Question sur poolish avec levain fermentescible

Bonjour,

J'ai une Quigg depuis fin janvier et depuis elle fonctionne au moins une fois par jour. J'ai pu, grâce aux conseils glanés sur le forum, ne plus avoir de loupés dans mes différents pains et brioches. J'utilise la machine en programme complet ou uniquement en préparation de pâte pour faire le pain quotidien.

Depuis une semaine, je suis passée à la poolish avec levain fermentescible bio. Je le prépare le matin pour l'utiliser le soir ou inversement. Ca marche super bien et le pain est excellent (croûte craquante et mie fondante).

Par contre, hier en fin de matinée j'ai préparé 2 poolish, une pour faire un pain viennois en MAP et l'autre pour un pain aux 5 céréales. La machine ayant été monopolisée par le pain viennois, je n'ai pas pu l'utiliser pour préparer la pâte à pain avec la seconde poolish. La poolish est donc restée toute la nuit dehors sur le bord de la fenêtre. Ce matin elle avait toujours de bulles mais avait diminué de taille. Je l'ai laissée dans la cuisine pour la journée en espérant pouvoir l'utiliser ce soir.

A votre avis, sera-t-elle utilisable ce soir ou pas ? Trop fermentée peut-être ? Savez-vous combien de temps se conserve un sachet de levure fermentescible ouvert ? Au magasin bio on n'a pas pu me renseigner.

Merci pour vos réponses et bonne journée

Pau

personne ne m'a répondu... Comme dit l'âne dans Shrek : je suis alone completely alone.

Ben, je l'ai quand même utilisé ce poolish, mais le résultat était décevant. Le pain était plus compact que d'habitude avec une saveur aigrelette pas très agréable et l'absence de gros trous dans la mie. C'était vraiment pas génial, un peu étouffe-chrétien.

Pour ma seconde question (combien de temps peut-on garder le sachet de levain fermentescible ouvert), je passerai un coup de fil au fabricant et noterai sa réponse sur ce post... ça n'intéresse pas que moi quand même ? Si ?

Bonne journée

Pau

Bonjour,

J'ai appelé Euro-Nat pour savoir combien de temps se conserve le levain ouvert.

Une dame charmante m'a dit qu'une fois ouvert, le paquet de levain pouvait être conservé jusqu'à la date limite de consommation indiquée dessus à condition de bien refermer le sachet et de le conserver au frais. Le levain ne doit surtout pas être en contact avec l'humidité ni conservé dans un endroit chaud sous peine de perdre sa force (je lui ai dit que je gardais le mien dans la cuisine avec les farines et elle me l'a déconseillé). Elle ferme le sien avec un élastique et le conserve au frigo.

Pau

Tu n'es pas seul mais si je ne réponds pas, c'est que je ne prends pas de levain pour faire un poolish,j'utilise de la levure.

Et un poolish qui retombe, c'est un pain aigre assuré. La prochaine fois que ça t'arrives, mais une c à c de citron.

Merci Melyann.

Sais-tu pourquoi mon poolish est retombé ? Est-ce à cause des différentes températures auxquelles je l'ai exposé ou alors est-ce parce que je l'ai commencé trop tôt ?
Je ne fais du pain que depuis 2 mois donc je découvre certains produits et techniques.

Si ton poolish retombe, c'est que tes levures sont en train de mourir - Si il n'y a plus rien à manger (ici de la farine), les levures se lysent (éclatent), d'où le goût aigre.
Si je me rappelle bien de mes cours de science nat.

Merci Pau,

je me suis souvent posée la question, enfin j'ai la réponse, c'est super gentil de l'avoir marqué sur le forum.

Magali.

moi j'ai fait beaucoup de poolish, une poolish monte et redescend, c'est le processus normal; on peut l'utiliser (d'après certaines forumeuses très sûres) jusqu'à 24 voire plus après donc pas d'angoisse. le goût aigre avec une poolish c'est très rare. moi quand je fais deux poolish, j'en mets une dans la map et l'autre dans un bol, les deux dans la cuisine à température ambiante recouvertes de film plastique ou d'un bonnet de douche, cela marche très bien;

Alors si j'ajoute un peu de farine et d'eau à mon poolish il supportera mieux un long délai d'attente ? En fait, on peut le nourrir comme un levain naturel (celui fait avec farine + eau + miel ou sucre si j'ai bien compris) ?

Désolée pour toutes ces questions, je débute

Tout à fait. Ajoutes de la farine si tu vois que ton poolish redescend avec une pincée de sucre pour redémarrer le poolosh - et biensur il faut attendre 2-3 heures.

Je fais pareil avec mon levain "robert": je mets une bonne cuillère à soupe au lieu de la levure.

oups,j'ai mis plus haut 500 gr de farine...non,pardon,je mets 300 le deuxième fois.Ce qui fait un total de 500.

C'est à dire ? Tu utilises une cuillère à soupe de ton levain Robert à la place de la levure ? Et ça gonfle juste avec ça et sans rajout de levure ?

oui,mais attention,en poolish,une bonne cuillère à soupe et on laisse buller la nuit.

lorsque je fais une poolish, je la fais soit le soir pour le lendemain, soit le matin pour le soir mais cela m'est arrivé de le faire seulement 3 h avant de l'utiliser pour de la boulange non planifiée. c'est normal qu'une poolish retombe au bout de plus de 3 h donc pas de panique. tu ne dis pas pour quelle quantité de farine tu utilises 2 c à café de levain fermentescible. il y a des tableaux de conversion sur les levures, il suffit d'aller au début du forum levure, levain, poolish etc va voir dans l'album photo de Rvé ou va là
🔗 Correspondances saf - levain fermentscible et levure sèche ?

as-tu trouvé le tableau des correspondances, il me semble que c'est 2 c à soupe de levain pour 500g de farine. mais avec une poolish peut-être 1 c à soupe cela suffirait. essaie d'envoyer un message à Michel, je suis sûre qu'il te répondra car il continue à regarder les messages sur ce post.