Pain en MAP avec poolish aux sachets PANESTO

Bonjour le Toinettes,
J'entend parler depuis longtemps de la poolish pour faire son pain en MAP. J'ai voulu essayer avec de la farine et de la levure que j'ai été spécialement acheter en hyper, une marque connue au doux nom feminin. Catastrophe! La poolish n'a pas fermenté, elle etait liquide au bout de 12h!
Comme j'utilise des sachet de farine du moulin avec levure (PANESTO), j'ai demandé sur leur site comment faire une poolish et ça marche...
La veille mettre 150 gr du sachet de pain blanc avec 15 cl d'eau dans la MAP et laisser 10h. Ensuite verser 16cl d'eau sur la poolish et le reste du sachet panesto.
Resultat : un régal, rien a voir avec le pain blanc classique : ferme aéré, il sent super bon et se conserve au moins 2 jours de plus..
J'essaie avec le pain de campagne dès ce soir !

Et à la poubelle les autres farines et levures...

Bon pains

Pour le pain la poolish d'une nuit marche bien, donc le soir je fais comme suit dans la cuve de la map:

150ml d'eau
150g de farine ou de semoule
1/2 cac de levure sèche (bruggeman ou briochin)

le lendemain matin je rajoute le reste des ingrédients en enlevant les 150ml d'eau et les 150g de semoule ou farine, bien sur mettre le sel en dernier et NE PAS RAJOUTER DE LEVURE EN PLUS.

une fois le programme pate terminé je la laisse gonfler encore 30mn environ.

Ensuite je façonne et je laisse lever une heure et ensuite je fais cuire.

Voiçi le poste ou j'ai mis la recette du matlouh :

🔗 Map: Mathlour avec ou sans poolish + photos

Sinon si tu n'as pas le temps tu peux faire une poolish d'une heure, tu met

150ml d'eau
150g de farine
1,5 cac de levure bruggeman

et tu laisse buller 1 heure.

Tu rajoute tes ingrédients au bout de cette heure en déduisant celle de la poolish

J'utilise cette méthode pour les brioches, car avec une poolish de toute une nuit ça ne gonfle pas assez et surtout ça met très longtemps à gonfler.