Levain au Seigle et Miel

coucou patricia,je suis nouvelle aussi dans le levain,je penses que sur le post du levain tu trouveras,il y a un lien pour les recettes avec le levain liquide mais je ne sais pas mettre les liens.Le post est long mais tu trouveras tous les renseignements que tu veux. Je te souhaites bon courage et à plus sur le forum.

Marie 27 merci bcq , mais le problème c'est que je confond tout maintenant, il me faudrais quelqu'un qui m'explique si j'ai bien fais , pour quel pain ? et quoi faire du reste ? combien le garder ?
tu voies il y a temps de questions que je me poses.
merci de ton aide .

Polange , oui mon levain bulles et il y a une couche d'eau dessus
c'est normal ou pas ?
merci de m'aidé.
bises

couche d'eau sur le dessus: ton levain a faim! Remue le, ds un premier temps.
l fut en utiliser une partie (tu dois avoir un certain volume là ) et nourrir l'autre avec eau + farine (quantité comme tu le sens, seln tes prévisions de consommation!!! )

Bonsoir polange ok , je vais faire un pain , mais le reste je le nourri avec eau + farine de même qté que je péleve?
est ce que je le laisse toujours sur mon chauffage ?
Je t'en demande bcq
merci énormément, bises.

Bonjour à toutes,
je me permets de participer à cette discussion pour ma culture.
Puisqu’il faut beaucoup d’expérience et pas mal de test pour arriver à un résultat.
Pour ton levain qui reste Patricia la seule solution est de faire du pain. Pour ma part je le nourri d’après mon humeur (je ne l’ai que fait trois fois).
En revanche je fais du levain liquide toutes les semaines, j’ai enfin trouvé les doses pour que cela me suffise pour deux pains. Et je le laisse reposer 24 heures environ et pas plus. Je le laisse reposer juste dans un coin de la cuisine.
Je pense que le fait de le mettre sur le chauffage accélère le travail. Donc à toi de voir d’après ton utilisation.
Bon courage.

Stan67, alors de 1) Stan c'est un copain de mon fils et
2) Nous avons vécu des années en Alsace , très belle régions.
Donc pour le levain je suis complètement perdu , c'est la première fois que je fais du levain, Polange essai de m'aidé, mais je ne comprend pas
si je fais un pain avec ex: 500gr de farine et 150gr de levain naturel, est ce que je dois mettre de la levure?
et le reste du levain qui es dans mon saladier, je le laisse encore sur mon chauffage ou pas?
Dois-je le nourrir encore tout les jours et le mettre au chaud?
Je suis nouille sur se sujet la.
merci et a bientôt.
amitié , bizzzzzzzzz

Bonjour,
Que cela dois être agréable de vivre à Marseille en ce moment, il ne doit pas faire aussi froid q’ici. Lol

Pour répondre rapidement (pour l’instant), car je n’ai pas beaucoup de tps ce matin je dirais que nous allons trouver des solutions.
Pour la levure c’est oui il faut en rajouter (je le fais) et ne plus le mettre sur le chauffage.
Pour le reste je réponds demain, j’ai fait des essais qui sont consignés dans un cahier donc il devrait y avoir quelque chose.
En plus quand j’ai démarré avec le levain je me suis inspiré d’un livre ‘ Pains et viennoiseries’ De Guy Zeissloff éditions du Bastberg.
Je vais copier les recettes de levain et les transmettre.
Mais comme d’habitude, rien ne vaut les expériences personnelles.
Bonne journée

Stan 67 merci de t'occuper de moi , car je patoge avec ce levain,
combien mets tu de levure pour 500gr de farine?
et quel levure , j'ai de la brioch et de la levure en cube ?
ensuite une fois que je prélevé le levain , que dois-je faire du restant du levain, toujours sur le chauffage ou pas?
En faite à Marseille il fait frais , mais ça va il ne faut pas se plaindre, je connais le froid d'Alsace et je préfère le Midi, j'adore le soleil.
A bientôt bizzzzzzzzzzzz

Je n'ai pas plus de chance avec mes levains.
J'avais essayé il y a quelques temps : raté. J'ai pensé que la faute en incombait en partie aux différences de température.
J'ai donc redémarré un levain vendredi soir par ce que je suis en vacances et maintient la maison chaude.
poids de seigle pour poids d'eau + 1 peu de miel. Et au bout de presque trois jours je ne vois rien. A priori c'est ce soir que je devrait doubler les quantités.... pour les redoubler encore dans trois jours...

Faut il comme dans beaucoup de choses remettre cent fois sur le métier son ouvrage pour que ça marche?

Bonjour Laurenceg, moi c'est la première fois et je ne sais même pas si je l'ai raté, ou pas, je connais rien au levain du 06 02 je l'ai nourri jusqu'au 10 02, ensuite on m'a dit d'arrêté, sinon je trouve que c'est une pâte assez épaisse qui sent la bière, mon levain es toujours sur mon chauffage, et je ne sais toujours pas quoi faire, je dois toujours faire un pain que je ne fais jamais.
a bientôt .

Alors je vais essayer de répondre au max de questions. Alors en avant :
1)Pour 500g de farine j’utilise 4g de levure (levure boulangerie vahiné traditionnelle).
Pour les cubes de levure je n’ai jamais réussi à avoir un résultat qui rejoignait mes attentes. Mais je pense pour le cube il faut utiliser la moitié de celui-ci.

2)Si tu as prélevé du levain, avec le reste attends quelques jours refais du pain et ne plus le mettre sur le chauffage.(utilise le reste)

3)S’il sent la bière c’est normal le mien aussi c’est le propre de cette façon de faire.

4)De mon côté je rajoute toujours de la levure quand je mélange la farine et le levain mais ce n’est pas obligatoire. Si l’on ne met pas la levure avec la farine alors il faut la mettre dans le levain.

A demain pour les recettes du livre. Bonne nuit ou journée.

Bonsoir Stan67 merci merci énormément tu as répondu à, mes questions maintenant c'est plus clair dans ma tête et je suis tout ce que tu me dis de faire, d'ailleurs j'ai imprimé la page , j'attends les recettes , avec impatience non quand tu auras le temps bien sur.
Tu es super tu m'as très bien expliqué.
je te souhaite une bonne nuit , à demain. :

Milles excuses Patricia, je n'avais répondu que de moitié!!!
Du coup je t'ai répondu sur un autre post, je te copie mes conseils:

coucou!!!
les proportions sont bonnes pour toi Patricia
une fois que tu as prélevé les 150gr de levain, tu prends le restant, et tu lui ajoutes eau et farine en proportion égale, comme ça 8h eures après tu peux refaire du pain!

sinon tu gardes ce restant (dans les 150-200gr; si t en a plus, utilises le pour la prochaine fournée jusqu'à ce qu'il ne reste que cette petite proportion avant de le nourrir) jusqu'à ce que tu penses en avoir besoin, mais plutôt au frigo, dans un bocal fermé, ou dans un saladier recouvert d'un film. Il se rendormira le temps que tu le "réactives", cad que tu lui redonnes à manger.
Pas besoin à mon avis de le laisser sur le chauffage, sauf si vraiment il fait très frais chez toi et qu'une nuit ne suffise pas à ce levain de buller à nouveau.

Il suffit de prévoir ensuite, selon sa consommation habituelle... qd j'avais un levain naturel, je le nourrissais 2 fois par semaine, de 80gr eau+80gr farine, le lendemain je pouvais faire mon pain.
Qd je savais que je ne l'utiliserais pas pdt 3-4 jours je divisais ces proportions, pour qu'au bout de ces 4 jours j'aie la quantité de levain voulue (150gr environ à utiliser en plus), du coup je lui donnais 20gr d'eau+20gr de farine, tous les jours. Au bout de 4 jours j'avais mon taf!!!

Ce n'est pas si compliqué, il suffit de se lancer et de s'organiser, et . Ensuite ça roule!

A bientôt pour les photos de vos pains!!!

Polange merci de ton aide aussi, donc l'affaire est toujours à suivre, mon levain va bien , il faut que je me lance pour faire un pain,
la maintenant il faut que j'en fasse un ,avant que Bob(levain) ne pourri
c'est vrai sans savoir j'ai toujours peur de me lancer.
je vais le faire, je vous tiens au courant,
j'attends les recettes de Stan67.
bisous

Stan67 , je suis super super contente, je vais éssayer la recettes des deux pains, ils sont très beau, j'espère arriver au même résultat que toi, comme tu dis ,il faut se lancer et trouver sa propre méthode , par contre je n'ai pas d'appareil photo , je ne pourrai pas te montrais mes pains à part te d'écrire comment est la mie , la couleur ou autre.
Je me suis fais un classeur et au fur et à mesure j'imprime les recettes, comme je l'ai fais pour les recettes de ton pain.
Sinon j'espère que Bob me fera du bon pain.
A bientôt pour les résultats.
Amitié

Polange, je suis arrivé enfin avec mon levain à faire un pain , super bon , merci bcq , je ne peux même pas te montrer mon oeuvre, je n'ai pas d'appareil photo, c'est dommage.
encore merci et à bientôt
bizzzzzzzzzzz

Deuxième essai, deuxième raté.
- le premier avec de la farine ordinaire
- le second avec de la farine de seigle bio

Je viens d'acheter de la T55 et de la complète dans une minoterie. Est-ce que le type de farine peut jouer?

Je continue mes essais ou je suis maudite

coucou Laurenceg, moi j'ai mis que de la farine de seigle, j'ai fais un pain avec , il était super bon , mais depuis je n'ai pas refait de pain et mon levain et dans le frigo

Salut Patricia,

As-tu fait ton pain juste avec du seigle ?

J’ai toujours des problèmes avec mon pain de seigle, il ne lève pas bien.

Bonne journée

Hello,



Super, merci pour le coup de pouce.

Enfin du pain de seigle qui ressemble à du pain.
Je suis super heureux car il est comme il faut.



Une montagne qui a été gravie.

Merci.