Pâte à levain liquide aux céréales complètes et sucre

OK merci ! Je vais suivre les étapes, j'espère qu'il va repartir parce qu'il était super. Mon pain de campagne lève au frigo et il a l'air en pleine forme.
Je vous tiens au courant.

Pour la brioche, en effet, je crois que le tout levain n'est pas une réussite pour moi, j'essaierai sur tes conseils un mix.

Bonjour à toutes !
Cela fait longtemps que je n'ai plus posté sur ce forum, mais je suis toujours les conversations
Je reviens vers vous dans la mesure où je rencontre un petit souci avec mon levain liquide. Voilà, je m'explique, je suis partie en congés pendant une longue période et j'ai confié "Momo" (mon levain) à ma mère, mais celle-ci s'est fait des "noeuds" dans les mesures et elle a mis mon levain au "régime".
En effet, la proportion eau/farine n'a pas été respectée de sorte qu'elle donnait plus une proportion 35/65 que 50/50 et "momo" lui réclamait à manger tous les 2 jours à grands renforts d'eau grisâtre en surface.... il est donc franchement liquide aujourd'hui.
Maintenant que je suis rentrée, je voudrai rattraper la chose mais comment faire ? Ne lui donner que de la farine T65 pendant quelques temps ?

Merci aux pro. du levain de m'aider.

-garde environ 100g de ton levain (jette le reste), ajoute 50g de farine +50g d'eau et complète avec de la farine jusqu'à ce que ton levain aie la consistance normale.
-laisse-le hors du frigo,
-au bout de 12 à 24 si tu le trouves toujours bizarre, répète l'opération (jette en gardant 100g etc.) en cas de problème comme cela, au pire j'ai fait seulement 2 fois cette opération.
-si tu veux que ton levain soit plus gros que cela, dès qu'il va mieux tu ajoutes la quantité d'eau et de farine pour atteindre le poids dont tu as d'habitude (s'il va bien, tu peux faire cela seulement 3 h après l'avoir nourri pour la dernière fois)

ok, MERCI RANY ! je vais essayer comme cela.

Kikou Nalau!
Tu peux aussi, en complément des judicieux conseils de Rany, ne nourrir ton levain qu'avec de la complète la prochaine fois, il prendra de la vigueur (la farine étant plus "dense", il sera alors moins liquide)

et alors nalau, il est comment maintenant ton levain

Bonsoir,
j'ai le livre de Kayser depuis quelques jours. Habituellement, je fais mon pain avec de la levure désidratée. Je prépare la pâte à la MAP, puis je la travaille et cuis au four.
J'ai donc tenté de faire le levain liquide. Aujourd'hui (3me jour), j'ai donc préparé une gâche normande, mais avec pétrissage à la main (histoire de faire comme dans le bouquin, et en plus, je ne sais pas si les doses conviennent à ma MAP).
Mon pb est le suivant: ca fait près de 2 heures que mon paton est sous un torchon humide, et il ne lève pas
De quoi ça peut venir ? J'ai mis de la levure en complément du levain liquide, qui soit dit en passant n'est pas franchement liquide: il est mousseux et élastique quand je le prends à la cuillère. Est-ce normal ?

D'accord.
Et il devient vaillant au bout de combien de raffraichissements (ou de pains) environ ?

En fait, voyant qu'il ne levait, pas, j'ai tout de suite attaqué mon pain à la levure. Une fois que celui-ci était cuit (donc 3-4 heures après avoir commencé à faire lever mon pain au levain) j'ai tenté de cuire ce dernier. En le prenant pour le poser sur du papier sulfurisé, j'ai vu que bien que n'ayant pas levé, il était "mousseux".
Une fois au four, il a levé. Pas autant qu'il aurait du le faire, mais suffisamment pour être mangeable et même très bon.
Ce matin, on avait donc 2 pains blancs de 250g, et 3 pains de campagne au levain. On a pu apprécier le pain au levain, qui, même s'il n'est pas au mieux de sa forme, a un goût nettement plus riche que le pain à la levure.
Tout n'était donc pas perdu

Merci pour les encouragements. Prochains essais ce week-end.
J'ai d'ailleurs une question à propos du rafraichissiment de mon levain: sans trop me poser de questions, j'ai appliqué la recette de création à la lettre: 50g de farine le premier jour, puis 100g le 2eme, puis 200 le 3eme.
Ayant utilisé 100g de levain pour mon premier essai, il me reste une bonne dose de levain au frigo.
Est-ce qu'il faut le rafraichir obligatoirement avec 200g de farine + eau, ou est-ce que je peux me contenter de moins au niveau des doses ?

salut Rany !
Gros problème de temps (rentrée scolaire) et de connexion et pas pu vous tenir informé de l'état de santé de "Momo" !
Eh bien, il va très bien (merci tout le monde). En fait, je n'en ai même pas jeté. J'ai fait plusieurs "momos bis" de chacun 100g que j'ai nourri à la T65. Après, je les ai tous remis dans le bocal original (qui pour le coup était bien rempli et à même débordé).
J'ai tenté un pain le WE dernier, verdict : fabuleux (peut être un peu moins aéré que d'habitude, mais bien gonflé quand même).

Dès que j'ai un moment, je mets une petite photo !

merci encore à tous de vos conseils.

J'ai découvert le levain liquide kayser depuis peu, le mien s'appelle Gaston III.

Je m'amuse tout plein à faire du bon pain, grâce à lui....c'est vraiment autre chose qu'un pain "normal" ! et il se conserve + longtemps....il est extraaaaa !

Pourtant, un jour, il m'est arrivé une fâcheuse expérience

- J'ai laissé mon pâton levé dans ma cocotte (chemisé d'un papier cuisson humide) pendant environ 1 ou 2 h, je ne sais plus,
- je l'ai cuit départ four froid et à la sortie du four,
- en démoulant mon pain, le papier cuisson avait collé tout partout sous le pain....

Je vous dis pas la galère pour ôter le papier archi collé. Du coup, maintenant, je ne fais plus de levée dans la cocotte...

Avez-vous eu le même problème ? et sinon, comment procédez-vous ?

Merci pour vos conseils et à bientôt.... et
Ottoki.

Par contre moi, je n'utilise qu'une seule fois le même papier ! alors, je ne pige pas...

Bonjour je me permets de "mettre mon grain de sel" concernant le problème du papier.
Comme Pirouette, j'utilise 2 ou 3 fois le même papier pour mon pain et je fais cuire systématiquement en cocotte (je laisse lever dans la cocotte). J'ai remarqué que mon papier avait tendance un peu à coller lorsque mon paton était "mou".
Peut être faudrait-il essayer soit de réduire légèrement la quantité d'eau, ou alors de mettre un peu de farine sur le papier (au fond) avant de mettre le paton.

Non, non, mon papier venait d'être acheté et comme j'en utilise souvent, j'en achète souvent !

Bon, je farinerais mon pain dessous et sur les côtés pour voir ce que ça donne !!! Merci les filles !!!

Kikou Ottoki !...
Moi je ne mouille pas le papier, peut-être ton échec était-il dû à cela?
J'utilise le papier cuisson 3 fois de suite à peu près, ensuite il se déchire