Mode d'emploi SAF Levure

bonjour

j'ai écris justement à la maison lesaffre, qui fabrique la levure, ' j'ai trouvé l'adresse sur internet,

on m'a répondu que mon courrier était parti aux personnes compétentes qui me répondrons,

donc je tiendrais au courant,

pour la conservation, une amie m'avait dit 2 ans, car moi déjà ma boite de 500 grs n'est qu'a moitié et la date était jusque juin 2007,

bonne journée

eyleen

J'ai fait des petites recherches sur le net et j'ai trouvé ça, sur la levure SAF instant :

Levure idéal pour la fabication du pain. Les fines particules de levure instantanée, séchées sur lit fluidisé, sont emballées sous vide, en sachets , 500 g. Les sachets partiellement utilisés sont à stocker au froid, soigneusement refermés .La levure instantanée doit son nom au fait qu'il n'est pas nécessaire de la réhydrater préalablement à son incorporation à la farine.. Dans la majorité des applications, la finesse et la porosité des particules permettent une répartition rapide et homogène de la levure dans la pâte. Néanmoins, l'utilisation de pétrins à très haute vitesse (durée de pétrissage inférieure à 3 mn) peut poser des problèmes de dispersion, auquel cas il faut passer par une phase de réhydratation à 38° C. La mise en œuvre de la levure instantanée nécessite la précaution d'éviter un contact direct avec l'eau froide, la glace, ou les parois de pétrins réfrigérées. Il suffit pour cela de la mélanger à sec dans la farine, ou de la saupoudrer au-dessus de la pâte au début du pétrissage.IDÉAL POUR LES MACHINES A PAINS.

J'ai trouvé également que La levure se conserve jusqu'à 2 ans après sa date de fabrication.
Par contre si on dépasse la date de péremption, je pense que la levure de doit plus être aussi active qu'avant.

Bye - Pouss

bonjour pouss

et merci pour tes précieuses infos sur la saf

moi ausi dès que j'ai des nouvelles de l'usine qui la fabrique je viendrais mettre les notes qu'ils me donnerons

ce matin je fais un pain à la bière, et j'ai mis de la saf 1.5 réhydratée,

je verais comment est le pain , car dans la recette il était noté, levure francine

zut la saf est moins chère quand même

bon dimanche

eyleen

la date de péremption est effectivement de 2 ans (pour la saf-instant)

bonjour

j'ai reçu ce matin un mail de la maison lesaffre qui fabrique la saf levure

voulez vous que je vous fasses un copie collé du mail, ( dans la mesure ou cela fonctionne

merci de vos réponses et je vous fais ça ce soir

bonne journée

eyleen

hier, j'ai voulu faire une brioche pour le petit déjeneur de mes enfants en suivant la recette de ma map homebread xxl, et cata, pas gonflé, mie non aéré, j'ai mis 2,5 mesure de la map de levure saf sans la réhydratée? vous pensez que cela vient de là? ou est trop ou pas assez et je trouve que 60 ml de lait n'est pas assez? qu'en pensez vous.

Bonjour Ticham !


Il m'est arrivée exactement le même problème : en suivant la recette de la map, je me suis dit qu'il n'y avait pas assez de lait, et au final c'était raté...

Pas forcément à cause de la levure, mais peut-être à cause de la recette !
Si ta machine n'est pas française, parfois les traductions de recettes donnent un mauvais résultat parce que les produits de base n'ont pas les mêmes propriétés d'un pays à l'autre...

Mais si tu donnes le détail de ta recette, peut-être pourra-t-on mieux comprendre ce qui s'est mal passé ?

A bientôt !
Salutations de
PetitPoison

en fait il faut que tu pèses tes ingrédients, et tu dois avoir à peu près moitié liquide (lait+oeufs) par rapport à la quantité de farine
en ce qui concerne les 4cc de levure pour ton pain je trouve que ça fait beaucoup( et le problème que je trouve à la SAF c'est son goût très pronnoncé), tu peux aussi peser la levure en fonction du poids de la farine je te mets un lien pour un super tableau là

je suis de ton avis mais la recette précisait bien 4 cc de levure car c'est un pain rapide, je l'ai goûté et le verdict c'est super bon. merci pour le tableau je vais m'y référer pour faire les recettes de pain et je vous tiens au courant de mes échecs et succès.

à bientôt.

actuellement je suis en train de pétrir ma pâte pour faire des baguettes avec la recette du pain blanc on verra après la cuisson au four.

alors si je comprends bien, si ma farine fait 430 gr en pesant les 3 oeufs avec les 60 ml de liquide je devrais avoir 210 ml de liquide? est ce bien cela?

à peu près oui

je te remercie bcp, verdict du pain cuit au four, beau à voir mais je n'ai pas encore goûté c'est pour le dîner. je vous dirais plus tard>.

bonjour tous le monde

comme je le disais précédemment , j'en avais marre de rater des trucs avec la saf, alors non seulement j'ai envoyé un mail, et que l'on m'a répondu, mais en plus on m'a téléphone

la saf, est une levure, faite pour les bédouins, elle se conserve 3 a 4 ans , pas spécilement au frigo, mais dans un endroit frais,

elle doit toujours être réhydratée , il faut mettre que 1.5 cc de saf, 1 cc de sucre et 3 ou 4 cs d'eau tiède , laissez gonflée, et mettre ensuite sur la farine

voila les infos que j'ai eu au téléphone, et après cela, j'ai fait 2 pains différents, 3 brioches, et elles sont toutes montées au hublot, donc voila

j'espère vous avoir donné l'envie de n'utilisez que clle cil, qui revient bcp moins chèrs

bonne boulange et bon dimanche

si vous voulez d'autres, je penses avoir gardé le mail, que je peux copié collé

eyleen

J'utilise aussi la saf et j'avais aussi du mal à faire mes recettes de pain, savoir quel dose mettre alors, merci pour l'information, c'est gentil de ta part . Si tu peux nous communiquer d'autres informations pas de problème nous sommes preneuses.

Super Eyleen , au moins maintenant, plsu de ratages avec la SAf, moi je n'utilise qu'elle Merci pour tes précisions!

bonjour ,

pas de soucis les filles, je regarderais ou j'ai mis le mail et au besoin je l'envois,

mais effectivement plus de ratage chez moi, et dieu sait si j'en ai jeté des pains et des brioches qui ne montaient pas

alors VIVE LA SAF

bonne boulange

eyleen

bonjour les filles

ce matin j'ai fait une brioche pour mon beau père, et suis obligée d'entrouvrir a la cuisson, car elle dépasse le hublot

merci la saf!

j'espère que pour vous, avec les infos que je vous ais donnés c'est pareille maitenant, tenez moi au courant

au fait comment fait on ici pour poster une photo, ? car j'aurais bien mis ma brioche ?

bonne boulange

eyleen

Bonjour,

J'ai acheté de la SAF boîte bleue; J'ai dosé comme indiqué sur la recette et pain impeccable, mieux qu'auparavant.

Merci pour tous ces précieux conseils.

bonjour tous le monde

je suis heureuse que mes infos ont servies, et je vois qu'il n'y a plus de ratage,

moi de mon coté c'est pareille, je ne rate plus rien, il fallait savoir dosé,

et surtout bien faire attention a ce que la pâte, dans la machine se décolle bien des parois, très très important, elle doit être souple et ne plus coller aux doigts

bon dimanche, bonne boulange

remoi

je dois avoir dans " mes documents, " le mail que j'ai aussi reçu de la maison lesaffre, si je peux , je viendrais la mettre, comme cela si certaines veulent imprimer les infos

au fait, j'ai pas compris, comment ma photo est arrivée, car je n'avais pas réussi, à la poster, quelqu'un peut il m'éclairer la dessus

merci d'avance, et désolée de ne pas venir souvent, j'ai pas trop le temps
bisous à toutes et tous

eyleen

je réponds un peu tard à ta question, mais je crois avoir la réponse
en fait quand tu postes une photo dans ton album "perso" avant qu'elle ne paraisse dans ton message elle doit être validée par un modérateur
quand tu as posté ton message elle devait être en cours de validation et après elle a intégré ton message comme prévu
si tu avais posté sur une galerie( "photo de recettres " par exemple) elle aurait été publiée tout de suite et intégrée à ton "album public", j'espère que j'ai été assez claire
bon dimanche et bonne boulange

merci manu de ces infos,

oui je suppose que ce doit être ca

car j'ai été étonnée de voir ma brioche le lendemain

en tout qu'a je ne rate plus rien depuis que j'ai eu les infos par téléphone

bonne journée

eyleen