quand j'eatais enfant maman faissait un gâteau a base de farine de maïs et que j'appellais millassouje ne sais du du tout si c'était son nom !!!mais il était très bon je souhaiterai en faire a mes pts enfants mais n'arrive pas a trouver cette farine qui peut m'aider à savoir où en trouver .merci
Recherche désespérement de la farine de maïs
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C'est tout simplement de la maïzena (rayon farine ou semoule)
Désolée de te contredire Azalée, mais la farine de maïs ce n'est pas de la maïzena.
La maïzena c'est de la fécule de maïs, qui sert à alléger les recettes (qui complète la farine, qui s'utilise dans la liaison des sauces et la réalisation de gâteaux légers et moelleux, et qui ne contient pas de gluten.
La farine de maïs se trouve dans les magasins bio, ou chez nous de l'autre côté de la frontière on en trouve facilement en grande surface.
A bientôt
Yvony
La maïzena c'est de la fécule de maïs, qui sert à alléger les recettes (qui complète la farine, qui s'utilise dans la liaison des sauces et la réalisation de gâteaux légers et moelleux, et qui ne contient pas de gluten.
La farine de maïs se trouve dans les magasins bio, ou chez nous de l'autre côté de la frontière on en trouve facilement en grande surface.
A bientôt
Yvony
Désolée de te contredire Yvony,
Mais la fécule c'est de la farine de pomme de terres.
Mais la fécule c'est de la farine de pomme de terres.
Voilà les réponses aux questions soulevées -trouvées sur différents sites :
La fécule de maïs.
La fécule de maïs est extraite de l'amidon de l'endosperme. Elle possède des propriétés gélifiantes utilisées pour épaissir les aliments. La cuire quelques minutes, afin de faire disparaître son amertume.
Fécule de pommes de terre :
Fine poudre blanche préparée à partir de pommes de terre séchées. Appréciée pour son fort pouvoir liant, la fécule de pommes de terre, utilisée seule ou en combinaison avec une farine de blé, donne une texture légère aux gâteaux et aux biscuits, et peut servir à la préparation de pâtes à frire. Disponible dans les marchés chinois ou dans les magasins d'aliments naturels, elle convient parfaitement dans le cas des diètes sans gluten
Endosperne :
Un grain entier correspond à la partie comestible de toute céréale : blé, maïs, avoine et riz, entre autres. Il comprend les trois parties du grain : le son, le germe et l'endosperme. Le son est l'enveloppe externe riche en fibres, l'endosperme est la couche intermédiaire et le germe est le centre riche en nutriments
A bientôt
La fécule de maïs.
La fécule de maïs est extraite de l'amidon de l'endosperme. Elle possède des propriétés gélifiantes utilisées pour épaissir les aliments. La cuire quelques minutes, afin de faire disparaître son amertume.
Fécule de pommes de terre :
Fine poudre blanche préparée à partir de pommes de terre séchées. Appréciée pour son fort pouvoir liant, la fécule de pommes de terre, utilisée seule ou en combinaison avec une farine de blé, donne une texture légère aux gâteaux et aux biscuits, et peut servir à la préparation de pâtes à frire. Disponible dans les marchés chinois ou dans les magasins d'aliments naturels, elle convient parfaitement dans le cas des diètes sans gluten
Endosperne :
Un grain entier correspond à la partie comestible de toute céréale : blé, maïs, avoine et riz, entre autres. Il comprend les trois parties du grain : le son, le germe et l'endosperme. Le son est l'enveloppe externe riche en fibres, l'endosperme est la couche intermédiaire et le germe est le centre riche en nutriments
A bientôt
j'ai déjà acheté de la farine de Maïs dans un magasin Bio
et j'en ai mis un peu dans mon pain mais je n'est pas trouvé de diférence avec de la farine de blé
sauf la couleur car cette farine de maïs et de couleur jaune
et j'en ai mis un peu dans mon pain mais je n'est pas trouvé de diférence avec de la farine de blé
sauf la couleur car cette farine de maïs et de couleur jaune
merci de vos réponses ;moi ce n'est pas pour mettre ds le pain mais pour faire un gâteau:lait ,sucre,oeufs +la farine de mais;bonne nuit à toutes et tous
Bonjour,
Effectivement en magasin bio tu en trouves mais j'en ai vu aujourd'hui au Le.erc avec les farines, en haut du rayon.
Effectivement en magasin bio tu en trouves mais j'en ai vu aujourd'hui au Le.erc avec les farines, en haut du rayon.
salut
j'en ai vu aussi à car**ur
c'est fra**ine qui fait il me semble
j'en ai vu aussi à car**ur
c'est fra**ine qui fait il me semble
bon j'ai expérimenté. Il y a quelques mois, j'ai voulu faire des cruchades qui se font avec de la farine de maïs. J'ai demandé par mail à maïze..
si leur produit la fameuse maïze.... était de la farine de maïs. Ils m'ont répondu "oui". J'en ai donc acheté et j'ai fait mes cruchades.
La couleur était blanche pas vraiment couleur maïs et en plus bonjour la texture. C'était une horreur ! élastique collante bref tout est parti à la poubelle et j'ai mis beaucoup de temps pour nettoyer ma casserole, qui en a vu de toutes les couleurs. La maïze.... n'est pas de la farine de maïs.
Dans ma région, Gironde, j'ai trouvé de la farine de maïs (bien jaune)
J'ai fait mes cruchades et c'était un régal !
si leur produit la fameuse maïze.... était de la farine de maïs. Ils m'ont répondu "oui". J'en ai donc acheté et j'ai fait mes cruchades.
La couleur était blanche pas vraiment couleur maïs et en plus bonjour la texture. C'était une horreur ! élastique collante bref tout est parti à la poubelle et j'ai mis beaucoup de temps pour nettoyer ma casserole, qui en a vu de toutes les couleurs. La maïze.... n'est pas de la farine de maïs.
Dans ma région, Gironde, j'ai trouvé de la farine de maïs (bien jaune)
J'ai fait mes cruchades et c'était un régal !
Bonjour Pain (nom prédestiné ?)
Aurais-tu la gentillesse de ns donner la recette de tes cruchades ?
Merci et à bientôt
Yvony
Aurais-tu la gentillesse de ns donner la recette de tes cruchades ?
Merci et à bientôt
Yvony
Je passais par là... 
On trouve de la farine de maïs dans les magasins Bio ou tout simplement dans les supermarchés où elle est étiquetée "polenta". Il en existe de la fine et de la moyenne. Généralement elle se trouve près de la semoule de blé, de la semoule pour couscous et pas loin du riz. Voilà, voili !
On trouve de la farine de maïs dans les magasins Bio ou tout simplement dans les supermarchés où elle est étiquetée "polenta". Il en existe de la fine et de la moyenne. Généralement elle se trouve près de la semoule de blé, de la semoule pour couscous et pas loin du riz. Voilà, voili !
[Message supprimé à la demande de son auteur.]
moi aussi j'ai des souvenirs d'enfance d'un gâteau délicieux à la polenta mais impossible de trouver une recette sucrée qui y ressemble. Je désespère. 
bonne journée à toutes
bonne journée à toutes
15
Recette
Cruchades aux épices de maïs
Ingrédients
Équivalences
- 250 grs farine de maïs
- 120 grs sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2càs fleur d'oranger
- 30 ml rhum
- 30 grs beurre
- 1/2 lait
recettes pour faire des cruchades.
ingrédients :250 grs farine de maïs, 120 grs de sucre 1 sachet de sucre vanillé 2càs de fleur d'oranger, 30 ml de rhum 30 grs de beurre 1/2 de lait.
ustensile : 1 casserole en fonte si possible, un grille pain pour aller sur le feu, une cuillère en bois.
mettre à chauffer 1/2l de lait (uht ou autre), ajouter 120 grs de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 30 grs de beurre 2càs de fleur d'oranger, et 30 ml de rhum. Quand le lait commence à bouillir, baisser le feu au maximum, et mettre votre grille pain entre le feu et la casserole.
(celui-ci permet de faire cuire la préparation sans qu'elle accroche et crame au fond). Ajouter la farine de maïs, et remuer avec une cuillère en bois. Attention c'est dur. De suite la farine va se transformer en bouillie.
Il faut la faire cuire 30 mn impérativement. Remuer régulièrement et vérifier qu'elle n'accroche pas au fond de la casserole. La pâte obtenue doit avoir la consistance d'une pâte à gâteau style pate brisée.Si elle vous parait trop sèche, rajouter du lait par exemple en petite quantité. Une fois cuite (ma cuillère tient droite dans la préparation, celle-ci est consistante) je prends un plaque qui va dans mon four je mets du papier sulfurisé je verse dessus ma préparation, je mets une autre feuille de papier sulfurisé par dessus et avec la main j'aplatis la pâte et ensuite avec un rouleau j'étale sur toute la surface de la plaque. J'obtiens une pâte d'environ 1cm d'épaisseur. Il faut laisser le papier sulfurisé dessus celui colle et empêche la pâte de sécher. Laisser refroidir, et ensuite mettre au frais. Pour déguster, faire cuire des parts à la poële, avec un peu de beurre. Une fois doré sur les 2 cotés servir chaudes, mettre un peu de sucre et faire flamber au rhum.
bon appétit
ingrédients :250 grs farine de maïs, 120 grs de sucre 1 sachet de sucre vanillé 2càs de fleur d'oranger, 30 ml de rhum 30 grs de beurre 1/2 de lait.
ustensile : 1 casserole en fonte si possible, un grille pain pour aller sur le feu, une cuillère en bois.
mettre à chauffer 1/2l de lait (uht ou autre), ajouter 120 grs de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 30 grs de beurre 2càs de fleur d'oranger, et 30 ml de rhum. Quand le lait commence à bouillir, baisser le feu au maximum, et mettre votre grille pain entre le feu et la casserole.
(celui-ci permet de faire cuire la préparation sans qu'elle accroche et crame au fond). Ajouter la farine de maïs, et remuer avec une cuillère en bois. Attention c'est dur. De suite la farine va se transformer en bouillie.
Il faut la faire cuire 30 mn impérativement. Remuer régulièrement et vérifier qu'elle n'accroche pas au fond de la casserole. La pâte obtenue doit avoir la consistance d'une pâte à gâteau style pate brisée.Si elle vous parait trop sèche, rajouter du lait par exemple en petite quantité. Une fois cuite (ma cuillère tient droite dans la préparation, celle-ci est consistante) je prends un plaque qui va dans mon four je mets du papier sulfurisé je verse dessus ma préparation, je mets une autre feuille de papier sulfurisé par dessus et avec la main j'aplatis la pâte et ensuite avec un rouleau j'étale sur toute la surface de la plaque. J'obtiens une pâte d'environ 1cm d'épaisseur. Il faut laisser le papier sulfurisé dessus celui colle et empêche la pâte de sécher. Laisser refroidir, et ensuite mettre au frais. Pour déguster, faire cuire des parts à la poële, avec un peu de beurre. Une fois doré sur les 2 cotés servir chaudes, mettre un peu de sucre et faire flamber au rhum.
bon appétit
attention la polenta n'est pas de la farine de maïs.
attention la polenta n'est pas de la farine de maïs.
pain a écrit :
Il faut argumenter tes réponses : si tu veux dire par là que la polenta n'est pas assez fine pour mériter le nom de farine, peut-être.
Mais si tu veux dire que ce n'est pas fait avec du maïs, alors pas d'accord, car c'est bel est bien du maïs (ou grano turco en Italie)
Polenta en Italie désigne à la fois le plat et la farine de maïs comme couscous désigne à la fois le plat et les grains de semoule (de blé) agglomérés avec de la farine.
Si la finesse de la "Polenta" courante ne convient pas, on peut la passer au moulin à café électrique.
oui excuse moi, la polenta c'est bien du maîs mais ce n'est pas de la farine de maïs. La farine de maïs a exactement la même texture que la farine de blé sauf qu'elle a une magnifique couleur jaune.
Bonsoir,
Tu as raison "PAIN" la polenta c'est de la semoule de maïs
A bientôt
Yvony
Tu as raison "PAIN" la polenta c'est de la semoule de maïs
A bientôt
Yvony
20
Recette
Cruchades pyrénéennes à base de farine de maïs
Ingrédients
Équivalences
- 2 litres de lait
- 1,1 Kg de farine de mais (ou de sarrasin)
- Une grosse pincée de sel (une cuillère à soupe pleine)
- 500 g de beurre ou 300 g de beurre et 400g de lard frits en lardons
- 0,5 Kg de farine de mais
- 200 gr de beurre
- Une grosse pincée de sel (une cuillère à soupe peu pleine)
- 250 gr de farine de mais
- 1 poignée de farine de blé
- 3 ou 4 jaunes d’œufs
- Sucre en poudre
- ½ paquet de levure
- ¼ de litre de lait tiède
- Blanc en neige
- 250 gr de lard haché
- 500 gr de sucre
- 250 gr de beurre
- 750 gr de farine de sarrasin
- Une pincée de sel
Bonjour,
la farine de maïs se trouve facilement dans le sud ouest de la france, sur les marchés, dans les grandes surfaces ou encore dans les magasins bio. Comme mentionné plus haut, ne jamais prendre de la maizena pour faire vos cruchades ou autres millas.
un grand nombre de recettes régionales sont préparées à base de farine de maïs. milla en gascon signifie céréale d'où les déclinaisons milhoc (maïs) milhamourou (blé noir sarrazin).
voici quelques préparations pyrénéennes à base de farine de maïs:
Pastet
2 litres de lait
1,1 Kg de farine de mais (ou de sarrasin)
Une grosse pincée de sel (une cuillère à soupe pleine)
500 g de beurre ou 300 g de beurre et 400g de lard frits en lardons
Faire bouillir le lait
Y envoyer la farine en une fois
Couper en 2 avec le bourrétadé
Cuire 1H1/4 ou ½ à feu doux
Ajouter le beurre fondu ou le beurre + lardons + graisse ou bien pour les "becs-sucrés" du sucre.
Pout
1,5 litres de lait
0,5 Kg de farine de mais
200 gr de beurre
Une grosse pincée de sel (une cuillère à soupe peu pleine)
Faire chauffer le lait (tiède)
Ajouter la farine tout en tournant le lait jusqu’à ce que ça fasse pout - pout
Cuire ¾ d’heure à feu doux
Ajouter le beurre.
Mesturet
250 gr de farine de mais
1 poignée de farine de blé
3 ou 4 jaunes d’œufs
Sucre en poudre
½ paquet de levure
Rhum
¼ de litre de lait tiède
Blanc en neige
200 gr de beurre
250 gr de lard haché
Mélanger le tout, faire comme une croustade
Mettre dans un moule beurré
Faire cuire 1H à 1H et ¼ au four moyen.
Truses
500 gr de sucre
250 gr de beurre
750 gr de farine de sarrasin
Une pincée de sel
Mélanger la farine et le sel avec de l’eau
Faire des boules et faire cuire 1H dans de l’eau bouillante
Moudre finement
Passer à la poêle pour sécher
Ajouter le beurre tiède et le sucre.
dans le "Labéda" (Lavedan) on prend de la farine de maïs et après émiettage on mélange à du rhum du sucre et on recuit le tout.
adishatz a tots
la farine de maïs se trouve facilement dans le sud ouest de la france, sur les marchés, dans les grandes surfaces ou encore dans les magasins bio. Comme mentionné plus haut, ne jamais prendre de la maizena pour faire vos cruchades ou autres millas.
un grand nombre de recettes régionales sont préparées à base de farine de maïs. milla en gascon signifie céréale d'où les déclinaisons milhoc (maïs) milhamourou (blé noir sarrazin).
voici quelques préparations pyrénéennes à base de farine de maïs:
Pastet
2 litres de lait
1,1 Kg de farine de mais (ou de sarrasin)
Une grosse pincée de sel (une cuillère à soupe pleine)
500 g de beurre ou 300 g de beurre et 400g de lard frits en lardons
Faire bouillir le lait
Y envoyer la farine en une fois
Couper en 2 avec le bourrétadé
Cuire 1H1/4 ou ½ à feu doux
Ajouter le beurre fondu ou le beurre + lardons + graisse ou bien pour les "becs-sucrés" du sucre.
Pout
1,5 litres de lait
0,5 Kg de farine de mais
200 gr de beurre
Une grosse pincée de sel (une cuillère à soupe peu pleine)
Faire chauffer le lait (tiède)
Ajouter la farine tout en tournant le lait jusqu’à ce que ça fasse pout - pout
Cuire ¾ d’heure à feu doux
Ajouter le beurre.
Mesturet
250 gr de farine de mais
1 poignée de farine de blé
3 ou 4 jaunes d’œufs
Sucre en poudre
½ paquet de levure
Rhum
¼ de litre de lait tiède
Blanc en neige
200 gr de beurre
250 gr de lard haché
Mélanger le tout, faire comme une croustade
Mettre dans un moule beurré
Faire cuire 1H à 1H et ¼ au four moyen.
Truses
500 gr de sucre
250 gr de beurre
750 gr de farine de sarrasin
Une pincée de sel
Mélanger la farine et le sel avec de l’eau
Faire des boules et faire cuire 1H dans de l’eau bouillante
Moudre finement
Passer à la poêle pour sécher
Ajouter le beurre tiède et le sucre.
dans le "Labéda" (Lavedan) on prend de la farine de maïs et après émiettage on mélange à du rhum du sucre et on recuit le tout.
adishatz a tots
nico65 de la part de toute l'équipe du forum je te souhaite la
BIENVENUE et je te remercie pour tes recettes régionales
bonne journée
BonjourConnaissez-vous la fine de mais svp
la farine de mais tu en trouve en grande surface dans les boutique qui vendes des produits étranger et dans les maguasins bio
la polenta n'est pas une farine c'est une semoule comme celles de blé ou de riz désolée je suis de l'italie la maizena est une fleur de mais pas une farine bien que l'on peut faire des gâteaux en mélangeant mais et farine de blé ou fécule de pomme de terre qui elle aussi n'est pas une farine
pingine
la polenta n'est pas une farine c'est une semoule comme celles de blé ou de riz désolée je suis de l'italie la maizena est une fleur de mais pas une farine bien que l'on peut faire des gâteaux en mélangeant mais et farine de blé ou fécule de pomme de terre qui elle aussi n'est pas une farine
pingine
Coucou , moi c'est la fine de mais c'est quoi
excusez moi d'intervenir comme çà mais la maizena (ou "fine de maïs" pr l'autre marque) et la polenta ne st pas des farines de maïs.De la vraie, On en trouve ds toutes les grandes suraces du JURA car, chez nous, on prépare "la soupe de GAUDES" ou encore "les GAUDES" dont vs trouverez la recette sur le forum (recettes régionales de l'est). C'est un plat typique de Franche-Comté. 
Amitiés à tous et toutes.
Amélie.
Amitiés à tous et toutes.
Amélie.