Pâte à levain liquide aux céréales complètes et sucre

Bon écoute, je sais pô ! Au début, je ne mouillais pas le papier :
ça collait et maintenant je le mouille, ça colle aussi (mais ceci seulement quand le pain lève dans la cocotte avec papier au-dessous)...

Par contre, j'ai changé de papier cuisson récemment, donc je testerai sans mouiller avec ce papier, peut-être que ça sera différent....

Que d'aventures....En tout cas, Je te remercie tout pleinPolange et à bientôt....

Bonne boulange à toi et à tous !

Toki.

mon premier levain
j'ai fait la recette avec 400g
un fiasco total
j'ai pas mis de levure

pensez-vous qu'il faut mettre une ccde levure?
ca ma fait un gros paton toutlourd!

j'ai gardé mon levain il est au frigo.

Au début, je mettais un demi-sachet pour 500g de farine .A peu près. C'était il y a un mois environ.
Aujourd'hui, j'en suis à un demi pour 750g. Je fais environ 2 à 3 fournées par semaine.
Plus tu fais de pain (donc de levain), plus il prend de la force.
Dans le livre de Keyser, de la levure est toujours mise en complément du levain. Je ne connais plus trop les doses, mais ça devait être dans les 1/4 de sachet pour 500g de farine. Comme ça devait être pour un levain rodé, j'ai commencé en doublant les doses et ça a très bien marché

merci Vince
je vais retenter demain avec un peu de levure.
donc tu me dis +tu le nourris plus il se fortifi?
c'est bien ca?
j'aurais du le renourir la?
j'en pose des questions, je débute

Salut Maknini,

J'avais le même problème que toi lorsque mon levain était jeune, je sortais des pains du four tout raplapla et ayant plus l'aspect d'un bloc de pierre que de pain.
Première question que je te poserai c'est : quel "âge" a ton levain ?
Pour exemple, le mien n'a commencé à vraiment bien "fonctionné" qu'au bout de 3 mois. Régulièrement je le nourrissais (je fais du pain une fois par semaine) et pendant les premiers mois, je complétais effectivement avec un peu de levure ou du levain en poudre que j'avais acheté en magasin bio. Et puis, au fur et à mesure du "nourrissage" du levain, il me faisait de plus en plus de "bulles" et "montait" dans son bocal alors j'ai essayé sans "coup de pouce" et un beau jour, il m'a fait un beau pain bien gonflé et bien alvéolé.

J'espère que j'ai pu un peu t'aider. bon courage et surtout, patience !

Pour ma part, mon levain passe sa vie au frigo dans un bocal (Le Parfait) fermé hermétiquement.
Lorsque je veux faire un pain (je les fait le soir), je sors mon levain le matin, je le rafraîchis(50g T65+ 50g eau si je fais un pain de 500g) et le laisse dehors, et je fais le pain le soir.
Plus tu auras fait de pain, plus ton levain aura de force. Par contre, inutile de mettre le double d'ingrédients lorsque tu le rafraîchis en te disant que tu va faire 2 pain a 2 jours d'intervalles: au bout d'une dizaine d'heures, le levain n'a plus de pêche

Il a peut-être plus d'âge ...
Je faisais mon levain le soir pour un pain le lendemain matin, et je trouvais qu'il levait moins bien. Il n'avait qu'un mois max.

Bonjour,

J'ai fait mon premier levain aujourd'hui... mais voilà je vis en Guyane, et la température ambiante est de 31° le jour, 29° la nuit.
J'ai mis 30g de farine complète et 30ml d'eau (enfin, je crois, car je n'ai pas de balance très précise... et mon 1er levain m'a l'air bien liquide). 10h plus tard, je vois déjà des petites bulles à la surface.

Si quelqu'un a des conseils pour un levain élevé dans des contrées tropicales... merci d'avance

Mon levain a l'air de se plaire sous les tropiques, il a bien levé, et je l'ai nourri cet après-midi. En remuant, il avait la consistance d'une mousse au chocolat. Je mettrais une photo la prochaine fois. Il faut le nourrir 3 fois avant de pouvoir faire un pain, c'est bien ça?

coucou gooseberry

je vois que tu as toute l'aide nécessaire chez les forumeuses

et avec tes températures, tu vas nous faire un super pépère !

Merci pour ces conseils, Pirouette et Goldorak. Oui, ce forum est vraiment génial pour trouver tous les conseils. Bon, je sais qu'avec mes premiers pains, ça n'a pas été une réussite totale et immédiate (j'ai fait pas mal de "planches de surf" au départ quand je n'avais pas la bonne levure ), mais je suis patiente .
J'ai nourri mon levain pour la 2e fois avec de la T 65 aujourd'hui, il sentait bien l'acidité. Je l'ai mis dans un saladier car mon pot de confiture n'allait pas le contenir (je n'ai pas encore de bocal). On verra ce que ça donne demain...

Et voilà, une semaine après avoir commencé mon levain, j'ai fait du pain et ça marche super bien.
Je continue à mettre une cuillère de levure sèche dans ma pâte, et ça lève franchement bien, le goût est meilleur qu'avec de la levure de boulangerie en totalité.

J'ai maintenant mis mon levain au frigo. J'ai une question : j'ai 2 frigos, un à 6° et un à 13° où on conserve tous les médicaments, farines, pâtes, etc.. car sinon avec la chaleur qu'il fait ici tout tourne très vite. J'ai mis mon levain dans celui à 13°, est-ce que c'est le bon choix à votre avis?

Bonjour à toutes !
Je ne poste pas souvent sur le forum mais il n'empêche que je suis avec avidité vos progressions !
Voilà, mon problème : au fil du temps, je suis devenue une inconditionnelle du pain au levain liquide. J'ai adopté également la cuisson en cocotte ce qui évite à mon pain de "s'étaler" et j'ai l'impression qu'il gonfle mieux. Bref, je suis assez contente de moi mais il y a un MAIS. Le voici : la croûte de mon pain est, je trouve, un peu trop "dure" et un peu trop "épaisse".

Qu'en est-il pour vous ? avez-vous une idée pour remédier à cela ?

Merci d'avance

bonjour tout le monde
je ne suis pas une pro du levain (je suis en train de faire mon premier levain ... première utilisation prévue pour demain ... si d'ailleurs vous avez des conseils pour une première recette ... je suis preneuse ...)

Nalau
pour ton problème de croûte en cuisson cocotte...
tu cuis ton pain dans la cocotte avec le couvercle ?
j'ai déjà fait des cuissons cocotte .. et je n'enlève le couvercle que le dernier quart d'heure ... et aucun soucis avec la croûte ..
je ne pense pas que l'utilisation du levain change quelque chose ?

ton levain est bien mais quand je fait un levain je le prévoit sur 3 semaine (enfin petite affaire de pro) au miel pour le complet ces super mais pour les blancs il est mieux de le faire au agrumes en dernier le plus vieux levains a et a la pomme de terre ces ce que l on fesait dans ma jeunesse maintenant je suis plus âgée escuse mais tu et boulangère ?en tout cas de la part d une femme faire du levains et bien cela me rassure sur le genre humain il veulent tellement allez vite qu'il en oublie jusqu,a leur tête MERCI A TOI CES TRÈS BIEN JOEL

Bonsoir
A force de voir les réalisations de Polange, elle m'a donné envie, et j'ai commencé mon levain liquide il y a 48h. Pour l'instant, il bullotte léger, léger, et n'est pas vraiment liquide, plutôt "bouillie". Est ce que c'est normal?
Quand vais je pouvoir faire un vrai pain au levain, et faut il espérer le réussir dès la première fois, ou si j'assure le coup en faisant une fournée de baguettes "classique".
Je suis certaine que les réponses à mes questions se trouvent dans les discussions précédentes, mais j'avoue avoir la flemme de tout lire...

coucou les filles!
voila j'ai besoin de vos lumières car j'ai fait mon levain liquide kayser et grâce a vos conseils je me suis plutôt bien tirée après quelques recettes de baguettes monges (d'ailleurs excellentes) avec mon levain, HENRY a une odeur bizarre de plus je me suis rendue compte que contrairement a certaines d'entre vous henry ne gonfle pas il bulle un peu mais ne déborde jamais je l'ai démarrer avec de la farine 150 mais après je l'ai nourri avec de la t55 en attendant d'avoir de la 65! pensez vous que je dois refaire un henry2
gros bisous a toutes

merci pour t réponse j'ai déjà essaye le miel mais sa ne lui as rien fait! mais depuis 2 jours il bulle bulle et gonfle! ca doit être le soleil dehors... ca le motive lol