Poolish, comment ça évolue ?

mys

ta poolish tu l'a fais par expl avec 150gr de farine, 150ml eau tiède et 1cc levure sèche , 1cc miel

tu pétris pendant 5mn et tu étends ta map en regardant que ta farine soit bien mélangée

le lendemain ta poolish doit buller

je ne rajoutes pas de levure puisque j'en ai mis 1cc pour 500gr la poolish économise la levure

mais si tu en as mis moins tu en rajoutes

quand il fait froid, ce que je fais MAIS MAP ETEINTE bien sur je l'enveloppe dans un grand torchon de toilette ainsi elle a chaud MON MARI DIT : il lui faut bien une petite laine à celle là !!!!! nous on en a pas autant

et je te redis ce que j'ai notée sur ton autre message , tant que tu mets de la farine complète

soit tu acceptes que ton pain est moitié cuve et c'est ok

soit tu changes de farines

tu ne peux pas avec une farine complète avoir la MEME chose qu'avec des farines de blé avec du gluten

christine

Bonjour tous le monde et BONNE ANNEE A TOUTES ET TOUS

Je pense que comme moi quelques une ont eu, du père Noël,
un livre sur le pain
Dans ce livre ils parlent de ; poolish et de pate mollette
La pate mollette et une poolish ou on met moins d'eau, et que l'on prepare la veille et jusqu'a 24h d'avance.
Ils expliquent que le poolish est meilleur s'il est petrie a la main
et que plus le temps de fermentation et long,
moins on met de levure
expl. : pour 3h de fermentation
1kg de farine - 1l d'eau - 15g de levure

entre 12 et 24h de ferm.
1kg de farine - 1l d'eau - 1,5g de levure

Je ne remet jamais de levure aprés, eux oui.

Expl. de bagette (je n'en fait pas autant)
Pâte mollette : 1kg de farine + 60cl d'eau + 10g de levure
Fermentation 18h
Reste de pâte : 500g de farine + 20cl d'eau +15g de levure
+30g de sel + 8g de malt
C'est un livre écrit par des Italiens, le malt remplace le sucre
interdit dans nos pains Français
1ère levé 50mn - 2ème entre 50 et 60mn

Finalement je mis perd, bon il y a quelques recette que je n'avais pas
il n'y a même pas la recette du pain Italien (le panini)
Je pense que de toute façon, il n y a qu'en France qu'il y a du très
BON PAIN
a + bonne journée

Nanie voila mon emploi du temps
le matin je prepare ma poolish dans mon saladier je couvre d'un linge et je le met vers une source chaude soit mon four que je prechauffe à 35° et je l'arrete ou près du radiateur .Dans ma map je prepare l'autolyse c'est à dire 150ml d'eau 250g de farine(comme j'ai mis 150g de faine à t45 pour la poolish je mets 50g de t45 et 200g de t55=250g)Je mets le progamme 2 de ma map qui correspond au progamme rapide elle demarre de suite juste pour melanger et puis je l'arrete.A midi quand je rentre ,je rajoute dans ma map la poolish+encore 100g de farine(seigle ou complete......)
Je fais le progamme pate et avant de repartir je mets la cuve de la map au frigo ,recouverte. Le matin je retravaille la pate et fait cuire en cocotte .
Il n'y a pas de probleme tu peux très bien quand la poolish est prete remettre dans la cuve ou mettre la cuve au four tiede et cuire en map.
Donc la poolish reste env 5h.