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Recette baguette poolish ou levain ?

Page 1/2 · 28 réponses · 6733 vues

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Hum...hum... embarrassé (oops) , je suis désolée, j'ai l'impression de faire répétition, mais quelqu'un pourrait-il me donner sa recette de baguette au poolish ou levain, car je ne sais pas où aller sur le forum pour trouver cela... Et pourtant ce n'est pas faute de voir bon nombre de photos avec des baguettes toutes aussi alléchantes les unes que les autres...
Merci mille fois de votre aide Cligne de l'oeil

Céline
2 Recette

Pain au Levain Baguette avec Sucre et Huile

Ingrédients Équivalences
  • 150g de levain
  • 270g d'eau tiède
  • 500g de farine T 55 /ou mélange comme 350gr farine T55, 100gr farine complète et 50 gr seigle
  • 1,5 cuillères à café de sel
  • 1 cuill à café de sucre (facultatif)
  • 1 cuill à soupe d’huile (facultatif)
  • des flocons de lait (facultatif)
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour!
J'ai!!! voilà mes recettes préférées; par contre elles sont préparées en MAP, en as tu? sinon il faudra adapter...


Mon Pain au levain
Dans cet ordre, je mets en MAP
- 150g de levain
- 270g d'eau tiède
- 500g de farine T 55 /ou mélange comme 350gr farine T55, 100gr farine complète et 50 gr seigle
- 1,5 cuillères à café de sel.

j’ajoute aussi selon l’humeur : 1 cuill à café de sucre, 1 cuill à soupe d’huile, des flocons de lait … je sais c’est pas très orthodoxe mais j’aime bcp le résultat !

Programme pâte de ma MAP. Je sors le pâton, et façonne mon pain (baguettes, petits pains, boules de campagne…), et s’il fait beau je les laisse regonfler 1 h avec un linge humide sur le rebord de ma fenêtre à l’intérieur. Le résultat est super !!!
Ensuite j’enfourne à four bien chaud, 13 minutes sur 250° et 13 minutes sur 190°C et ds lequel j’ai mis un plat avec 2 verres d’eau en dessous.
A la sortie du four, je pose mon pain ou mes baguettes sur une grille et je recouvre le tout d’un linge humide : la croûte est alors plus croustillante.


Pain sur Poolish
250 ml eau
120 gr farine blanche
1 pte cuill à café de levure SAF

Je mélange le tout dans un petit saladier, au fouet, car je trouve sinon mélanger en MAP cela éclabousse ds la machine.
Je transfère ensuite la mixture dans la MAP, et laisse toute la nuit reposer.

Le lendemain, j’ajoute :
250 gr de farine (T55, ou T65, ou mélanges)
1,5 cuill à café de sel.

J’utilise soit mon programme pâte simple, soit le programme Pain français que j’arrête avant la cuisson pr enfourner.
Avec cela je peux faire 3 baguettes, ou une très belle marguerite.
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et pour preuves....

Baguettes levain cereales avec mon levain

Baguettes blanches des baguettes en T55

Marguerite avec poolish pour la poolish

Bon appétit!!!
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merci pour tes recettes Polange !
pour le pain au levain, tu dis : 150g de levain : c'est à dire ? (de quoi est-il composé pour toi ?)
merci et bonne soirée,
Sandrine
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c'est un levain naturel, que j'ai fait, avec les conseils de jeanfildemasse, sur la discu sur cette même page
il a été élevé au seigle, mais maintenant (il a 1 mois déjà!) je le nourris avec ce que je veux, farine T65, seigle, complète.. selon l'inspiration.
Le levain, c'est un super avantage: c'est économique (exit la levure, le levain fait tout!), c'est pratique (juste nourrir chaque jour de la quantité dont on pense avoir besoin le lendemain), c'est sain, c'est bon!!!
Bref la seule chose c'est que cela parait un peu dur au début, mais en fait c'est juste un peu long : 3 jours à 5 jours pr le faire. Ensuite ça va tout seul!...
Bon courage Cligne de l'oeil
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il y a des moments où je me demande, si je ne suis pas trop bête!!! depuis une demi heure j'ai lu différents posts sur le levain, et je ne comprends pas comment ça se fait. à chaque fois il est pratiquement indiqué "faire le levain et le laisser levé tant de jour". J'aimerai connaître la recette de base. je suis débile ou quoi???
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Ne t'inquiètes pas Melimeli, tu es juste .........comme moi, il y a énormément d'infos sur le levain, j'en ai deux en route, l'un de trois jours, 25g farine blé T65 + 25g eau robinet, et l'autre de deux jours,25g farine seigle et eau de source, je les nourris deux fois par jour, cela leur convient, ils commencent à buller le 2ème jour quand tu les nourris, aujourd'hui ils bullent carrément tous seuls, ils sont presque prêts je pense. l'un est en avance d'u jour et cela se voit.
D'après ce que j'ai compris au 3ème jour ils vont sentir un peu le aigre (comme les bébés d'après Michel Rire (lol) Rire (lol) ) Il faut les rafraichir un jour sur deux ensuite, d'après Jean fil de Masse notre chef à tous en ce domaine, au bout de 7 jours on peut l'utiliser en prèlevant une quantité nécessaire à la réalisation de ton pain (va sur le forum Levain naturel, il est très complet)
bizz
8 Recette

Pain naturel au levain de raisins et seigle

Ingrédients Équivalences
  • 10 grains de raisins secs
  • 15 cl d'eau de source
  • 1 cuiller à café de miel
  • 80 gr de farine de seigle
  • 100ml d'eau
  • 50 gr de farine de seigle
  • 75 ml deau
  • 75 gr de farine
Recette certifiée 100% sans IA
melimeli,
en fait le levain est un ingrédient naturel qui te permet de ne jamais utilsier de levure dans tes recettes de pain; ce levain n'est fait que d'eau et de farine. cela parait fou hein?
Pour qu'un levain soit prêt, il faut entre 4 jours et 1 semaine.
Voici comment j'ai débuté le mien:
j'ai fait macérer 10 grains de raisins secs dans 15 cl d'eau de source.
Au bout de 3 jours les raisins se mirent à flotter, j'ai récupéré l'eau.
Ensuite j'ai ajouté à cette eau 1 cuiller à café de miel, 80 gr de farine de seigle, et j'ai tout mis dans un bol que j'avais ébouillanté avant. J'ai recouvert le tout d'un linge humide et laissé reposer dans un endroit assez bien tempéré (derrière une fenêtre ensoleillée c'est top).
Le 2è jour j'ai ajouté 100ml d'eau, et 50 gr de farine de seigle. Le matin, et le soir.
le 3è jour j'ai refait pareil le matin.
Le soir du 3è jour, j'ai mis 75 ml deau et 75 gr de farine.

Le 4è jour le matin, zou j'avais fait ma première fournée de pain!
Et maintenant, sur ce qui me reste de mon levain, chaque jour je prélève ce dont j'ai besoin, en sachant que le soir je le nourris en fonction (par ex si je prévois du pain pr le lendemain, je lui donne toujours 75gr farine et 75 ml eau, par contre si je n'ai pas le tps je lui donne juste 20fr farine et 20ml eau, pour la forme, pour le conserver quoi.)
9 Recette

Levain naturel

Ingrédients Équivalences
  • 50g de farine complète
  • eau de source (Volvic)
  • 150g de levain actif
  • 75g de farine complète
Recette certifiée 100% sans IA
voici aussi la méthode de Dalailala:

LEVAIN par Dalailala

tu le mets dans un récipient, tu mets environ 50gr de farine complète, et de l'eau de source telle que la Volvic qui est parfaite pour le levain, tu mélanges la farine et cette eau tiédie de manière à obtenir une pâte un peu comme de la boue un peu plus liquide que ton morceau de pâte qui est le chef. tu mélanges ta préparation à ton chef, en évitant les grumeaux. Tu mets ceci dans un récipient de verre ou de céramique et tu couvres d'un linge mouillé, puis tu laisses dans un endroit à l'abri des courants d'air. Quand il commence à buller et à sentir une odeur aigrelette mais agréable, c'est qu'il a faim, tu lui donnes à nouveau du mélange comme la 1ère fois, et tu en profites pour bien nettoyer le récipient qui le conserve ceci afin d'éviter toutes bactéries qui le tueraient. à partir du moment où ton levain bulle bien et sent cette odeur aigrelette, c'est qu'il est bien actif, c'est alors que tu prélèves ce dont tu as besoin, c'est à dire moi, par exemple c'est 150g de levain pour 500 grs de farine et environ 275ml d'eau de source ..... puis tu rajoutes dans le levain qui reste 75grs de farine complète et de l'eau comme au début....Bref pour le garder vivant il faut le nourrir tous les jours moi c'est le rythme qui convient au mien que je mets dans une pièce fraîche avec son linge humide dessus en laissant un petit peu d'air passer....
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bonjour POLANGE
Moi je fais du pain qu en fin de semaine comment faut il que je fasse ?et quelles sont les proportions pour faire mon pain là je ne comprend pas très bien ,c'est le 2eme jour pour mon levain cela se présente pas mal @+ Heureux
11 Recette

Baguette au levain poolish

Ingrédients Équivalences
  • 150g de levain
  • 270g d'eau
  • sucre et/ou huile (facultatif)
  • 500g de farine
  • 1,5 cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
hello nounou!!

Super si ton levain a l'air de bien réagir!... il faut encore que tu patientes un peu, 2 jours, et tu seras prête pour l'utiliser( enfin lui!!! mdr!!!) (impec pr le week end!!!)

En gros, vendredi soir, tu le nourris une dernière fois. Samedi matin, tu prélèves alors ton levain: 150 grammes environ (je le prélève à la louche: ça colle!!!). Il ne te restera que l'équivalent de 3 cuillères à soupe, cela suffit pour le faire tourner les fois suivantes. Si tu as plus, tu sais que tu n'auras pas besoin de le nourir bcp la prochaine fois, donc tu lui donneras un peu moins!

La recette est ci dessus, en gros, je mets ds l'ordre en MAp: levain (150gr) , eau (270gr) , sucre et/ou huile (pas toujours c'est facultatif), puis farine (500gr, je mixe très souvent 2 farines différentes), et sel (1,5 cc).

Pour garder ton levain, comme tu n'envisages de ne l'utiliser que 1 ou 2 fois par semaine, laisse le ds un récipient comme un bol, couvert d'un linge / ou une verrine comme on peut utiliser pour les conserves, mais surtout ne pas la fermer. Et tu le laisses ds un coin de ton frigo (il sèche moins vite).

Tu ne le resors que le jour où tu veux le nourrir (donc la veille de ta fournée), et tu le laisses jusqu'au lendemain ds un endroit tempéré (derrière une fenêtre), il va buller du tonnerre!

J'espère avoir été claire ... a très bientôt!...
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bonjour Polange
Je lui donne 20gr de farine 20gr d eau tous les soirs si je ne fais pas de pain le lendemain c'est bien çà ? et rien le matin?merci@+ Heureux
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oui, ou même une fois sur 2 jours cela suffit!... mélange bien chaque jour pr qu'il ne sèche pas et c'est bon Cligne de l'oeil

L'important c'est juste que qd tu veux faire le pain le week end, que tu aies au moins 150 gr de levain ds ton bol Cligne de l'oeil
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bonjour Polange
Bon mon pain lève tout doucement mais il me faudra plus d une heure pour qu'il lève correctement lucapo est tellement rentable qu'il m en reste autant qu avant il doit y avoir un problème peux tu m expliquer svp?@ Fiesta
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]REBONJOUR Polange
j'ai réussi mon pain pour une 1ere fois il est sattisfaisant j en aie pris un petit bout avec la cancoillotte mon pécher mignon un régal mon garçon va aimer la mie bien aérrée merci et j espère que le prochain sera meilleur mais expliquesmoi pourquoi me reste t il autant de levain et je voudrais me servir de mon lucapo pour autres recettes comment pourrais je savoir les doses ? MERCI @+
Bravo !
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hello nounou,

eh bien je crois que tu peux refaire une fournée sans le nourir, ton levain!!! il gonfle à souhait, et c'est super bon signe!!!
Tu verras qu'en le prélevant une nouvelle fois, il est moins compact... autant de volume, mais moins de poids!...pas de pb donc!

redis moi, il est fait avec quels types de farines? si c'est que de la blanche tu peux essayer de faire une brioche, sinon refais un autre pain et congèle-le!... tu as 15 jours pr le consommer et il sera aussi frais que à la sortir du four... Cligne de l'oeil

a bientôt!
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bonjour polange
oui mon pain était très bon je l aie fais avec de la farine complète et je n avais pas de miel alors je lui aie donné de la gelée de prunelles qui est trop sucrée et que je me sert pour remplacer le miel mais j'ai mis lucapo au frigo çà ne lui a pas plu il ne bulle plus @+ Heureux
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ah oui!!! maintenant inutile d'ajouter du sucre ou du miel: c'est pr ça qu'il gonfle autant!!!! ne le nourris plus qu'avec farine et eau.
Le miel, c'est qd vraiment il n'arrive plus à bien redémarrer.
a bientôt! Cligne de l'oeil
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bonjour Polange!
mon pocalu n est pas en forme il dort tous le temps même pas une petite bulle ce matin je lui est mis le derrière dans l eau chaude on verra .Je l aie changé de pot il était dans un pot en grès je l aie mis dans un saladier en verre ?????@+ je voudrais du bon pain pour vendredi merci @+ Heureux
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tu dis qu'il ne bulle plus? au frigo ou dehors?
Il bullera à nouveau qd tu le nourriras pas avant.
donne lui une pitchenette de farine + eau (10 gr de chaque) il devrait reprendre de la vigueur.
Par contre lui mettre le pot ds de l'eau chaude j'aurais peur que cela fasse trop chaud... gaffe hein!!! Cligne de l'oeil
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Non Polange je ne l aie pas remis au frigo ! ce matin je lui aie redonné une cac de miel je l aie mis derrière une fenêtre mais sans résultat Pleure ou vraiment très malheureux
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Je vais le laisser tranquille jusqu a la semaine prochaine on verra bien je vais en préparer un autre je ferais mon pain cette semaine avec de la levure de boulanger je me suis achetée une machine a pain APAtu connais?bonsoir @+ Heureux
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bonjour Polange
je vais faire pour cette semaine un poolish ,peut tu me dire la recette des baguettes et surtout les quantitées .j'ai mis mon pocalu au frigo bonne journée @+ Heureux
24 Recette

Baguette au levain poolish aux céréales T55

Ingrédients Équivalences
  • 210 ml d'eau
  • 140 gr de farine T55
  • 1 cc de levure SAF
  • 80 ml d'eau
  • 300 gr de farine T55
  • 1,5 cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
hello!!
pr la poolish, voici ce que je fais en ce mmt:

la veille préparer ds la cuve de la MAP:
210 ml d'eau
140 gr de farine T55
1 cc de levure SAF
faire tourner la MAP le temps que le mélange soit homogène et arrêter. Laisser la poolish prendre toute la nuit (ou si en journée: 8 heures)

ajouter alors:
80 ml d'eau
300 gr de farine T55
1,5 cc de sel.

Lancer le programme "pâte". Surveiller la consistance du pâton, qui est assez collant mais moulé (tt dépend des MAP, ajouter farine ou eau si besoin avant la levée) .En fin de programme, sortir le pâton et façonner des baguettes (voir le post ds le chapitre pains de Animo - façonnage des baguettes).
Laisser reposer au moins 1/2h sous un linge un peu humide, avant d'enfourner à four très chaud (250°) et humidifié.
ma méthode: 10 minutes four 250 °C, puis 15 minutes à 200°.

voici les résultats:
Baguettes blanches t55 et t45Voir l'album

a bientôt!!!
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est il possible de faire du poolish sans machine a pain ?merci Heureux