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poolish et levain : quelle différence ?

Page 2/2 · 31 réponses · 10771 vues

1 Recette

Pain maison

Ingrédients Équivalences
  • 250ml d'eau
  • 2 cc de sucre
  • 1 sachet de levure briochin
  • 460g de farine
  • 2cs de sel
  • 2cs d'huile
Recette certifiée 100% sans IA
ouh la la votre poolish a l'air d'être top génial, mais j'ai besoin des matheux et matheuse de ce site. Je fais mon pain depuis un moment mais vu la contenance de ma cuve je suis la recette suivante :
250ml d'eau 2 cc de sucre, 1 sachet de levure briochin, 460g de farine, 2cs de sel, 2cs d'huile. Pouvez vous me dire à partir de ma recette quelles sont les proportions pour le poolish?????? (non non ce n'est pas l'histoire du robinet d'eau qui remplit la baignoire mais pas loin!!) merci de votre précieuse aide ...
2 Recette

bonjour lolotte,

Ingrédients Équivalences
  • 150 g de farine
  • 150 ml de liquide
  • un peu de levure
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour lolotte,

c'est tout simple quelque soit ta recette tu prends 150 g de farine 150 ml de liquide et un peu de levure que tu prélèves sur la quantité totale de tes produits indiqués dans ta recette

au moment de faire ton pain tu complète avec le reste de tes ingrédiens.

Bonne boulange
3
merci beaucoup nannie!!!
je vais tester dès demain..En fait je ne fais pas cuire mon pain dans ma machine à pain, mais dans mon four, j'ai acheté une plaque à alvéole ou on peut déposer trois baguettes et j'ai suivi les conseils sur forumeuse de form baguettes...Je n'arrête pas de faire du pain car toute ma tribu en raffole !!!! alors si je me met au poolish il va falloir que je me lève la nuit pour en faire hihihhihi
merci encore
4
de rien on est là pour s'entraider

je viens de mettre une brioche en route après avoir fait le poolish.
5
Est ce que le poolish varie selon la qté de pâte à pain que l'on désire ? Je m'explique : si je décide de doubler les qtés de pâte, car je veux faire le double de pain, dois je aussi doubler les qtés d'ingrédients nécessaires à faire mon poolish ?

Merci pour vos réponses.
6 Recette

Baguettes croustillantes au poolish et levain

Ingrédients Équivalences
  • 150gr de farine
  • 150ml d'eau
  • 1/2 càc de levure
  • 350gr de farine
  • 1,5 càc de sel
  • 1càc de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour

Moi j'ai un four à gaz et c'est vrai que ce n'est pas évident mais j'ai enfin trouvé la bonne recette en bidouillant et mes baguettes sont croustillantes, mie aéré et dorée.
Maintenant je ne fais plus mes recettes qu'avec la poolish.

Poolisch la veille
150gr de farine
150ml d'eau
1/2 càc de levure

le lendemain

Sur la poolisch
350gr de farine
150ml d'eau
1,5 càc de sel
1càc de sucre

Dans la machine à pain - Programme rapide pour remuer le tout et puis programme (pâte) en rajoutant 1/2 càc de levure.
Sortir la pâte, laisser 30 mn au repos, façonner les baguettes et repos 2h.
Préchauffer le four.
Former les grignes, badigeonner de lait. C'est la seule solution que j'ai trouvé pour les faire dorer.
Au four 10mn 240° th 8 puis 10mn 210° th 7.
Pendant la cuisson je vaporise une fois d'eau salée.
7
cool coeur cool coeur cool coeur La poolish c'est trop top cool coeur cool coeur cool coeur c'est tout simplement Un peu de Magie Un peu de Magie

Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

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