Paton

1 sept. 2005

Bonjour je voulais savoir si le paton doit former une boule compacte ou plutôt un peu molle car j'ai remarqué que quand il est trop compact il est malaxé que par un seul pétrin (j'ai une map quigg) merci de me répondre
je cherche aussi la recette de maman héléne sur les petits pains au lait et je la trouve pas
ancore une fois merci de m'aider

2 sept. 2005

Donne ta recette pour que je puisse t'aider...

3 Recette sept. 2005

Pains au lait aux ingrédients de base

Ingrédients Équivalences

600 gr de farine T65
310 ml de lait
1,5 cac de levure
3/4 càc de sel
1 gros oeuf
60 gr de beurre
3 càs de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Bonjour Anza,
pr le pâton de pain, il doit être assez ferme, mais si cela bloque tes pétrins alors il manque du liquide sûrement.
Pr les brioches et viennoiseries, le pâton est plus souple.
Va voir là:
🔗 Déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map
Animo a aussi une quigg et a présenté la méthode d'une manière super détaillée

Pr les petits pains au lait, voici la recette:
Petits pains au lait (mamanhelene)

600 gr de farine T65
310 ml de lait
1,5 cac de levure
3/4 càc de sel
1 gros oeuf
60 gr de beurre
3 càs de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Mettre tout la (MAP)machine à pains et lancer le programme pâte.
Sortir à la fin du programme et former des petits pains. Mettre sur un papier sulfuriser et laisser poser 30 minutes dans un endroit tiède.
Chauffer le four à 200° Badigeonné les petits pains avec un jaune d'oeuf+lait+sucre.
Cuire environ 20 mn mais surveiller .

a très bientôt sur le forum!