Aller au contenu

Levain liquide aux épices de miel et farine complète

Page 1/45 · 1102 réponses · 43328 vues · Fermé

Épices & AromatesMiel
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 30g de farine complète
  • 30g d'eau de source tiède
  • 1/2 cc de miel
  • 30g de farine T65
  • 60g d'eau de source tiède
  • 60g de farine T65
Recette certifiée 100% sans IA
Début de cette discussion Flêche (Voir ICI)ICI


Bonjour à toutes celles et tous ceux qui connaissent peut-être quelques difficultés à obtenir un levain liquide (comme ma Maman).

Voici donc ma recette inspirée principalement de Polange et de Jean Fil de Masse (rendons à César ce qui appartient à César !).

Un très grand merci! Fiesta Fiesta Fiesta

Mon levain liquide inratable.


Jour 1.

Dans un bocal Le Parfai*t, mettre:

Flêche (Voir ICI) 30g de farine complète
Flêche (Voir ICI) + 30g d'eau de source tiède
Flêche (Voir ICI) + 1/2 cc de miel

Bien touiller avec un fouet à main.
Refermer mais pas complètement le couvercle en le posant sur la "languette" en métal afin que l'air passe, sinon eh bé le levain y meurt!
Le laisser comme ça sans y toucher.
Le mien est "entreposé" dans le four de ma cuisinière et bien sûr il faut penser à sortir le bocal quand on utilise son four... sinon HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! un gâteau de levain! dingo

Jour 3.

Constater les premières petites bulles. C'est bon signe!

Dans une tasse, mélanger au fouet à main:

Flêche (Voir ICI) 30g d'eau de source tiède
Flêche (Voir ICI) + 30g de farine T65

Verser cette "patouille" dans le bocal de levain.
C'est son premier repas! C'est bon
Reposer le couvercle dessus et le laisser ainsi.

Jour 6.

Le levain a gonflé et il fait des bulles.
Reprendre la tasse et y mélanger au fouet à main:

Flêche (Voir ICI) 60g d'eau de source tiède
Flêche (Voir ICI) + 60g de farine T65

Verser la patouille dans le levain.
Reposer le couvercle dessus et le laisser ainsi.

Jour 9. Le grand jour! Bravo !

Le levain a son odeur caractéristique.
Il est bulleux ou mousseux.
En quelques mots, il est prêt à faire du pain.

Taz mon levainVoir l'album

Il suffit de rafraîchir son levain 2 à 3 heures avant de faire son pain si l'on est pressé.

Ensuite il faut nourrir son levain (grâce à la tasse...) tous les 2 à 3 jours, le matin pour l'utiliser le soir ou le soir pour l'utiliser le matin.

Voilà voilà.

Etoiles Magie Lancez-vous ça marche! Etoiles Magie

Et si vous avez des questions, j'essaierais d'y répondre. Razz (Ha ouaip :-p)

Modifié (oct. 2007)

2
BONJOUR à tous les Aventuriers

Aladin et Mamily arrêtez vous allez nous donner des complexes

Ta pizza est super belle Aladin et je pense aussi qu'elle était bonne ; Est-ce la recette de Trekeuse ?

Mamily tes pains sont au top mais je te l'ai déjà dit je crois;Ta famille a bien de la chance

Mon PSP n'est pas très beau mais par contre il est très bon

Bienvenue aussi a Patiss
Et à tous une
Bonnejournee
3
kikou pti biscuit ou re kikou (echange de bons procedés Heureux )
a moi donc de te repondre ce coup ci Heureux
donc en fait quand on prevoit ce qu'on va faire le lendemain on rafraichit le levain avec la meme quantité qu'on va prelever
par exemple si tu as besoin de 100 gr de levain demain , tu fais une patouille de 100 gr ce soir , tu l'incorpores a ton levain , ce qui fait que ton levain sera 100 gr plus gros demain , donc tu pourras prelever ta dose sans amoindrir ton levain
si tu n'as pas prevu ou si tu as oublié tu peux prelever mais quand tu vas rajouter la dose prelevee il va te falloir attendre avant de pouvoir l'utiliser
si tu n'ulitise pas ton levain il faut le nourrir sinon il meurt
pour le nourrir il faut lui donner a manger une patouille composée de 20gr d'eau + 20gr de T65 avec eventuellement un petit plus de temps en temps (un peu de miel ou de sucre)
je ne sais pas si j'ai ete bien clair mais pour simplifier
si ton levain pese 200 gr et que tu en as besoin de 100 gr , tu le nourris avec 100gr quelques heures avant (environ une demi journée) , tu auras donc 300gr de levain ,tu pourras prelever tes 100gr et tu reviendras a ton levain de 200gr
si tu ne prevois pas et que tu preleves tu vas te retrouver avec un levain de 100 gr et il te faudra attendre pour avoir de nouveau tes 200 gr de levain operationnel
aladin a écrit :


Bonjour aladin !!

et un gros merci pour tes explications !

rassures toi, j'ai bien compris !

j'avais à peu prés ces notions là mais quand même je croyais qu'il fallait le nourrir avant de prélever sinon il ne serait pas opérationnel ...
je comprends mieux maintenant pourquoi vous en gardez des quantités + importantes que moi !

en + comme je ne m'en sert pas souvent (enfin pas aussi souvent que je ne le voudrai...)je le garde au frigo, je le sors un moment avant de le nourrir et je laisse monter et redescendre avant de prélever.
4
Hello Pti biscuit

C'est exactement ça
Mais il faut toujours en avoiir d'avance si on est pressé car vois-tu moi c'est la bêtise que j'ai fait hier d'en prélever sans le rafraîchir au préalable si bien qu'il ne me restait dans le pot que 30 grs environ
Je l'ai donc nourri hier avec 50 grs de farine T65 et 50 grs d'eau de source et ce matin vers 11h de nouveau une autre dose de 20 grs farine et 20 grs eau

Demain encore une fois et comme cela j'aurai au moins 180grs de levain
Mais si je m'en sers lundi il me faudra faire un nouveau rafâîchi

Il suffit de prendre le rythme

A+
5
merci dame josya pour tes explications sur le levain !

bonne après midi !
6
Bonjour à tous,

Il faut vraiment que j'investisse dans une balance, vous me donnez tous envie avec votre levain! et à force de lire les explications je finis par bien comprendre!

auj. donc il n'y aura qu'un gâteau roulé à la crème, des petits gâteaux aux blancs d'oeufs et une préparation en vue de demain pour faire une fougasse d'Aigues Mortes.

Bonweekend à toute la tribu
7
Bien sûr Alama lance toi tu verras c'est formidable ce levain que l'on voit vivre au fil des jours

C'est quoi tes petits gâteaux aux blancs d'oeuf car j'ai justement des blancs au congèle, peut-tu me donner ta recette ?

Mer

A+
8
CILENE
recette de la parmiggiana
aubergines tranchée en lamelle fine, frie dans une poêle, disposée dans un plat à four une rangée d'aubergine, de la sauce tomate, du parmesan et on recommence... puis au four pendant 30 mn. mmmmmmm avec un bon pain au levain!
trekeuse a écrit :


mahhhhh,que c'est bon ca Exclamation
Exclamation Exclamation
9
Ta pizza est super belle Aladin et je pense aussi qu'elle était bonne ; Est-ce la recette de Trekeuse ?
Josya a écrit :


coucou josya
oui j'ai utilisé la recette de trekeuse pour ma pizza , en ce qui concerne la garniture j'ai mis dessus tout ce qui me tombait sous la main
sauce tomate , jambon champignons mozza chèvre roquefort olives et gruyère râpé
j'en ai refait une ce soir car mme aladin et moi avons des goûts qui différent sur la pâte
pour moi c'est plutôt façon camion , pâte assez fine
pour madame plutôt façon boulangerie
pâte épaisse et souple
donc j'ai fait pour elle ce soir
bonne aussi
j'ai pas refait de photo car la garniture est la même
je pense acheter prochainement des moules a pizza , ca permettra d'en faire plusieurs différentes , ainsi tout le monde sera content
Bisou Bisou
chris
10
La brioche de madame aladin a eu des bravos ce matin
elle était très bonne , nous avons pu la goûter ce matin avant de partir nous mettre a tremper
a notre retour nous avons pu constater que les ogres l'ont appréciée également , y'en aura pas pour demain matin HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!!
Bisou
11
en + comme je ne m'en sert pas souvent (enfin pas aussi souvent que je ne le voudrai...)je le garde au frigo, je le sors un moment avant de le nourrir et je laisse monter et redescendre avant de prélever.
pti biscuit a écrit :


ben ca me semble bien Heureux
Bisou
12
Bonjour
à tout le monde ! !

Les brioches du peche

mes petits ogres ,après une bonne nuit de sommeil...ont fait un sort à mes brioches du péché....

Donc : à refaire ! ! pour le week end prochain ! !

Bonnejournee Mamyli .....
13
Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) Saison
super beau temps ce week end , avons profité pour nous occuper du jardin ! ! Les tomates ne donnent ++grand chose aussi demain matin ,je vais ramasser toutes les vertes qui restent encore ....et faire du confit de tomates vertes...c'est super bon ...avec du gibier ! ! !(bien sûr faut aimer le sucré/salé...nous ...on adore ! ! )

Pour moi..ce sera,carottes râpées (du jardin ,avec betteraves rouges ...du jardin aussi )OUaha c'est trop bon ! restes de saumon et haricots verts...(du jardin ..encore...mais ce sont les derniers...)
voili voilou...pour mon petit Dimanche ! !oops ! ! j'allais oublier le dessert ! dingo gâteau aux poires et pépites de chocolat....(je n'ose pas vous dire que les poires sont de mon jardin... HihiHi!!! HihiHi!!! vous allez me dire que je plaisante ! !et pourtant ....c'est vrai ! !
a+++++pour d'autres nouvelles ! ! !Mamyli
14
Bonsoir à tous !!

rien de bien folichon pour moi aujourd'hui.... dingo
fait ma brioche du péché au lev1 liquide étant persuadée de faire la youpi du péché au leva1 HihiHi!!! HihiHi!!! !

je viens de la mettre dans mon album, quand je pourrai je vous la posterai !
mamie l'a beaucoup aimée !
15
mes ficelles lardons oignons&olives anchois de ce soir ,je confirme c'est bien bon
Ficelles lardons oignons amp olives anchois

Ficelles lardons oignons amp olives anchois

voila c'était bien bon
je vous souhaite une très bonne nuit
Bisou Bisou a toute l'équipe
chris
16
Bonjour
hé bien ca y est , voici une nouvelle semaine qui redémarre
au programme ce soir un pain de seigle tatizaza certainement
bonne journée a toute l'équipe
Bisou Bisou
chris
17
Bonjour aux aventuriers !!!!

j'ai bien l'impression que nous papotons de trop dingo !

voilà ma brioche du péché au lev1 d'hier :
Brioche du peche au lev1 liquide

je n'ai pas fait de photo une fois entamée pq nous sommes allés la déguster avec papy et mamie.....qui l'ont bien appréciée Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! !

j'ai une brioche roulée qui gonfle dans le four, pour le goûter et je vais peut être bien me lancer dans les baguettes, maintenant que j'ai le filet Je suis vert ! !

mais quelqu'un pourrait me donner le lien de la recette des bag de chocomiel, elle m'a été recommandée par alaldin ( Cligne de l'oeil ) ainsi que celle de maman cilène (celle-ci je l'ai notée) cool coeur

Merci
19
Bonjour

je vois que c'est la forme

j'ai une brioche qui est en train de lever sur le radiateur et un pain qui va passer 20h ds le frigo

ce WE j'ai fais 14 pots de confiture de châtaignes,ils sont stérilises,j'en éplucherai qques kg supplémentaires pour mettre au congélateur et je les transformerai en confiture plus tard ds l'hiver
20
Coucou Mamyli Hello, Kikou, Bonjour

Je vois que tu as passé un bon week-end C'est Okey !

Quelle chance tu as d'avoir un jardin potager , ainsi que des arbres fruitiers : tu dois bien te régaler avec tout ça Je me suis régalé Je me suis régalé Je me suis régalé

Bisou Je vais surveiller mon PSP au levain liquide .
21
Coucou ma Marylou Hello, Kikou, Bonjour

Que de travail pour éplucher toutes ces châtaignes Entraînement physique de boxe Entraînement physique de boxe Entraînement physique de boxe

Dis , tu m'en gardes un pot stp ?! cool coeur Tendrement coeur J'adore Encore j'ai faim Encore j'ai faim Encore j'ai faim la confiture de châtaignes Ange miam

Faut que j'aille sortir mon PSP au levain liquide du four , puis je vais chercher mes pikmins à l'école ...

Bisou Bisou
22
Merci
p'tit biscuit ...je cherchais aussi la recette des baguettes au levain liquide de Cilène....je m'étais perdue dans toutes les pages du post.. bouhouhouh . HihiHi!!! merci donc à toutes les deux ... Bisou je vais vite me lancer ... Rose à+++++ Mamyli...
24
Bonjour
Marylou !comment fais-tu ta confiture de châtaignes Question je n'en ai jamais fait encore ...et mes petites filles adorent çà !si tu as un moment ,merci de me la poster ! ! cool coeur moi aujourd'hui c'est confiture de tomates vertes ! !...j'y vais vite ... bouhouhouh bouhouhouh je ne suis pas en avance Bisou @+++++Mamyli...
25
CILENE

si l'ete prochain il me reste un pot,pas de souci je t'en ramènerai un

le vin nouveau est délicieux

hier ns sommes retournes ramasser des châtaignes,il se pourrait bien qu'un de ces soir on refasse une rôtie

je voulais vs poster la photo de ma brioche juste avant que je l'enfourné mais je ne la voit pas arrivée
tant pis je la mettrai plus tard
Recettes similaires