soucis ?
A+jlou85

jkou85 bonjours

je n'ai aucun problème avec ma saf, je la laisse dans mon panier sur la table, et je n'ai aucun souci avec mes brioches, je viens d'en faire une celle de youpi youpi elle débordait de ma cuve, en met tu assez, moi j'en met entre 7 et 10g et j'ajoute a ma pâte 1ou 2 cc de citron pour ênlever le goût de la saf

bisous

Bonjour etoiledusoir,

En fait je n'ai pas du tout de problème jusquà la moitié de le boîte de SAF.
C'est quand j'attaque la 2° moitié de la boîte que pains et brioches ne lèvent plus normalement.
C'est peut-être un problème d'air dans la boîte.
A+jlou85

bonjour,

moi, je ne m'embête pas, je mets l'eau et le sel, la farine puis la levure saf dans ma machine à pain , elle se débrouille toute seule et le pain monte bien, par contre le problème c'est de trouver les boites de levure dans la région parisienne, auriez vous des adresses, je n'ai plus beaucoup de levure et le magasin où j'avais l'habitude d'aller à l'air d'avoir des problèmes de stock.
Merçi d'avance
Mamieclo7

J'utilise la levure sèche active SAF (Que je trouve chez métro) à raison d'une petite dosette ( 4 gr ) pour 500 gr de farine. Je la verse directement sur la farine et mes pains lèvent très bien.
En fait je mélange tous les ingrédients à l'avance et je reconditionne