27 cl d'eau 1 caf de sel 1 caf de sucre 130g de farine complète 260g de farine T 45 et 1/2 paquet de levure sur le programme 3 (j'avais programmé pour l'avoir chaud ce matin) Pain de 750G et croute moyenne
Le pain est un peu retombé au milieu donc la prochaine fois je mettrai un peu moins d'eau, et aussi un peu moins de levure La croûte etait vraiment claire, je me demande ce que ca donne quand on met croûte claire ! sinon au niveau texture, c'est extra!
5 c à soupe de sucre + 1 sachet sucre vanillé (mélangés à la farine)
1 sachet de levure
Hello, j'avais pas vu le nouveau post, Génial ! Je vous mets la r7 de ma brioche faite hier : 120 g de lait tiède 2 oeufs entiers battus 1/2 c à café de sel 90 g de beurre en petits morceaux, ramollis 460 g farine type 55 5 c à soupe de sucre + 1 sachet sucre vanillé (mélangés à la farine) 1 sachet de levure (voir "mode d'emploi" pour le pain de mie) Tu peux ajouter une pincée de cannelle, ½ orange râpée ou tout autre parfum
Mettre les ingrédients dans l'ordre, programme 6 à la française, 1 kg, foncé.
Une chose très importante à retenir, c'est qu'il ne faut JAMAIS laisser en contact la levure et le sel, sinon ton pain ne montera pas ! + photo
Hier soir, j'ai fait un pain de mie, mais pas super contente, je vous joint la photo, la r7, je la mets pas car ça a pas vraiment le goût de pain de mie
Aujourd'hui, je vais peut-être essayer les pains au lait de mamanhélène ! ou recommencer ma brioche d'hier !
Alors pour la r7 du riz au lait, c'est pratiquement la même: 1 l de lait tiéde 180 g de riz rond rincé 150 gr de sucre de canne 1 cuillére à café de gousse de vanille en poudre programme confiture !!! Je l'ai fait hier et ce matin quand j'ai voulu faire la photo, ben y'en avait plus
Le pain r7 de René Charles: 500 gr de farine ( 250gr de T45 et 250gr de T55) 300 gr d'eau tiède (30 à 35°) 20 gr de sucre 10 gr de sel 10 gr de levure fraiche 15 gr de fécule de pomme de terre
Prélevez un peu d'eau et y verser la levure. Mettre le reste d'eau dans la forme, sauf un petit fond destiné a rincer la coupelle contenant la levure. Ensuite verser la farine dans l'eau, tous les autres ingrédients, faire un puit(bien écarter le sel, y verser la levure en riçant la coupelle. Mise en route immédiate. Le "secret" réside dans 2 choses : 1° le mélange des 2 farines ( la 45 contient plus de gluten) 2° l'ajout de fécule qui aère la pâte. Attention la fécule de pdt est un produit hors de prix : 0€75 environ, les 250gr.
Programme utilisé : pain normal, 1000 g et croute brune. la suite cet aprés midi, pain au lait avec de pépite de chocolat en cours de réalisation
165 ml lait (dont une lichette d'eau de fleur d'oranger)
1cc sel
3cs sucre
3 jaunes d'oeuf
1 sachet sucre vanillé
375 g de farine T55
75 g beurre
1 sachet levure type briochin
Pain blanc, recette du livret quigg j'ai bien cru que je n'arriverai jamais à l'extraire de la cuve!!! j'ai jamais vu une croute aussi craquante et cassante que ça ! mais sinon trés bon gout.
BRIOCHE reprise sur un autre post que j'ai bien réussi : pas trop riche, c'est ce que j'aime : 165 ml lait (dont une lichette d'eau de fleur d'oranger) 1cc sel 3cs sucre 3 jaunes d'oeuf 1 sachet sucre vanillé 375 g de farine T55 75 g beurre 1 sachet levure type briochin PROGRAMME 1 - croute claire - 750 g
Ca y est, j'ai fait les pains au lait, super ! je vous remets la recette : voila la recette de mamanhelene: Petits pains au lait
600 gr de farine T65 310 ml de lait 1,5 cac de levure 3/4 càc de sel 1 gros oeuf 60 gr de beurre 3 càs de sucre 1 sachet de sucre vanillé
Mettre tout la (MAP)machine à pains et lancer le programme pâte. Sortir à la fin du programme et former des petits pains. Mettre sur un papier sulfuriser et laisser poser 30 minutes dans un endroit tiède. Chauffer le four à 200° Badigeonné les petits pains avec un jaune d'oeuf+lait+sucre. Cuire environ 20 mn mais surveiller .
Je viens d'en goûter un, ils sont très bon. A refaire....
voila le pain au lait avec pépites de chocolat : Voir l'album la r7:
PAIN AU LAIT 250 gr de lait 500 gr de farine blanche 4 cuil à soupe de sucre 1/2 cuil à café de sel 10 g de levure fraiche 80 gr de beurre
Verser le lait tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ. Ajouter les autres ingrédients en terminant par le sel. Programmez en mode "pain sucré", croute moyenne, 1000g
Option : Ajouter 100 gr de pépites à la base au bip.
pour les farines, le mieux et le moins cher reste le moulin, mais bon francine c'est sympa....
puisque c'est un post de recette, voici la brioche de fifille: 165ml de lait 2cc d'eau de fleur d'oranger 3jaunes d'oeufs 1cc de sel 100g de beurre pommade 375g de farine 3cs de sucre 2sachets de sucre vanillé 1sachet de briochin
le tout sur programme 10 arrêté 1/4 d'heure avant la fin
c'est un régal, une mie légère, fondante comme on les aime. (la photo est trop floue!!!) j'ai mis des grains de sucre dessus juste avant la cuisson et j'ai "coupé" la brioche avec des ciseaux à la fin de la dernière pousse.
Hier, j'ai fait la brioche aux yaourt d'Oléaces. résultat.
La recette. brioche au yaourt 200 gr de yaourt 15 gr de levure fraiche (j'ai mis 1,5 cc de levure bruggeman) 1 c a s de vanille liquide(j'avais plus alors j'ai mis du rhum et 1 sachet de sucre vanillé) 60 gr de beurre mou 2 oeufs battus 1 ca s de citron 500 gr de farine
ah ben j'obtiens exactement ce genre de brioche geante!!!!!! et en plus, je la pose sur la meme planche
hier, j'ai fait un pain classique, mais de petite taille (je ne voulais pas trop de pain) et il etait tres réussi :
350 g farine "Francine pain blanc" 220 ml d'eau 1 cc sel 1 cc sucre 1 cc levure Francine (un tout petit plus qu'un demi-sachet, en fait)
programme 1 - 750g - croute pale
il etait bien levé, mie aerée et legere, tres bon gout. Pour un aspect plus sympa, j'ai fait des incisions aux ciseaux et j'ai fariné en fin de derniere levée et juste avant la cuisson.
j'avais lu quelquepart, qu'avec la grande taille de la cuve Quigg, c'etait difficile de faire des pains en mode 750g, mais finalement non, meme si au debut on se retrouve avec 2 patons (1 sur chaque petrin), tout ça finit par se rejoindre en levant.
Au fait, pour info, et pour celles qui n'aurait pas encore fait le calcul, le TH de la Quigg est de 64%. C'est-à-dire (toujours pour celles qui ne connaissent pas encore le truc) que vous devez toujours mettre une quantité de liquide representant 64% du poids de la farine. Cela permet d'adapter n'importe quelle recette venant d'une autre machine.
500g farine 10g sel 75g sucre (40si kougelhof salé) 200g beurre 2oeufs 2dl de lait 20g de levure de boulanger 80g de raisins (ou 150g de lardons coupés fins et 100g de noix) amandes brutes (ou cerneaux de noix)
mélanger d'abord les liquides (sauf beurre et levure), puis le mélange farine/sel/sucre. mettre le programme 7 en route (pain simple). aprés le malaxage( et avant le pétrissage 1)arreter la machine et mettre le beurre et la levure dont on a réalisé un levain(lait chaud+levure+farine). faire redemarer le programme à 0. une fois que la pate est cuite, rajouter soit les lardons/noix soit les raisins gonflés dans de l'eau. bien beurrer le moule et mettre dans chaque "fentes" soit une amande(sucré) soit un cerneau(salé) et verser la préparation. laisser lever prés d'un radiateur 1h minimum et cuire à 180° pendant 40mn environ.(four non préchauffé)
2 cas d'eau de fleur d'oranger ( a deduire du lait) ou 1 sachet de sucre vanillé
390g de farine t55
75 g de beurre
1 sachet levure boulanger (brio... ou 1/2 cube de levure fraiche)
j'ai moi aussi une map quigg et j'ai une recette de brioche au top . Je l'ai faite 2 fois et je super contente du resultat la voici
Brioche
165 ml de lait 1 cac de sel 3 cas de sucre en pourdre (cassonade si tu as) 3 jaunes d'oeufs 2 cas d'eau de fleur d'oranger ( a deduire du lait) ou 1 sachet de sucre vanillé 390g de farine t55 75 g de beurre 1 sachet levure boulanger (brio... ou 1/2 cube de levure fraiche)
mets sur le prgramme 1 et couleur pale
Pour le monent je ne les faites qu'avec de la levure brio... avec l'autre je ne sait pas celle qu'elle donne !!
250g de farine dite "bûcheron" (achetée au moulin)
1 sachet de levure type briochin
40g de raisins (je les avais mis dans du rhum!)
40g de noix (j'avais la flemme de décortiquer les noisettes)
j'ai posté il y a quelques temps la recette de lafifille que je vous conseille, c'est la meilleure brioche que j'ai jamais mangée, légère et aérée
ce matin petit déj d'enfer: j'ai fait ma première "création" et on l'a dégustée avec du beurre, du miel, de la confiture et du nutella, MMMMHHHHHon s'est régalés...
alors j'ai mis 320 ml d'eau 250g de farine t55 250g de farine dite "bûcheron" (achetée au moulin) 1 sachet de levure type briochin
le tout prog 5 au bip, j'ai ajouté 40g de raisins (je les avais mis dans du rhum!!!) 40g de noix (j'avais la flemme de décortiquer les noisettes)
et ben c'était super bon j'ai même fait des photos
ps: j'ai acheté plein de farines au moulin, mais j'ai été très surprise du prix que je trouve un peu élevé, même si la qualité est incomparable... quelqu'un connaitrait-il un magasin dans la région de lyon qui vend des produits de pâtisserie (pépites choc,...) à des particuliers?? Je connais patiwizz, mais j'aime bien fouiner et voir ce que j'achète...
Alors, La veille préparer un poolish avec 15 cl d'eau, 150 g defarine T55 et 1cuillère à café de levure Le lendemain, ajouter 22cl d'eau (après calcul du TH à 64%, mais je trouve que c'est encore un peu beaucoup, la prochaine fois j'essayerai à 63%) 450g de farine T55, 2 cuillères à café de sel, Lancer le programme 7 (pâte) façonner les baguettes et laisser lever 1h Mettre au four préchauffé Th 7 pendant 10 minutes et baisser ensuite à th6 jusqu'a la cuisson désirée
Ce matin j'ai fait aussi un pain au lait et aux pepites de chocolat . La recette diffère a peine
pain aux lait
350g de lait tiède 500g de farine t55 3 cuillères a soupe de sucre cassonnade 1 cuillère a café de sel 1 sachet de brioc.... 50 g de beurre
mettre sur programme 1 et cuisson pale
petite astuce j'ajoute les petites de choc congelèes un peu après le bip de la machine c'est a dire que sur les 13 minutes de petrissage je les ajoute 4 a 5 minutes avant la fin des 13 minutes euh!!!!!!!!!!! c'est clair se je raconte??? Comme les pepites sont congélées ca evitent qu'elles chauffent trop et se defasse
j'ai testé une nouvelle brioche hier soir....enfin nouvelle, il n'y a jamais rien de nouveau, c'est toujours la meme base d'ingredient. Sauf, que c'est une version "allégée"
bref, là, j'ai remplacé la totalité du lait par du yaourth 0%, le sucre par de l'aspartam, le beurre par du beurre à 40%, enfin ça donne ça pour les proportions :
2 oeufs entiers yaourth à 0% (presque 2 yaourths) mettre les oeufs dans un verre doseur, les battre et rajouter le yaourth jusqu'à 320ml et melanger le tout, ensuite, rajouter: 4c à s d'edulcorant 1,5 cc sel votre arome preferé remelanger le tout (vous devez arriver à environ 350 ml) et mettre ce melange dans la map 500g de farine (je prends de la farine de la marque du supermarché!) 60 g de beurre à 40% coupé en morceaux 1 sachet de levure
prog 3 - 1kg - croute pale - arret cuisson 15 min avant.
voilà, à part le fait que j'etais absente et ai demandé à mon mari d'arreter la cuisson 15min avant la fin (ce qu'il a fait), mais il a laissé la brioche dans la machine, couvercle fermé et ça a continué de cuire (et là, je me dis, mefiance pour la fonction "maintien au chaud", la texture de la mie est parfaite (tres elastique, tres moelleuse, gonflante....ça fait le meme effet que la pub Soupline, avec la bouteille qui tombe sur le tas de serviettes et qui rebondit!!!!)
de meme, j'avais testé un nouvel arome : 1 c à s de citron + 1 cc vanille......et je n'aime pas trop, mais je reste classique et mon arome prefere est la fleur d'oranger (la prochaine fois, je ferai fleur d'oranger + rhum)
A part, le parfum que je n'apprecie pas trop, j'aime beaucoup cette brioche (je precise que je n'aime pas le beurre, et que du coup, je n'aime pas les brioches et viennoiseries au beurre et je me regale plus avec une brioche au yaourth ou au fromage blanc.
tout à l'heure je tente un pain aux lardons et oignons....j'ai des copains qui viennent manger ce soir!!!! (ils ont une Quigg, eux aussi!!!!!) et demain, je tente des hamburgers avec le programme "pate"...
pour la brioche je prends le programme 10 (pain de mie) et je mets pale et 750g à chaque fois il faut quand même souvent arrêter avant (mais bon je n'aime rien de trop cuit alors c'est peut-être pour ça)
la pâte pour les baguettes est en train de lever et je vais aussi me lancer dans mon premier levain
kashyle
hier j'ai fait une pâte à pizza facile trouvée sur le forum 15 cl d'eau, 1cs d'huile d'olive, 1 cc de sel, 250g de farine et 1/2 sachet de briochin programme 7 (pâte seule) puis je l'ai étalée et garnie après 30 min de pause
résultat très belle pâte, pizza si vite mangée que je n'ai pas eu le temps de faire une photo mais je recommencerai
Hier soir, j'avais programmé une brioche au yaourt.
Jusqu'à présent, elles étaient bonnes, mais pas très gonflées, mie très très serrée.
J'ai mis dans un récipient doseur : deux oeufs battus et un yaourt, plus lait jusqu'à 320 ml, le tout dans la cuve puis j'ai ajouté 75 gr de sucre et un sachet de sucre vanillé (pas assez pour mon zom !) puis 500 gr de farine puis 2 cc de levure SAF instantanée
pour changer j'ai fait le programme Pain blanc, 1 kg, croûte moyenne
Résultat ce matin, le sommet de la brioche voulait éjecter le hublot Elle est super bonne. et je ne vous dit pas la taille des tranches....
je confirme que le pain aux lardons et oignons etait fantastique. Je l'ai accompagné d'une omelette (avec les blancs battus en neige et cuite au four) et d'une salade verte.....mes invités se sont regalés avec ce repas tres simple.
voici la recette adaptée pour la Quigg, de ce pain aux lardons et oignons (voir photo dans mon album) :
200 ml lait entier 120 ml eau 1,5 cc sel 350 g farine "pain de campagne" Franc*** 150 g farine complète 1 sachet de levure
faire rissoler 150 g lardons fumés et 1 gros oignon(que j'avais haché pour qu'ils soient touts petits et en meme temps que l'oignon) dans un peu d'huile d'olive..... le resultat doit etre croustillant, car ensuite, ça ramollit dans la pate. et rajouter les lardons et oignons rissolés aux "bips" de la machine au moment du petrissage.
programme "pain complet" - 1.350 kg - croute pale ....mais je pense que ça l'aurait fait aussi bien en poids 1 kg!!!!!!!
en ce moment, j'ai le programme pate en cours, pour faire des hamburgers "maison" à midi!!!!
merci Karimazd moi meme je suis epatée et assez fier de moi bon allez j'arrete de me lancer de fleurs pour la recette : j'ai fait un levain que j'ai commencé jeudi dernier a la base tu mets 30 g de farine 30 g d'eau et un cac de sucre .Tu lecouvre d'un tissu humide et tu le laisse dans un endoit chaud . Puis tu va le nourrir matin et soir avec 20 g d'eau et 20 g de farine . Tous ca pendant 3 a 4 jours .Ton levain est pret lorsqu'il fait des bulles . donc tu voit depuis jeudi c'est aujourd'hui mardi que je l'utilise ensuite donc pour la recette tu prend
280 g d'eau 2 cas de lait en poudre 1 cas d'huile d'olive 1 cas de sucre 400g de farine t 55 ou 65 100g de farine multicereales ou complete 1, 5 cac de sel 170g de levain
je fait le programma pate 7 puis je le faconne et je le mets dans un moule pour qu'il evite de trop s'aplatitr . Je le laisse lever 2 heures dans mon four a peine tiède Puis je le cuit 35 a 45 minutes ther 8
voila comment j'ai fait apres c'est vrai que l'on peut modifier les farines selon les tendances du pain que l'on veut bon j'espere que je me suis bien exprimer et que tu reussira a ton tour Tiens moi au courant
Pour changer un peu les butter snails snegle) : recette Danoise
ingrédients : 300g farine 100g de beurre mou 1 sachet levure brioc.... 1 cà soupe de sucre 1/2 cc de sel 1 oeuf 100ml de lait tiède
pour la farce : 100g de beurre 100g de sucre brun (cassonnade) 2 cc de cannelle
glaçage : 100g de sucre glace 1 c à soupe d'eau bouillante
Mettre dans la Map les liquides avec l'oeuf battu et le beurre mou, sucre et sel puis ajouter la levure mélangée à la farine Mettre sur position pâte Diviser la pate une fois levée en deux parts égales et former deux carrés de 30cms . Etendre le mélange farce qui a été bien travaillé (blanchi) sur chaque carrés, saupoudrer la cannelle et rouler comme pour les pains aux raisins. Couper en douze part égales Placer les snails (escargots !) sur une plaque de four et aplatir un peu le dessus Laisser lever 1/2 heure puis badigeonner avec l'oeuf. Faire cuire 8 mns à 200°. Décorer avec le glaçage puis refroidir la recette indiquait 25 g de levure de boulanger (je trouve que cela fait beaucoup). A vos fourneaux
Bonjour, j'ai été silencieuse quelques jours et peu productive. Mais quelques expériences tout de même à narrer... J'ai fait la brioche de fifille dont la recette a été mise dans le post par Kashyle. Bon, je m'y suis prise à 23 heures pour m'apercevoir que je n'avais plus de sucre vanillé et pas assez de farine 55. J'ai donc rajouté une cuillère à soupe de sucre et ai mis un tiers de farine complète. C'est curieux, mais c'est bon! Ensuite, j'ai amélioré ma recette de pain complet et là, je maîtrise alors : 270 ml d'eau tiède + un sachet levure francine + une c à c de sucre un oeuf (c'est la nouveauté) 25 ml d'huille d'olive 210 g farine pain francine 210 g farine complète 2 c à c de sel (mais 1 et 1/2 suffirait).
prog cinq, couleur moyenne. voilà, 'est très bien. bon, j'avoue que là, j'ai la paresse de faire une photo. 'faut me croire sur parole!
j'ai acheté plein de farines en magasin bio, dans les jours suivants, je ferai des essais et vous conterai les aventures!
750 g de farine (450g de T45 + 300g de Francine special pain)
450 ml d'eau
1 sachet de levure Francine
8 g de sel
pour les baguettes, apres essais, et recherches sur le forum....j'ai fini par faire un mix des infos que j'ai trouvé....et j'ai trouvé LA recette qui me convient bien, y compris à mon four....dans LA recette, j'entends, les ingredients, les quantités, le faconnage, les levées et la cuisson!
je fais un copier-coller de ma petite compilation que j'ai faite sous Word, et que je laisse à portée de mes mimines et de la map!!!!
Pour faire 5 baguettes d'environ 200g (ou 4 pains d'environ 250g) :
- 750 g de farine (450g de T45 + 300g de Francine special pain) - 450 ml d'eau - 1 sachet de levure Francine - 8 g de sel
= 1180 g de paton (il y a évaporation), soit 5 patons de environ 220-230g (ou 4 patons d'environ 290g)
Pour faire 6 baguettes d'environ 200g (ou 4 pains d'environ 300g) :
- 885 g de farine (500g de T45 + 385g de Francine special pain) - 530 ml d'eau - 2 sachets de levure Francine - 10 g de sel
= 1380 g de paton (il y a évaporation), soit 6 patons de environ 230g (ou 4 patons de 340g)
Programme pâte (1h50) : attention pour les 6 baguettes, surveiller les 15 dernieres minutes et sortir la pate avant la fin, sinon elle colle au hublot !!!!
Sortir le paton et le poser, puis le rouler un peu sur une surface légèrement fariné pour ne plus qu'il colle. Couper en 5 ou 6 patons de 230g.
FACONNAGE DES BAGUETTES : pour chaque paton, écraser grossièrement pour faire une grosse galette, et replier en 3. A chaque pliage, faire coller l'extremité en appuyant avec le bombé de la paume de la main. Une fois plié en 3, replier encore 1 fois en 2 et pincer la pate tout le long pour qu'elle adhère. Ensuite, rouler pour allonger le paton en forme de baguette. C'est la bonne technique pour ne pas écraser les bulles.
Poser les baguettes sur du papier sulfurisé (ou mieux, 1 plaque à patisserie en silicone) et faire les grignes (incisions) avec un couteau tres affutée et mouillé ou une lame de rasoir. les grignes se font dans le sens de la longueur et la lame légèrement inclinée. Prévoir 2 plaques, car sinon les baguettes vont se toucher et faire des "baisures" entre elles !
Laisser gonfler 30 minutes dans le four éteint et légèrement préchauffé à environ 30°C recouvertes d’un torchon mouillé. Elles ne seront pas exceptionnellement levées (pas tout à fait doublées de volume), car c'est à la cuisson qu'elles gonflent vraiment. Après cuisson, elles seront 4 à 5 fois plus gonflées qu'après le façonnage.
Ensuite les sortir le temps que le four chauffe à 240°C, et les vaporiser avec de l'eau légèrement salée et avec un peu de bicarbonate de soude (pour mieux les faire dorer).
Pendant le préchauffage, mettre la leche-frite (ou un plat large et peu profond) en bas du four avec 2 grands verres d'eau et la laisser pendant tout le temps de la cuisson, pour que le pain ne dessèche pas.
CUISSON : 10 min à 240°C, puis 10 min (ou plus selon les goûts) à 180°C. Au cours de la cuisson, vaporiser à nouveau avec l'eau salée et bicarbonatée, 3 à 4 fois. Remarque : le résultat est identique avec ou sans chaleur tournante (le temps de cuisson est un peu plus court en chaleur tournante).
A la fin de la cuisson, sortir la plaque avec les baguettes et poser un torchon mouillé et essoré sur les baguettes pendant une dizaine de minutes : les baguettes seront croustillantes et n'auront pas une croûte dure !
Hier, j'ai fait le pain brioché tropical de Tartopom.
270 ml de lait 1 oeuf 2 cuil à soupe de beurre 350 g de T55 (j'ai rajouté environ 2 c à soupe) 100 g de noix de coco rapée 50 g de sucre 1 cuil à café de sel 1,5 cuil à café de levure sèche 80 g de petits cubes d'ananas sec (au rayon des fruits secs) ajoutés au "bip"
Programme 10, 1 kg, arrêt 15 mn avant la fin.
c'est super bon au petit déj. Le paton reste assez mou, faut pas vous inquiéter. La prochaine fois j'essaierai avec le programme 3 pour voir.
j'en avais plus 
, la texture de la mie est parfaite (tres elastique, tres moelleuse, gonflante....ça fait le meme effet que la pub Soupline, avec la bouteille qui tombe sur le tas de serviettes et qui rebondit!!!!)
