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Renseignement levure fraiche

4 réponses · 2216 vues

1
Bonsoir,

Voilà j'ai trouvé une recette de pain qui utilise de la levure fraîche (la pâte est a préparer la veille pour la laisser gonfler)

Est ce que je peux remplacer la levure fraîche par la levure brioch.. Question

Merci de me répondre
2
Sans aucun problème, à raison de 1,5 c à café de levure pour 500g de farine. (ou moins si c'est une poolish)
3
tu vas me prendre pour une bébéte, c'est quoi un poolish machin chose embarrassé (oops)
4 Recette

Levure fraîche

Ingrédients Équivalences
  • 150g d'eau
  • 150g de farine
  • 1 toute petite cuillère de levure sèche ou 5-6g de fraîche
Recette certifiée 100% sans IA
Bah non tu n'es pas bébête.. on a toutes posé la question un jour ou l'autre......

Un poolish, c'est à faire la veille (ou au moins une heure avant). En gros, tu laisses la levure se développer et faire des petits.

Il faut mettre 150g d'eau + 150g de farine + 1 toute petite cuillère de levure sèche ou 5-6g de fraîche (diluée dans l'eau de la poolish).

Il faut mélanger, couvrir d'un film plastique et laisse à température ambiante toute la nuit. Le lendemain, tu mets les ingrédients de ta recette de pain (en déduisant les quantités prises pour la poolish). Cela donne un pain plus aéré et qui a un meilleur goût!

Petit exemple:
La veille: 150g eau + 150g farine + 3/4 c café levure
Le lendemain dans la map: 150 g eau + 1 c café sel + 350g farine + poolish de la veille


J'y pense, un petit lien: poolish et levain
5
un grand grand merci pour tes explications claires et précis T'es Génial !

Je vais devenir une pro Rire (lol) Mort de rire !

je ne pense pas que dans la recette que j'ai trouvé qu'il faut faire un poolish car cela n'est pas expliqué comme toi