recettes au levain liquide

Bravo Polange : Quel boulot !
je suis allée jeter un oeil sur les recettes au levain liquide
c'est une idée , ou j'ai l'impression qu'à chaque fois il est rajouté de la levure (fraîche ou déshydratée voir du levain fermentescible) ???
Est ce que le levain liquide ne peut pas suffire ???
Merci bcp
TAlinette

Bonjour Talinette, et merci pour ton encouragement

Les recettes au levain liquide peuvent être réalisées soit tout au levain, soit avec ajout de levure, fraîche ou déshydratée, ou de levain fermentescible.
Nos méthodes utilisent l'autolyse, ou la poolish, la cocotte, ou la MAP, ou le robot, ou les biscottos , selon les cas. Nous avons enrichi les recettes de base de nos petits trucs et astuces, et même adapté nos recettes traditionnelles pr les faire au levain liquide.

La différence est surtout ds la méthode: pour faire un pain tout au levain, il faut des périodes de pointage et d'apprêt très longs. Qd on ajoute de la levure, ces temps sont raccourcis d'au moins de moitié.

N'hésite pas à nous poser toutes les questions que tu souhaites sur cette discussion: Recettes au levain liquide.
On se fera un plaisir de t'aider!!!

bonne journée à tous

Bonsoir Polange,
je dois être une vraie bille, parceque mon levain liquide ...il est pas liquide du tout !
L'école est un peu loin, il est vrai mais j'avais dans l'idée que 50g d'eau =50ml ...Ca m'a fait plus une "boule" assez compact qu'autre chose !
De toute façon, je dois avoir un pb avec mes mesures: j'ai tenté un levain avec kefir ...et 3 j après , il ne bulle toujours pas !
Heureusement que Sam ( mon levain) ne m'a pas (encore) trahie !

Oups ! mon message est parti un peu vite ...
Quelqu'un pourrait il mettre des photos , que je vois quelle tête ça devrait avoir un levain liquide !
Merci bcp
Talinette

Bonjour Talinette, voilà par exemple!!!



Après le séjour au frigo, il ressemble plus à une pâte à crêpes mousseuse.
A bientôt!

*

coucou polange

je suis en train de regarder ton levain

le mien ne mousse pas comme le tien

il fait des bulles sur le dessus mais c'est tout

il sent l'aigre douce, le pain est bon mais pas de mousse en vue

dis docteur, arthur mon levain est malade?

biz à toi