Un bon pain croustillant?

bjr! je fais mon pain depuis plusieurs mois déjà!
je n'ai pas investi dans une machine à pain, je fais cuire au four traditionnel!
pour la farine,soit 55 ou65 ou pains spéciaux tels francine, , je dose ainsi , sur les conseils de mon fils qui est boulanger,
1kg farine, 20r de sel, 620 grammes d'eau tiède dans laquelle on fait diluer quelques minutes auparavant 20gr de lavure de boulangerie.
je pétris au robot,le mien est un kenwood pendant une dizaine de minutes, il faut ça pour que la pate "chauffe", c'est ce qui donnera la bonne levée de la pate, je couvre d'un torchon, je laisse lever 1 heure environ, ensuite je retavaille ma pate, len l'étirant, puis je la plie en 3, puis je la rapplatis,puisje renouvèle l'opération 3ou4fois, de manière à avoir un paton long, que je coupe en 4 morceaux, et ces morceaux je les mets dans 4 moules à cake,précédemment huilés et je les me ts à lever dans un récipient contenant un fond d'eau chaude, et qui ferme, type tupperware par exemple, en 40minutes environ, mes pains sont très bien levés, je les enfourne dans mon four préalablement chauffé th7, avec dans le fond du four, un petit moule à manqué contenant de l'eau bouillante, ce qui aide les pains à cuire sans se déssécher, et à avoir une belle croute! mes moules sont de différentes tailles, de manière à ce qu'ils cuisent tous ensemble, pour rentabiliser l'opération! 50minutes de cuisson, hum! que ça sent bon dans la maison
quand je les démoule je les laisse refroidir sur une grille, et je les coupe en tranches au bout d'une demi jurnée minimum, pour que l'évaporation se fasse bien, et j'en met à congeler dans des sachets, et chaque jour, j'en sors le nombre de tranches nécessaires pour chaque repas, une bonne demi heure avant de manger, ou si je n'y ais pas pensé assez tot, quelques secondes au micro ondes...
ainsi, je n'en fais que 2fois par semaine!