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Brioche aux Fleurs d'Oranger et Lait, Gonflée par la Levure

19 réponses · 1610 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 165ml de lait
  • 1 c à soupe de fleur d'oranger
  • 3 oeufs entiers
  • 1 c à café de sel
  • 3 c à soupe de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 375 g de farine T45
  • 1 sachet de levure Bri*chin
  • 1 s à Pr 1 croûte claire 750g
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour je m'appelle marie! Je viens d'acheter une map Quigg.

ce matin j'ai essayé de faire ma 1ère brioche mais en cuisant un creux s'est formé et du coup elle n'a pas bien gonflée!

J'ai mis les ingrédients dans l'ordre suivant
165ml de lait
1 c à soupe de fleur d'oranger
3oeufs entiers
1 c à café de sel
3 c à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
375 g de farine T45
1 sachet de levure Bri*chin
J'ai mis sur Pr 1 croûte claire 750g
Qu'est ce qui n'a pas été?

Merci d'avance pour vos réponses Heureux
2
coucou

tout d'abord bienvenue sur le ce forum, tu verras c'est super génial, tu trouves tout.

essaie de mettre tout ce qui est liquide en premier, après mets ta farine et le reste (sucre, sel, levure etc........)

car pour ma part, quand j'ai eu ma map et que je l'ai utilisé la première fois, j'avais mélangé comme tu as fais, et mon pain n'a pas monté.

Essaie et tu verras bien, et dis moi les nouvelles

a bientôt
3
Merci je vais essayer!! aurais tu une recette de brioche inratable?? peut être n'ais je pas utilisé les bonnes proportions!
4 Recette

Brioche inratable aux jaunes d'oeufs et au sucre roux

Ingrédients Équivalences
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 225ml d'eau + lait
  • 1càc de sel
  • 4 cuil soupe de sucre roux
  • 1 cuil soupe de vanille liquide
  • 85g de beurre
  • 375g de farine t45+55
  • 1 cuil soupe de levure saf
  • programme:sucré type de cuisson moelleux
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour lilibibou,
fais une recherche sur le forum (je crois que c'est dans "mappeuses quigg unissons nous" et tu auras pleins de conseils et de recettes pour ta map.
la recette que tu indiques, c'est à peu près celle que j'ai fait hier soir en différé pour l'avoir toute chaude ce matin et ça super bien fonctionné (elle a bien gonflé et était super bonne). je te mets ci-dessous la recette que j'ai utilisée. c'est celle dite de la brioche inratable (que j'ai quand même un peu modifié en fonction de ce que j'avais en stock) :
3 jaunes d'oeufs + eau + lait = 225ml
sel:1càc
sucre roux : 4 cuil soupe
vanille liquide : 1 cuil soupe
beurre:85g
farine t45+55 = 375g
levure saf : 1 cuil soupe
programme:sucré type de cuisson moelleux
Bisou
5
encore moi,
j'ai oublié tout à l'heure, je pense que dans ta recette il y a trop de liquide (3 oeufs entiers ça fait environ 150ml + 165 ml de lait = 315 ml + la fleur d'orange), ça me semble beaucoup et je pense que c'est pour ça que ta brioche est retombée.
il me semble que le th de ta machine c'est 60% (si je ne me trompe pas!!), donc pour cette quantité de liquide, il te faudrait au moins 500g de farine.
par ailleurs, normalement il ne faut pas mettre en contact le sel et la levure (le sel tue la levure).
tu verras c'est super d'avoir une map (on galère au début et après on peut plus s'en passer). moi j'en suis à 1 pain et 1 viennoiserie tous les 2 jours Roulement de yeux donc elle tourne.
sans indiscrétion, quand as tu acheté ta Quigg?
Hello, Kikou, Bonjour
6
La brioche ou le pain qui se creuse, c'est toujours ou : trop de liquide ou trop de levure. Déjà dans ta recette il y a trop de levure et lis ce qu'écrit Westindies, il y a peut-être aussi trop de liquide.
Moi dans le poids des liquides je compte les blances d'oeufs avec le lait mais pas les jaunes car eux épaississent le pâton.
Surveilles ta brioche au pétrissage, le pâton doit être très souple et pour le pain il doir former une belle boule un peu plus ferme que pour la brioche.
Néanmoins tu as de nombreuses recettes pour ta machine, comme l'indique Westindies, tu as intérêt à aller voir ce post.
Bonne soirée.
7
Bonsoir

lilibibou


Bienvenue parmi nous, au nom de toute l'équipe.
Pour en savoir plus et t'aider à te familiariser avec le forum tu peux faire un tour Flêche (Voir ICI) ICI

Lisbeth
8
caro

je mets toujours que les jaunes dans mes brioches pour mie filandreuse

et je les comptes dans mon th avec mon yaourt, ou autre

TU DIS de ne pas les compter ??????

merci, cela m'arrangerait car avec un th 50% et une map qui a horreur des liquides , il faut vraiment ne pas dépasser d'un chouia

christine
9
Réfléchis Fatet, que tu mets des oeufs obligatoirement c'est un liant, donc cela ne peut pas être compter dans les liquides.
Moi mon pâton de brioche est toujours un petit plus mou que le pâton du pain et j'ajoute toujours le beurre en dernier qui sot du frigo et en morceaux, sinon je trouve que ma brioche est moins bien.
Vois sur le post "Poolish", la recette de la Brioche de Kinou, c'est un délice.
Bon après midi.
🔗 poolish
Caroline
10
salut,

Lilibou....tu as beaucoup trop de liquide et trop de levure....bref, tu as bien tout réuni pour un beau ratage de brioche!!!! lol!!!

la quigg a un th de 60% (pour confirmer que ce que dit westindies)! ça veut dire que pour tous les liquides que tu as mis.....il t'aurait fallu autour de 600g de farine!!!!!! idem pour le sachet de levure : 1 sachet pour environ 600g de farine. ta pâte devait être bien bien molle!!!!!

comme christine, je ne met que les jaunes et je les compte comme "liquide". mon paton est ferme, souple, élastique, non collant et forme une belle boule!

a+++
11
merci les filles pour vos réponses!
je vais essayer la brioche de Kinou pour voir
pour répondre à je ne sais plus quelle mappeuse j'ai acheté ma map quigg en juin Très Heureux
merci pour vos réponses Cligne de l'oeil
12
j'ai regardé le post"mappeuses quigg unissons nous"
mais je ne sais quelle recette choisir il y en a tellement!
pouvez vous me donner une recette de brioche et de pain inratables!
Merci Rire (lol)
13 Recette

Brioche légère aux amandes et au sucre vanillé

Ingrédients Équivalences
  • 3 càs de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
  • 120 ml de lait
  • 2 oeufs entiers
  • 1 càc de sel
  • 450 gr de farine T55
  • 85 gr de beurre en morceaux
  • 1,5 càc de levure Briochin ou autre
Recette certifiée 100% sans IA
BRIOCHE LEGERE

A verser dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain :

3 càs de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
120 ml de lait
2 oeufs entiers
1 càc de sel
450 gr de farine T55
85 gr de beurre en morceaux
1,5 càc de levure Briochin ou autre

Programme 6 (pour Hinari)- A la Française - 1 kg - moyen

Pain à l'ancienne
Poolish :
Dans la cuve mettre 1 càs d'huile
200 ml d'eau
1 càs de sucre
1/2 càc de levure
200 gr de farine de seigle
Faire tourner la machine 4 à 5 mn sur un programme qui démarre de suite, puis arrêter.
10 à 12 h. après rajouter par-dessus :
100 gr d'eau
1,5 càc de sel
300 gr de farine T55
1 càc de levure Briochin ou autre

Programme 6 (pour Hinari) pain français - 1 kg - foncé

Tu peux aussi faire ce pain sans poolish, mais il est plus lèger et il monte mieux avec une poolish.
Tu peux prendre toutes les recettes Hinari car le th est le même que pour ta machine : 60%.

Bonne boulange

Caroline
14
merci caro pour ta réponse j'essaierai de faire la brioche ce week end!
15
J'ai commencé par mettre un post récapitulatif sur les recettes en "Map au Th de 60 %". Pour l'instant j'ai débuté par des recettes de base pour le pain, j'essaierai de le compléter avec des recettes de brioches et autres dès que j'aurai un moment.
Bonne soirée.
16
caro, eske tu crois que dans ta recette de brioche légère, je peux remplacer le lait par de la crème fraîche?? (je sais, du coup elle ne sera plus aussi légère Rire (lol) ).
merci pour ta réponse.
17
Pourquoi pas, elle sera meilleure mais comme tu dis elle sera moins légère la ligne... Très Heureux
18
Caro 45, pour ta brioche légère, tu mets les ingrédients dans cet ordre? J'avais tendance à mettre le beurre avec les liquides..Et, Pain français, cela correspond à quelle type de cuisson, 3h-3h30-4h-8h??? Très Heureux ?
19
Oui, je mets toujours le beurre qui sort du frigidaire en morceaux et en dernier, si je le mets avec les liquides j'ai remarqué qu ma brioche montait moins bien.
Le programme pain français correspond à 3 levées et dure environ 3 h. 40 donc tu peux prendre peut-être 3 h. 30 ... Exclamation Exclamation Exclamation
20
Eh bien merci beaucoup! Très Heureux D'ailleur, je vais tester le coup du beurre en dernier pour demain matin toujours avec ta recette Cligne de l'oeil . Pour le programme, je vais garder le même (pain sucré)il me semble convenir avec sa dernière levée de 45min.
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