1 sept. 2005

J'ai des doutes
Vers 18h, j'ai démarré un poolish avec 120g de T150, 120g d'eau tiède et 1/2 cc de SAF pour l'utiliser le lendemain vers midi
Vers 20h, elle avait bien bullé et quasiment triplé de volume
Maintenant, elle est retombée d'au moins la moitié

Normal ouhpa

Que fais-je à part

@+

2 sept. 2005

C'est normal qu'elle est beaucoup bullée car tu as mis 1/2 càc de levure, c'est beaucoup ; 1 pointe de couteau aurait suffi pour une attente de 16 h. environ.
Malgré tout tu pourras t'en servir quand même, même retombée, elle est bonne.
Plus tu mets de levure, plus elle bullera vite.
Quand je la prépare le soir vers 22 H. avec 1 pointe de couteau de levure, c'est pour préparer mon pain le lendemain matin ver 8 h. et ma poolish est très belle.
N'oublie que tu as dejà 1/2 càc de levure et de l'enlever de la quantité totale dans ton pâton...
Bonne boulange.

Divers

3 sept. 2005

Hello Romax,
pas de panique, ta poolish a très bien fonctionné!!! c'est au mmt où elle est retombée qu'il faut justement l'utiliser

Je fais comme toi pr les quantités, en fait tout dépend de la quantité totale de tes farines que tu vas mettre ds ta recette ensuite.
bonne boulange

!

4 Recette sept. 2005

Pain MAP au levain de poolish avec huile d'olive et cassonade

Ingrédients Équivalences

480g de farine (120 de t150 dans la poolish + 360g de T45)
240cl d'eau (TH 50 oblige, 120+120 déjà dans la poolish)
1cc de sel
1cs de cassonade
1cs d'huile d'olive

Caro et Polange, je suis en veine c'est pas les plus mauvaises Toinettes

Bon, sérieusement, je note pour la prochaine, pas plus d'une pointe de couteau

Je compte faire un pain en MAP avec 480g de farine (120 de t150 dans la poolish + 360g de T45) et 240cl d'eau (TH 50 oblige, 120+120 déjà dans la poolish)+ 1cc de sel + 1cs de cassonade + 1cs d'huile d'olive

A votre avis :
* ça fait quand même 10h que ma poolish est retombée, je tente le coup de faire mon pain avec
* ou bien, sur le principe du levain, je la nourris avec un peu d'eau et de farine, peut-être du sucre
J'attends qu'elle regonfle puis retombe

Dernière question, je comptais faire une autolyse mais, pour respecter le TH de 50, il ne me reste déjà plus que 360g de farine et 120cl d'eau à ajouter
Je ne risque rien à essayer, mais ce n'est pas trop sec pour être efficace

Merci à vous deux
@+

5 sept. 2005

Merci romax

c'est très gentil!

alors mon avis

:

- ta poolish , plus tu attends, plus elle devient acide. Ce n'est pas un levain, tu dois l'utiliser justement au bout de ces 10/12h, voire 18h. Tu ne pourras pas la "réactiver" comme un levain naturel, ce n'en est pas un. Alors soit tu l'utilises telle quelle, soit... tu en refais une autre

. Le seul risque que tu prends à l'utiliser là, c'est un goût différent que si tu l'avais utilisée plus tôt. Et les goûts cela ne se contrôle pas

- mon conseil: fais plutôt ta poolish avec une partie de ta farine blanche, au lieu d'utiliser de la T150, qui réagit un peu moins bien car elle contient moins de gluten. la t150, tu la mets ds la farine restante.

- tu veux dire que tu veux faire une autolyse que tu mélangerais à la poolish? cela peut se faire, sans pb, mais si c'est un de tes premiers pains, commence plus simple, soit une autolyse, soit une poolish. Je n'ai, pr ma part , jamais fait les 2 car c'est contraignant, et contre toute attente le résultat final n'est guère différent

Toujours est-il que si tu veux la faire tu prends juste eau + farine restants, peu importe les proportions puisque tu respectes ta recette de base.

- dernière question, tu parles de th, c'est parce que tu veux cuire ton pain en MAP???

à bientôt

6 sept. 2005

Polange
Précision, j'ai une "phare" TH50 depuis 3semaines, après mon 1ier=1brique en suivant le manuel, depuis j'ai une méthode tordue mais qui fonctionne, si tu veux sourire c'est ICI

Maintenant je cherche à améliorer le "tout en MAP" pour le "vite fait" avant de passer au pain en cocotte

Comme la patience est ma principale qualité :[o)
Mais c'est de ma faute, j'aurais dû m'y coller plus tôt ce matin

J'ai fait ceci il y a 1h30 :
*dans la poolish j'ai rajouté 20g de farine, 20cc d'eau tiède et 1cs de cassonade
*j'ai démarré une autolyse avec le reste d'eau, soit 100cc, et ~200g de farine pour obtenir un paton grossier pas trop sec

Comme j'ai fait la poolish dans la cuve, retombée elle était au bas de la pale, maintenant la pale est recouverte
C'est dire si ça bulle et ça gonfle sans odeur particulière

J'attends à nouveau que ça retombe ou je peux tenter de lancer le pain

Ceci dit, j'ai noté : T45 pour la poolish et une pointe de couteau de SAF
Quant à poolish+autolyse, j'ai trouvé ça dans ce forum, poolish la veille et autolyse 1h avant

Merci de ta patience
@+

7 sept. 2005

waouw je suis allée voir.. tu as un souci de perfection qui frise le délire

!!! mais j'avoue que je suis un peu comme ça aussi

Et qd tu te lanceras ds la cuisson au four, tu ne pourras plus faire autrement, tu verras

Donc je ne peux te répondre, lancer le pain maintenant ou pas??? bah je ferai maintenant moi

, enfin dès la fin de l'autolyse.

tiens nous au courant!!!

8 sept. 2005

J'ai refait un tour de forum avant de répondre
Quand je vois les déboires des autres en appliquant comme il faut des recettes bien expliquées et rodées je me dis que la Toinette veille sur mes pains

Vous n'allez pas me croire, Dame Polange, mais avec ma poolish boiteuse, mon autolyse bancale et sans rajouter de levure, j'ai sorti un pain d'aspect correct
Monté au 3/4 de la cuve (700g) avec une mie plus légère que d'habitude, croustillant et un très bon goût
Ma "chère et tendre" à "la main verte", je dois avoir "la main blanche"
Après ma méthode parano-maniaco-empirique, on verra à l'usage de la cuisson au four, je suis tenté par le KAISER
C'est parti, je démarre un levain liquide et
@+

9 sept. 2005

Bonjour Romax

J'ai lu:
120cl d'eau à ajouter
240cl

Attention, je ne veux pas jouer les enquiquineuses mais je pense que vous voulez dire 120ml et 240 ml.

120 cl= 1litre 200 ça semble beaucoup.

Sans rancune j'espère et belle journée

10 sept. 2005

romax, c'est génial pr ce pain!... bravo!

alors on t'attend sur la discu du levain liquide, aec nos délires et tests en tous genres

11 sept. 2005

Cristalic
C'est pas bien de se moquer des insomniaques
D'abord, c'est un "pain à la paille" :[o)

Je sais pas pourquoi je n'ai pas mis g comme tout le monde, autant pour moi
Bon, faut que j'arrête, le paillasson ne me réussi pas plus que de fumer la moquette

@+ je retournes pétrir à la bétonneuse , j'ai du monde ce soir

12 Recette sept. 2005

Pain Poolish au Levain Liquide avec Autolyse

Ingrédients Équivalences

150ML EAU
150gr farine
levure

romax

pourquoi tu te casses la TETE

pour ta poolish ??????

la vie est déjà assez dure sans en plus venir se

pour une poolish

tu mets 150ML EAU+ 150gr farine et ta levure dans ta map la veille et le lendemain dès le SAUT DU LIT pas de l'ange, tu fais ton autolyse, et tant pis elle est comme elle est, le gluten ressort quand MEME, ton paton a doublé de volume

quand ton autolyse est finit soit 60mn plus tard, tu la mets dans ta cuve par dessus ta poolish , tu mets ton prog pain français en route, tu mets ton sel, tu laisses pétrir un peu, tu mets 20gr astra ou filet huile olive , astra en petits dés et en plusieurs fois et si tu veux rajouter de la levure tu le fais pendant le pétrissage et tout doucement sur le paton

ET SURTOUT tu respectes bien ton th + paton qui tape dans tous les sens de la cuve, je te garanties un super pain QUI DEPASSE LA CUVE attention à la fin regardes par le hublot car il monte,il monte, j'adore cette méthode en map, ta mie est super, j'ai été bluffée

sinon levain liquide + en cocotte fermée c'est LE TOP du top , tu as en plus plein de recettes avec le levain liquide sur le forum

tu ne peux rêver mieux

donc tu t'occupes de ta copine

et tu laisses faire ta poolish toute seule dans la map la nuit, elle est assez grande pour se débrouiller toute seule

christine

13 sept. 2005

fatet!!! ça c'est parlé!!!!

14 sept. 2005

Cristalic
C'est pas bien de se moquer des insomniaques
D'abord, c'est un "pain à la paille" :[o)

Je sais pas pourquoi je n'ai pas mis g comme tout le monde, autant pour moi
Bon, faut que j'arrête, le paillasson ne me réussi pas plus que de fumer la moquette

@+ je retournes pétrir à la bétonneuse , j'ai du monde ce soir

romax a écrit :

Je n'oserais pas me moquer car l'insomnie je connais et des erreurs j'en fais aussi!

Belle fin de journée

15 sept. 2005

polange

romax est sur ma compilation afk et nous délirons tous les deux depuis peu d'ou mon message

mais tu ne crois pas qu'une poolish peut très bien se débrouiller toute seule dans sa cuve pendant la nuit ???

christine

16 sept. 2005

ben la pauvre, elle a peut être aussi besoin de musique, et un peu de lumière pour qu'elle puisse dormir

Romax, tu vas pas me frapper dis????

17 sept. 2005

fatet!!! ça c'est parlé!!!!

Polange a écrit :

ça c'est sûr, vous êtes géniales
A force de parcourir ce forum et de lire

...ET SURTOUT tu respectes bien ton th + paton qui tape dans tous les sens de la cuve...

fatet123 a écrit :

faut être un peu borné comme moi pour ne pas en saisir l'importance
Ceci dit, j'applique ce principe au g près et, à part mon 1ier pain et ma 1ière poolish, depuis aucun pain raté
D'ailleurs, si j'ai un conseil à donner aux débutantes et débutants, c'est de faire une recherche sur Polange, fatet123, Caro 45, amk93,...(pardon à celles que j'oublie ) y'a de quoi faire en évitant les pièges

...mais tu ne crois pas qu'une poolish peut très bien se débrouiller toute seule dans sa cuve pendant la nuit ???

christine

fatet123 a écrit :

ben la pauvre, elle a peut être aussi besoin de musique, et un peu de lumière pour qu'elle puisse dormir

Romax, tu vas pas me frapper dis????

Polange a écrit :

Ben ... j'ai lu quelquepart q'un levain il fallait lui donner un nom et lui parler, alors pour la poolish je vais essayer de lui lire le résultat des courses

Pour le reste, Polange, est-ce bien une question ou bien ... que dois-je comprendre

@+ je vais dire bonne nuit à mon levain liquide et en espérant vous avoir encore fait sourire, même avec des blagues à 2 balles, par les temps qui courent ça fait pas de mal

18 sept. 2005

romax

merci à toi pour tes messages sympas, étant producteurs laitiers avec des prix qui baissent de plus en plus MAIS PAS POUR VOUS quand vous FAITES VOS COURSES donc qui en profite ???????

ALORS quand vous avez des collègues qui manifestent vous devriez tous aller avec eux, vous aussi on vous prend pour des otages européens

cela me met du baume au coeur pour la journée

à bientôt

christine

19 sept. 2005

Fatet, je compatis

tu as tout à fait raison...

Romax, hihihi, les résultats des courses, faudrait pas que ça le perturbe, t'as pensé à danser devant???
Bon attention tt dépend de la façon dont tu es vêtu, en tenue d'Adam il peut avoir des frayeurs et se cacher, pas cooolll!!!!!

mon levain s'appelle "börk",

, c'est un des termes de mon chef cuistot suédois des muppets, je trouve vraiment que c'est tt moi!!!!

20 Recette janv. 2006

Pain Blanc au Poolish avec Levure et Huile

Ingrédients Équivalences

125g de farine
125ml d'eau
2g de levure
135ml d'eau
15ml d'huile
375gr de farine
sel

j'ai fait un pain blanc avec poolish
je l'ai prepare hier soir avec 125gr farine+125ml eau et 2gr de levure
ce matin il avait fait des bulles mais je ne crois pas avoir doublé de volume
ensuite j'ai prepare dans ma cuve
135ml eau
15ml huile
375gr de farine
sel
et j'ai rajouté le poolish
le tout sur programme normal 3h20

cette fois ci il n'est pas monté beaucoup
55 eau et poolish

Voir l'album

est ce un manque d'eau ? j'ai fait th 55

21 janv. 2006

Tout d'abord moi je prépare ma poolish dans ma cuve et le lendemain je mets par-dessus le liquide, le reste de levure, la faine et le sel en dernier. Il ne faut pas qu'il soit en contact avec la levure au départ.
Ensuite si ton th est 55 %, tu n'as pas mis assez d'eau : en tout tu as 500 gr de farine, donc il te fallait 275 ml d'eau et tu n'en as que 260. Il ne manque pas grand'chose mais cela suffit pour que ton pâton soit un peu trop épais.
Pour la farine as-tu bien pris de la T 55

Ta poolish a peut-être grimpé dans la nuit et est retombée ensuite, mais cela n'a pas d'importance, dès l'instant qu'elle a bullé.
Bon courage, tu vas réussir.

22 janv. 2006

je croyais que les 15ml d'huile s'ajoutait a l'eau pour le th
la farine en belgique il n'y a pas de t c'est farine pour pain blanc en map
je ne connais pas vraiment le th j'ai déjà lu 60 et 55
je ne savais pas qu'il fallait encore rajouter de la levure
ma machine se trouve dans une pièce a 10 a 12 ° est ce que le poolish montera quand même, c'est pour ca que je ne l'ai pas fait dans ma cuve

23 janv. 2006

Moi je ne pèse pas l'huile, j'en mets 1 cuillère à soupe et de l'huile de noix, cela donne un bon petit goût au pain, surtout que je fais très souvent du pain avec la farine aux 5 céréales..
Alors surveilles ton pâton au pétrissage il doit être ferme mais pas dur et former une belle boule.
Je ne connais pas ta machine mais avec la mienne à la dernière levée, si je trouve qu mon pâton n'a pas assez grimpé, j'arrête ma machine 15 à 20 mn (je mets mon compte-minutes pour ne pas oublier) et je rallume ma map quand le compte-minutes sonne et ma machine ne s'est pas remis à 0 et continue son cycle. Tu peux faire cela juste avant la cuisson ainsi si tu oublie de la rallumer, tu pourras toujours finir ton pain en cuisson seule.
Bon après-midi.
Abientot

24 janv. 2006

merci
je refait un essai ce soir avec plus d'eau et dans ma cuve

25 Recette janv. 2006

Pain au Poolish aux Fines Saveurs

Ingrédients Équivalences

200g de farine complete
300g de farine pour pain blanc th 58
1 cac levure
1 cac de sucre

voila j'ai rentré ma machine a 19° - 23° nuit et jour
j'ai refait un pain 200gr farine complete et 300gr farine pour pain blanc th 58 avec poolish 1 cac levure et 1 cac de sucre, il est monté mais pas terrible
je viens de faire un pain blanc avec 5gr de levure directement dans la farine et il est bien gonfle, seulement un peu retombe
je crois que la temperature de la machine joure un role
pour que le pain gris monte plus est ce que je dois mettre plus de levure dans le poolish ou un peu plus de liquide ?

Poolish, comment ça évolue ?

Pain MAP au levain de poolish avec huile d'olive et cassonade

Pain Poolish au Levain Liquide avec Autolyse

Pain Blanc au Poolish avec Levure et Huile

Pain au Poolish aux Fines Saveurs