1 oct. 2007

Coucou Josya

La recette de Cilène est améliorée et ça devient un pain au levain suaf qu'il n'y a toujours pas de pétrissage

Josya a écrit :

C'est exactement ça !

2 oct. 2007

Coucou Aladin

je ne saisis pas bien l'intérêt du psp
mis a part le fait qu'on n'a pas a pétrir quels sont les avantage?
le goût ?
la texture ?
qui peut éclairer ma lanterne ?

Aladin a écrit :

Eh bé , justement , tu n'as pas à pétrir

Le pâton fait dodo

en même temps que toi , et on a trouvé ce pain au levain est très bon

Sinon , je dois l'avouer : j'ai surtout essayer pour le fun !

de mon coté j'ai investi aujourd'hui dans des moules a pizzas mais chuuuutttt, madame aladin n'est pas au courant

Aladin a écrit :

Tu donnes le "rouleau à pâtisserie" pour te faire battre ... Sorcière

3 Recette oct. 2007

Pains sans pétrissage aux céréales et au miel

Ingrédients Équivalences

25 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure lyophilisée
750 g de farine
4,5 dl eau tiède + 1 dl de lait tiède
2,5 cc de sel
1 cs de miel
farine pour travailler la pâte

Coucou Pti biscuit

merci cilène pour la recette, mais où puis je trouver la recette originale à la levure (pour voir les différebces) ?

Pti biscuit a écrit :

La voici

Le pain sans pétrissage de Wilbo par Grenadine34

Pour une quinzaine de "gros" petits pains :

* 25 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure lyophilisée
* 750 g de farine (on peut substituer 90 g de farine complète à cette quantité)
* 4,5 dl eau tiède + 1 dl de lait tiède
* 2,5 cc de sel
* 1 cs de miel
* farine pour travailler la pâte

Faire tiédir lait + eau + miel, mettre dans une grande terrine et y faire fondre la levure.

Mélanger la farine avec le sel et ajouter au liquide.

Travailler rapidement avec une spatule ou une cuillère en bois pour rassembler la pâte MAIS SANS LA PETRIR, elle doit être très souple, un peu "coulante".

Je n'ai pas plus travaillé la pâte que lorsque je fais une poolish, elle a la consistance un peu comme une béchamel pas trop épaisse ou une pâte à beignets ou la pâte d'une madeleine.

Transvaser la pâte dans une terrine huilée et saupoudrer la de 2 cs bien pleines de farine.

Laisser lever couvert

1h30.

Allumer le four à

240° et y mettre un bol d'eau j'ai versé en plus de l'eau sur la sole à l'enfournement.

Fariner 2 plaques de four, j'ai utilisé des plaques à pâtisserie, et renverser dessus avec précaution la pâte levée.

La diviser à l'aide d'une spatule en 4 ou 5 morceaux que l'on écarte délicatement les uns des autres.

Ils n'auront pas une forme parfaite mais ce n'est pas grave .

Verser un peu de farine sur toute la surface de la pâte (celle qui est donc, non farinée) environ 30 g, et tapoter la surface avec la main mais sans trop appuyer. Les pains n'ont pas besoin de lever à nouveau toutefois on peut laisser lever

20 minutes (le temps que le four chauffe) c'est encore mieux .

Cuire les plaques en 2 temps, dans le milieu du four

20 min env.

Sortir et laisser refroidir sur une plaque.

Ces pains à la croûte dorée et craquante sont absolument délicieux avec un goût de pain de campagne et se servent en toute occasion, petit déjeuner, repas, sandwich.

Vous pouvez diviser ces quantités par 2 et cuire ainsi une seule plaque de pains ce qui est suffisant pour 4.

Ce pain est vraiment super, la croûte est croustillante, la mie souple, il fait un peu rustique.

Franchement j'ai été bluffée. Essayez-le vous ne serez pas déçu(e)s.

Je vous fais part de ma dernière expérience qui s'est avérée concluante : j'ai fait la pâte hier soir et je l'ai mise, sans la laisser lever, dans le frigo pour la nuit. Ce matin, elle était bien levée et je n'ai eu qu'à la découper et laisser reposer 30 minutes environ.

Je dirais qu'ils étaient même un peu plus levés que d'habitude. En tous cas c'est bien pratique.

Et c'est vrai que ces psp sont vraiment très bons

et super rapides à faire : en 2h30 , on a du pain frais .

4 oct. 2007

Coucou Mamyli

Ils sont bien beaux tes psp sucrés

J'aurais bien voulu les goûter ...

5 oct. 2007

Question :faut-il faire griller un peu les graines de sésame avant de les utiliser....quand on en incorpore à la pâte ?,

à tout à l'heure Mamyli

mamyli2 a écrit :

kikou mamyli
pour les graines oui il faut les faire griller un peu attention ça brûle vite

mais elles ne sont pas incorporées à la pâte , simplement saupoudrées sur le dessus.

ca donne un goût excellent
bizzz
chris

6 oct. 2007

coucou pti biscuit
pas tout a fait
je fais très souvent ce pain je ne le rate jamais
je mets la farine en premier et comme il y a plusieurs sorte de farines je mets le sel entre deux farines pour être sur d'éviter le contact avec la poolish ou le levain
je termine l'assemblage des farines puis le gluten puis la poolish puis le levain je termine par l'eau
je vérifie a la maison avec la recette sous les yeux tout a l'heure mais comme ca de tête je ne pense pas m'être gourré
bizzz
chris

aladin83 a écrit :

re coucou pti biscuit
après verif a la maison , je confirme mon propos c'est bien comme ca que je fais
bien entendu je ne fais pas ma poolish dans la map , mais dans un saladier et je l'incorpores après

je ne prépare rien a l'avance , je fais simplement ma poolish 1h30 avant de commencer mon pain
bizzz et régale toi bien
chris

7 oct. 2007

Eh bé , justement , tu n'as pas à pétrir

Le pâton fait dodo

en même temps que toi , et on a trouvé ce pain au levain est très bon

Cilène a écrit :

un peu bizarre mais bon je tenterais bien un de ces jours

chris

8 oct. 2007

Aladin ! !Je crois que la prochaine fois ,j'essayerai d'en mettre aussi à l'intérieur....tu sais quand on rabat la pâte ..avant la 2eme levée...Qui ne tente rien ! ! ! !...je vous dirai ce que j'en pense ! ! Cilène ! ! si mes petits pains te tentent.....c'est tout simplement la recette de pain sans pétrissage....à ma façon...

je fais un mélange de farines (je varie souvent..Maïs,Sarrazin,semi complète....seigle etc....)auxquelles j'ajoute des fruits secs que je fais au préalable gonfler dans du jus de pommes..ou autre...et quand j'en fais pour mes sportifs ..en herbe

j'ajoute des germes de blé ...ce qui leur fait un p'tit dej. énergétique,qui les cale jusqu'à midi sans problème..De +++ il n'y a pas de grimaces...le matin pour manger...elles adorent d'autant+++qu'elles participent souvent à la fabrication.....Mon four m'appelle ! ! c'est mon zaalish qui demande à sortir ! !

à+++++Mamyli

9 oct. 2007

Je te remercie pour tes conseils Mamyli

Et puis bon zaalish

, tu nous diras

10 Recette oct. 2007

Pain sans gluten aux céréales et levain liquide

Ingrédients Équivalences

380g de T45
250g d'eau

p'tit biscuit ! ! je voudrais bien tenter le pain au seigle de tati zaza..mais je n'ai pas de gluten ! !je vais quand même essayer en changeant mes farines ..c.à.d.en mettant 380grs de t45 et en faisant une autolyse..250grs d'eau++380grs de t 45
Ensuite j'ajouterai le seigle..le levain.. .mais pour répondre à ta question ..je met toujours le liquide en 1er avec le levain,ensuite les farines et je ne met le sel qu'en 2eme partie de pétrissage(conseil de mon ex.boulanger ..de mari ! ! )
Question :faut-il faire griller un peu les graines de sésame avant de les utiliser....quand on en incorpore à la pâte ?,

h: Je vais vite enfouner mon zaalish en attendant ta réponse ...j'ai fait aussi des pains sans pétrissage ..comme hier avec des fruits secs incorporés..(c'est pour les p'tits déj. de mes enfants..)à tout à l'heure Mamyli

mamyli2 a écrit :

coucou ma mamyli !

je suis dsl d'arriver si tard....

alors, pour le gluten, je pense que c'est un truc assez indispensable d'avoir à la maison quand tu travailles avec des farines lourdes, ça aide à gonfler
les proportions que tu suggères me paraissent énormes pour ton pain tatizaza....

moi aussi je mets toujours les liquides en 1er, mais aladin ne fait pas comme ça, lui, pour ce pain là...alors s'il me plait et que je le retente, je ferai sûrement comme lui Ausecours !!!

perso je ne fait jamais griller les graines mais c'est pq moi je les incorpore au pâton

j'ai recopié ta méthode pour les psp sucrés mais peut tu me donner tes proportions un peu + dans le détail, stp

11 oct. 2007

Je viens de le sortir du four Cilène

il est super bien gonflé ! ! les grignes moins belles que la dernière fois ...mais bon ! ! il chante encore ! ! ça me rappelle ma boulangerie....

je me suis retrouvée pendant quelques instants ...dans notre fournil ! ! ça fait tout drôle ! ! !oh ! ! trop contente ! ! dans 3/4 d'heure j'enfournerai le pain au seigle de Tatizaza..j'espère qu'il sera aussi réussi....mais j'ai un doute ....je n'avais pas de gluten ...alors j'ai tenté une autolyse +++la poolish+++le levain..et j'ai remplacé la farine t55 par de la t45..qui contient +++de gluten..( c'est l'autolyse qui permet d'extraire le gluten..).donc ..avec un peu de chance ...(je croise les doigts ! ! !

)avec la 45 j'aurai peutêtre récupéré assez de gluten pour faire lever mon pain....je ne sais pas si vous me suivez ! ! !
Je bavarde beaucoup ! ! Mdr

à+++++tard ..je mettrai les photos ....Mamyli

12 oct. 2007

merci cilène, j'ai recopié, je testerai très vite et mettrai des photos !!

13 oct. 2007

coucou pti biscuit
pas tout a fait
je fais très souvent ce pain je ne le rate jamais
je mets la farine en premier et comme il y a plusieurs sorte de farines je mets le sel entre deux farines pour être sur d'éviter le contact avec la poolish ou le levain
je termine l'assemblage des farines puis le gluten puis la poolish puis le levain je termine par l'eau
je vérifie a la maison avec la recette sous les yeux tout a l'heure mais comme ca de tête je ne pense pas m'être gourré
bizzz
chris

aladin83 a écrit :

re coucou pti biscuit
après verif a la maison , je confirme mon propos c'est bien comme ca que je fais
bien entendu je ne fais pas ma poolish dans la map , mais dans un saladier et je l'incorpores après

je ne prépare rien a l'avance , je fais simplement ma poolish 1h30 avant de commencer mon pain
bizzz et régale toi bien
chris

aladin83 a écrit :

aladin, j'ai pris note !!

14 oct. 2007

Je viens de le sortir du four Cilène

il est super bien gonflé ! ! les grignes moins belles que la dernière fois ...mais bon ! ! il chante encore ! ! ça me rappelle ma boulangerie....

je me suis retrouvée pendant quelques instants ...dans notre fournil ! ! ça fait tout drôle ! ! !oh ! ! trop contente ! ! dans 3/4 d'heure j'enfournerai le pain au seigle de Tatizaza..j'espère qu'il sera aussi réussi....mais j'ai un doute ....je n'avais pas de gluten ...alors j'ai tenté une autolyse +++la poolish+++le levain..et j'ai remplacé la farine t55 par de la t45..qui contient +++de gluten..( c'est l'autolyse qui permet d'extraire le gluten..).donc ..avec un peu de chance ...(je croise les doigts ! ! !

)avec la 45 j'aurai peutêtre récupéré assez de gluten pour faire lever mon pain....je ne sais pas si vous me suivez ! ! !
Je bavarde beaucoup ! ! Mdr

à+++++tard ..je mettrai les photos ....Mamyli

mamyli2 a écrit :

recoucou mamyli !

oui, moi j'ai tout suivi pour le gluten !
j'ai sorti mon pain tatizaza du four à midi, il est pas trop mal, je trouve

!

15 oct. 2007

Coucou

Mamily je comprends maintenant pourquoi tu nous fait tant de bons et beaux pains tu parles de ta boulangerie et de ton fournil !!!

Aladin moi j'ai trouvé des graines de sésame grillées je n'ai plus qu'à les incorporer

Pti biscuit on attend le résultat de ton pain de tati Zza

A+ tous les aventuriers

16 oct. 2007

[

oui, moi j'ai tout suivi pour le gluten !
j'ai sorti mon pain tatizaza du four à midi, il est pas trop mal, je trouve

!

pti biscuit a écrit :

Superbe ton pain Pti Biscuit

17 oct. 2007

josya !!

j'espère qu'il sera aussi bon que beau !

18 oct. 2007

Pti biscuit ,

pour ton pain TatiZaza

Il est très beau

19 oct. 2007

Mamyli ,

Si jamais il te revient en mémoire quelques astuces de boulangère , n'hésite pas à nous les donner : on sera ravis !

h:

h:

J'ai moi-même quelques délicieux souvenirs parce que mon Papi était boulanger

Et continue comme ça !

20 oct. 2007

Josya ! ! je vendais surtout le pain ! !c'était mon mari et mon fils qui le faisaient ! !mais j'aurais bien aimé , que ,maintenant qu'il a pris sa retraite...il me donne au moins des conseils ! ! !Mais il ne veut+++entendre parler de faire du pain...ou même des gâteaux...

Par contre ....il aime bien le manger mon pain !

Je vois que tu as trouvé des graines de sésame grillées ! Dans quel magasin s.t.p.?
je vais surveiller mon pain de tatizaza au four ! ! à ++++ Mamyli

21 oct. 2007

Je vois que tu as trouvé des graines de sésame grillées ! Dans quel magasin s.t.p.?
je vais surveiller mon pain de tatizaza au four ! ! à ++++ Mamyli

mamyli2 a écrit :

Mamily j'ai trouvé les graines de sésame grillées dans une grande surface mais je ne me rappelle plus laquelle ; c'est vrai que c'est bien pratique parce que toujours sous la main

Dommage que ton mari ne veut pas te conseiller pour le pain car on pourrait bien en profiter ; Dis lui que ces pour tes copains les Aventuriers

h: mais tu sais je pense que tu n'as pas besoin de conseil car tes pains sont super beaux

22 oct. 2007

Promis pour les astuces Cilène ! !

:ton Papy boulanger ! ! il a dû te laisser de bons souvenirs ! moi j'avais un oncle chez qui j'allais passer mes vacances ...qui était aussi boulanger ! ! je me souviens de tout et surtout de l'odeur du pain quand il le sortait du four ! et le grésillement qui lui faisait dire ...écoute comme il chante le pain ! ! ...C'était hier ! ! !

23 oct. 2007

Josya ! !
mais on a toujours besoin de conseils ...on en apprend tous les jours dans la vie ! ! la preuve ..NOUS ! ! !les aventuriers du levain Mdr

à++++ Mamyli

! !

24 oct. 2007

ton Papy boulanger ! ! il a dû te laisser de bons souvenirs ! moi j'avais un oncle chez qui j'allais passer mes vacances ...qui était aussi boulanger ! ! je me souviens de tout et surtout de l'odeur du pain quand il le sortait du four ! et le grésillement qui lui faisait dire ...écoute comme il chante le pain ! ! ...C'était hier ! ! !

Mamyli a écrit :

C'est exactement ça !