Pâte à levain liquide aux céréales complètes et sucre

Bravo Polange: tu es plus rapide que moi..

Hihihi Nireva!!!!

Menthe à L'eau : tu peux citer nos pseudos en entier, cela ne posera pas de pb!!!

hihhi qu'est ce qu'on devrait dire du tien alors
allez Mentalo, je te fais un bisou pour la peine
Bonne soirée!

Bonjour à tous!
Je vous présente mes hamburgers d'hier , réalisés pour l'apéro, la dimension allait pile poil avec une rondelle de tomate
J'ai fait la photo avant et après la cuisson.
La recette est LA

Polange,

Polange, tes hambouchées sont superbes !!!!! bravo

Merci c'est bien gentil !!! j'adore le terme de hambouchées!!!! On n'en a fait qu'une bouchée!!!!

Tu peux le déposer et l'adopter !!! ça leur va si bien

bonjour à toutes,
voila je vais me lancer dans le levain liquide...je faisais jusqu'a présent du levain naturel..et donc j'avais envie de tester le liquide...pensez-vous qu'il y ait un récap de toutes les recettes...car il y a quand même 180 PAGES OUF ! Je me languis de tester vos recettes...merçi à toutes et à polange pour ces merveilles... a très bientôt...

Ouah, toutes ces recettes de pains au levain liquide, c'est tellement appétissant, j'ai juste une petite question votre récipient où vous mettez votre levain, il fait quel taille, j'ai des bons cl*ck-Clock, mais ils font la taille d'1kg de farine, c'est suffisant?

Bonjour Jade84!
En ce qui concerne toutes les recettes que nous avons testées ou créées avec le levain liquide, tu trouveras tous les liens:
ICI

J'ai essayé de les trier par catégories, mais bon... je ne sais pas si c'est parfait, tu verras qu'il y en a des tas, et même pour brioches et viennoiseries

Ptinutz,
en fait pour le levain, tout dépend de la quantité dont tu auras besoin à chaque fois. Pour ma part j'ai un saladier de taille moyenne, j'y mets environ 500 gr de levain (c'est mon besoin pour le lendemain par exemple) sans que cela déborde, car c'est sur ce débordement qu'il faut compter Ensuite pour la conservation, c'est un tout petit saladier couvert d'un film plastique, car je ne garde que 100 à 150 gr, pas plus, avant la prochaine utilisation. Ou un pot en verre avec bouchon métal.
Je ne connais pas les bons cl*ck-clock, c'est quoi?
Ah oui n'utilise pas de matière plastique, ce n'est pas conseillé.

merçi polange super sympa de ta part , cela m'évite de chercher pendant des heures...et puis ton récap et parfait
quand à ton levain que tu conserves dans ton frigo, tu n'en a que 100/150, donc tu fais des rafraîchis tous les jours, si tu en utilises tous les jours..non , c'est pas mieux dans faire une bonne quantité pour 3/4 jours et rafraîchir ensuite... , je suis novice et donc pas mal de questions ,
je voulais savoir, également, sans abuser, j'ai du levain naturel dans mon frigo, pas liquide, que j'avais fait, et je voulais savoir, si je pouvais l'utiliser pour en faire du liquide, vu qu'il a travailler...je m'explique, je pourrais prélever 100G de mon levain, et faire mes rafraîchis a partir du deuxième jour, puis le 3ème..qu'en penses-tu ? en fait, je pense que c'est plus pratique le levain liquide c'est pour cela que je voudrais testé...et puis vos recettes me font très envie...
merçi beaucoup de ta gentillesse

Coucou Jade,

- pour le levain oui je le conserve au frigo. J'avoue au début j'en gardait bcp pour les cas où j'oublierais d'en faire assez, ou de le nourrir à temps... et au final maintenant, au fil de mon organisation perso, et parce que j'ai remarqué que le levain est bien plus réactif qd il a été nourri qlqs heures avant, je prévoies la veille. entretemps, je le conserve au frigo.

- ton idée pour le levain est excellente, puisque... dois-je l'avouer... j'ai fait pareil, mais en sens inverse pour créer un doublon de mon levain, avec de la complète - et une autre fois avec de la seigle!!!
En plus s'il te donne de bons résultats, vas-y sans soucis, au bout d'un certain temps tu auras un levain liquide comme nous il sufffira dc de nourrir ta partie prélevée avec de la T65 uniquement

bonne journée!!!

Bonjour Polange,
J'ai un levain de presque 1 an et j'ai honte de poser cette question: quelle différence entre levain liquide et levain naturel

Différences entre levain liquide et Levain naturel:
-sa composition : le levain liquide est plutôt blanc et se nourrit principalement de T65 (parfois coupée avec un peu de complète qd il est un peu mou). Il est donc assez "liquide" en comparaison au levain naturel.
- Le levain naturel est plus dense, il est fait avec des farines comme de la complète ou de la seigle. Son goût est plus prononcé dans le pain.
Autant l'un que l'autre peuvent s'utiliser dans des pains tout-levain, sans ajout de levure. Les ajouts de levure qu'on a pu faire tout au long de cette discussion ne sont là que pour nous économiser un peu de temps, les temps de levée de tout pain au levain étant de 2 à 3 fois plus longs que des pains sous levure.
Sinon certaines des particularités du levain liquide- comme le goût, qui est très doux - font que le levain liquide peut s'utiliser en brioches et viennoiseries sans pb.

Merci polange J'ai donc un métis: j'ai démarré avec du seigle et de la complète, je le nourris avec de la "farine a pain" et de temps en temps je lui donne un petit coup de complète. Effectivement mes pains ne sont pas très acides et j'ai déjà fait ta superbe brioche je crois avec cet hybride et elle était succulente
Je préfère un levain au goût moins marqué pour pouvoir utiliser des farines aux goûts variés sans que le goût du levain ne s'impose trop. (Mais c'est juste une affaire de goût...) Par contre, peut-être que les pains au levain naturel se conservent plus longtemps
Bonne soirée

Nireva, je pense que c'est du pareil au même , vu que c'est de toute façon du levain

Super merçi POLANGE, pour les conseils, donc ça marche pour moi, je vais commencer ma transformation , sinon, je pense que je vais faire comme toi, je le nourrirais la veille, je ne perdrais pas la main comme ça, à l'exception près, que je n'aurais pas à faire au minimum mes 2 rafraîchi à la suite...c'est cool, donc je me lance, je vs tiendrais au courant...merçi beaucoup

Je t'en prie Jade, bons pains et donne nous des nouvelles!!!

Bon, je viens de lancer mon premier levain, j'ai fait le mélange de farine complète et d'eau, mais c'est normal que cela ne soit pas du tout liquide, cela fait plus porridge que liquide, mais c'est quand même pas un paton....

Bon, je vais être patiente, je vais attendre demain... alors pour les cl*k-clok, c'est des récipients en plastique qui ont des clips sur les quatres bord du couvercle qui se clipe sur le récipient... vraiment bien étanche... mais je viens de lire que le plastique est déconseillé, ca va j'ai un bon gros bocal de verre d'un litre cela devrait suffire sur la fin...