Au secours, assez de ratages

1 janv. 2007

bonsoir à toutes celles qui voudront bien me répondre,
Je suis désespérée, je rate toute mes brioches et maintenant tous mes pains. Je suis à la lettre toute les recettes et depuis que j'ai mam map j'ai réussi 1 seule brioche !!!!!!!

Je ne sais pas ce que je fais de mal, hier ma brioche aux yaourts (avec une recette super et testée du forum!!) et restée au fond, carrément. Je me suis au départ dit que c'était ma map et maintenant avec la nouvelle ça fait pareil.
Mon pain d'hier était farineux et en bloc, pas assez monté.
Est ce la levure vahiné, la map qui est dans la cuisine qui est à peine à 18° ?
HELP

2 janv. 2007

J'essai en ce moment la recette de la brioche aux yaourts de zabou, on verra bien.J'ai arrêté l'année dernière pendant plusieurs mois de m'en servir par "ras le bol" de jeter ou de donner aux chiens mes horreurs.
Mon mari en avait marre et moi aussi.
Depuis quelques semaines que j'ai l'autre je m'y suis remise.
Mais là, je dois être maudite.

3 Recette janv. 2007

Brioche aux fruits secs et vanille

Ingrédients Équivalences

100g de lait tiéde
80g de farine
5g de levure déshydratée
2 jaunes d'oeufs
2 cuillères à café de parfum (vanille liquide, fleur d'oranger)
200g de crème légère semi-liquide
25g de gluten
30g de sucre
5g de sel
tasse de raisins secs et morceaux d'oranges confites

Si tu faisais un levain au préalable, avant la réalisation de ta brioche. Je te donne ma façon de procéder, glanée sur les forums et qui donne d'excellents résultats (MAP TH 60)
- Faire un levain avec 100gr lait que je fais tiédir au MO (attention, le doigt doit tout juste sentir le tiède) car la levure mise dans un liquide trop chaud ne lève pas), ajouter ce lait à 80 gr de farine + 5 gr de levure déshydratée, mélanger, fermer la boite et la mettre dans le MO éteint après l'avoir fait chauffer 2mn pour que le levain soit dans un milieu tiède et à l'abri. Cela pendant une heure, il double de volume. Pendant ce temps, Je prépare 2 jaunes d'oeuf,+ 2c.à c. de parfum genre vanille liquide, fleur d'oranger, et je complète les liquides jusqu'à 200gr avec le la crème légère (celle que je trouve ici, est semi-liquide). Je prépare également 25 gr de gluten+ 30 gr de sucre +5 gr de sel et je complète avec de la farine jusqu'à 335 gr.( mélanger). Je prépare également une tasse de raisins secs et morceaux d'oranges confites (tout cela au choix)) suivant les goûts)
Le levain étant prêt, le mettre dans la cuve, y ajouter les liquides et en dernier la préparation avec la farine. mettre en cuisson (la mienne dure 2h50 pour dulce et couleur Light)
J'ai oublié = au BIP ajouter les fruits secs.
Je te souhaite de réussir et ne ne pas mettre cette machine magique au placard.
C'est une méthode qui n'est pas contraignante, et donne de très bons résultats, en respectant toujours le TH de ta machine.

P U B

4 janv. 2007

merci beaucoup pour ta réponse, ma brioche n'a pas l'air de gonfler,
et il ne reste que 1h55.

Peut être est-ce la levure, mais j'ai vu sur des messages que la machine devait se trouver dans un endroit chaud.

Moi qui voulait cette machine en me disant : je mets tout dedans et j'ai un pain succulent, j'en suis loin !!

Qu'est ce que le gluten? Et la lécithine ? On les trouve en supermarchés type e.lec.....
C'est pour aider à gonfler c'est ça?

5 janv. 2007

En effetle gluten sert à faire gonfler,c'est la protéine du blé, nous utilisons le même technique du poolisch pour faire du pain et avec avec la même réussite. Ayant essayé la lécithine, nous n'avons pas constaté de mieux.
Tu peux aussi, ton levain étant réalisé, tout mettre dans la machine sans attendre le BIP, et le résultat est pareil. J'ai oublié de noter que je rajoute seulement pour la brioche, une grosse pincée de levure déshydratée, une fois le paton constitué, et la brioche touche le hublot.
J'espère que arrivera à réussir tes brioches, bonne chance.

6 janv. 2007

salut julies
moi je n'acheté plus que la levure briochin de marque Alsa c'est une petite boite cartonné ou il y a 5 sachets car après en avoir essayer plusieurs c la seule qui ne m'a poser aucun problème c plus rapide que le levain ceci dit pour le levain il ne faut pas être presser.as-tu bien mis la levure en dernier car si tu la mélange de suite au liquide elle aura moin de puissance?

7 janv. 2007

kikoo !

Je n'ai pas la même map que toi (kenwood 250), mais je sais que la semaine dernière j'ai ratée un pain, car ma farine était dans le garage. La levure n'aime pas le froid !
Sinon mes brioches touche le hublot (voir dans mon album) et j'en ai faire sur la xbm de ma belle-mère, idem. Dis-moi comment tu procédé et peut-être pourront nous t'aider !

8 Recette janv. 2007

Pain aux yaourts et fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences

2 cuillères à soupe de lait tiède
vah...n.. (levure)
2 yaourts natures
2 oeufs
60g de beurre doux en pommade
1 càc de sel
1 càc fleur d'oranger
500 g de farine
4 cs sucre + 2 sachets suc vanillé
levure brioc

Alors celle d'hier n'était pas trop mal. Elle est bonne au goût, et j'ai fait une petite préparation avec la levure. (vah...n.. avec 2 cuillères de lait tiède, mélangé pendant 5 minutes)

Elle a gonflé pas mal, du moins mieux que les autres fois, au 3/4 de la cuve.

J'ai mis les 2 yaourts natures, mélangé avec les 2 oeufs battus, versé dessus 60g de beurre doux en pommade, 1 cc de sel, 1cs fleur d'oranger,
500 g de farine avec dessus 2 puits : 1°) pour 4 cs sucre + 2 sachets suc vanillé
2°) levure vah..n.. préparée.

Voilà, en programme pain 3h50.
Elle ne gonflait pas beaucoup alors j'ai posé un torchon sur l'aération du dessus et elle a gonfler en 15 minutes. Je l'ai retiré et laissait cuire 1h.
C'était un peu trop (couleur moyen).
Elle est aérée dessus (comme un pain de mie et plus compact au dessous, sous une croûte épaisse et croustillante)

Je vais acheter de la levure brioc... et où je peux trouver du gluten?

On est en travaux et la cuisine est peu chauffée (~18°), ma farine n'aime peut être pas !!

9 janv. 2007

coucou julies

je vois dans ta signature que tu as 2 map , la 1008 qui a un th de 60, et la 538 qui a un th de 55...

dis nous quelle machine tu utilises pour cette brioche, ce sera plus facile de te donner une recette testée...

par contre je pense que le fait que ta cuisine soit froide n'est pas bon pour la levée

mais cela ce n'est que momentanné, dès les travaux terminés ta cuisine sera plus chaude

à bientôt

10 janv. 2007

oui mais le provisoir dure souvent longtemps !!!
on rénove une fermette alors !!!
La recette c'est avec la xbm 538 que je l'ai faite.
J'ai pas de recettes avec la 1008 dans laquelle on ne peut mettre que 300g de farine pour un pain et 250g pour une brioche.

11 Recette janv. 2007

Pâte au sucre vanillé et beurre

Ingrédients Équivalences

220 ml d'eau
4 jaunes d'oeufs
3 c 1/2 à soupe de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
1 c à café de sel
60gr de beurre coupé en 5 ou 6 morceaux
500g de farine blanche T.P-B..G.T
1c 1/2 à café de levure BR..EM.N

Essaie cette recette pour une machine au TH de 60 je mets dans l'ordre :
au fond de la cuve 220 ml d'eau
4 jaunes d'oeufs
dans le coin droit 3 c 1/2 à soupe de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
dans le coin gauche 1 c à café de sel
au milieu 60gr de beurre coupé en 5 ou 6 morceaux
500g de farine blanche T.P-B..G.T
et au dessus au milieu 1c 1/2 à café de levure BR..EM.N
Elle monte au hublot !!!

12 janv. 2007

Merci pour toutes ses réponses mais comment faire pour convertir une recette de brioche ou de pain quand on ne peut mettre que 300g de farine pour un pain et 250g pour une brioche!!
Il faut quand même deux oeufs, non?
y'a plus la place pour le lait !!!

J'essaie ce soir la recette de la brioche aux yaourts postée un peu plus haut. Avec la levure briomachin cette fois.

Le paton est bien, rie nà rajouter, je touche du bois.

Merci si vous avez des recttes pour la petite, histoire de moins jeter quand c'est raté. Un peu de Magie

13 janv. 2007

ksiopé je te remercie pour ta réponse. Mais la xbm 538 a un th de 50/55 il parait. Alors je mets moins d'eau , c'est ça?

Et c'est pas du lait que tu mets au fait?

Merci encore.

14 Recette janv. 2007

Brioche au lait et fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences

225 ml lait
1 sachet de levure boulanger
500 g farine
90 gr sucre
1 sachet sucre vanillé
2 oeufs battus
1 c. à c. sel
90 g beurre
vanille et rhum (facultatif)
2 c. à c. de fleur d'oranger

Bonsoir, pour ma part, j'ai eu du mal à trouver LA recette de brioche, j'ai donc testé plusieurs recettes et modifié certaines pour que ça marche enfin....

Et j'ai trouvé, MA recette de brioche, recette prise de chez "mv", une brioche qui lève bien (jusqu'en haut de la cuve) et super moelleuse...

La voici :

Brioche :

- 225 ml lait
- 1 sachet de levure boulanger
- 500 g farine
- 90 gr sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 2 oeufs battus
- 1 c. à c. sel
- 90 g beurre
- vanille et rhum (facultatif) *** j'ai mis 2 c. à c. de fleur d'oranger car je n'aime pas l'alcool et encore moins la vanille ***

Mettre les ingrédients dans l'ordre

Programme : 3 durée 3h50

Croûte : claire

Je n'es qu'une MAP, SelecLine XBM 538, la même que la tienne et qui fonctionne très bien !

Aujourd'hui, j'ai fait un pain aux 6 céréales, recette prise de chez "punkie01", qui m'a donné un pain excellent, vraiment délicieux !

La voici :

Pain aux 6 céréales : c'est un vrai régal !!!

Il faut :
- 275 ml d'eau (275 g)
- 1 et 1/2 c. à c. de sel fin
- 2 c. à s. d'huile *** j'ai mis de l'huile d'olive ***
- 500 g de farine à pain Multi-céréales
- 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle Vahiné ou Francine *** j'ai mis de la francine ***

Mettre le tout dans l'ordre indiqué

Programme : 3 pain Français 3h50

Croûte : foncé *** la croûte n'est pas dure, plutôt croustillante à la sorti de la MAP ***

Mon pain aux 6 céréales n'était pas aussi haut que la brioche, parce qu'il a fait froid à un moment donné cette après-midi et comme je n'était pas chez moi pour monté le chauffage, il n'a pas super super bien monté, mais comme tu vois, j'ai même pas le temps de prendre une photo, qu'on saute dessus

Voilà, j'espère que j'ai pu t'aider, essaie ces 2 recettes et dis-moi ce que ça t'a donné !

à très bientôt !

15 févr. 2007

Merci akitalove, je les essaie toutes les deux ce week end.

YOUPPI YOUPPI j'ai enfin réussi une brioche !!!
Celle postée plus haut, avec de la briomachin en levure.

Je vais enfin en essayer plein sans avoir peur de les rater.

Merci à TOUTES !!!!!!

16 févr. 2007

alors tu as essayé ce week-end ?

c'était bon ??

MICI

17 févr. 2007

oui !!
dans la 538 et dans la 1008 !
j'ai tout simplement changé .....de levure.
La briomachin elle est extra et les deux brioches sont restées collées au hublot. Dans la 538 la mie s'émiettait, j'ai lu qu'il fallait mette moins de blancs d'oeufs,
dans la 1008, elle ressemble à du pain brioché, je change la recette ce soir.

MERCI A TOUTES

ca fait deux matins que je n'ai pas de réflexion de mon mari et qu'il fini la brioche !!!!!!
MERCI MERCI MERCI

18 févr. 2007

Coucou, si tu veux quelques recettes, j'en ai quelques une que j'ai déjà testé, et d'autres que d'autres personnes ont testées et qui normalement, son délicieuses à la fin du programme !

Félicitation !

à très bientôt, j'espère !

19 févr. 2007

pour mes pains qui sont toujours très bien réussis j'utilise la préparation pour pain normal FRANCINE.
La recette est noté au dos du paquet mais je rajoute 1 demi sachet de levure FRANCINE SPÉCIAL PAIN car ça gonfle plus et je met en programme rapide ( 2h) au lieu du programme 1 (3h30) en croûte moyenne.
Touts mes pains son super gonflés et très bon.
J'ai la MAP bifinett kh 1170

Essaie cela et je prends le pari que tu vas réussir

20 févr. 2007

oui sa gonfle enfin !!

mes trois dernières brioches étaient bonnes et mon mari les manges toutes !!!

j'essaie ce matin avec de la levure fraîche, mais 22g comme indiqué sur la recette c'est beaucoup trop pour 250g de farine.
j'ai du couper les bords qui était brûlé et la remettre à cuire car le dessus est casi cru, du moins pas assez cuit.
bon je vous redit ca.

21 févr. 2007

Alors julies cette brioche ?

22 févr. 2007

vi dis nous tous !

pour ma part, j'ai un pain de campagne qui cuit et qui sent mmmmmmmmhhhhhh surper bon dans l'appart, il est presque fini, c'est la première fois que je fais cette recette, celle de "punkie01", bien sur !!

si tu l'as veut, n'hésite pas ! pour le moment, je fais des recettes qui ont déjà été testé, mais un jour où l'autre, je testerai moi-même des recettes qui son de moi et moi seul

et puis, des photos seraient EXTRÊMEMENT les bienvenus ici dans ton post

23 févr. 2007

Désolé pour les photos, j'ai passé mon appareil depuis maintenant bien longtemps !!
Elle a débordé, forcément mais ce n'était pas la catastrophe attendue.On l'a finit ce matin.
Juste un peu de nettoyage.
J'en refait une ce matin mais je devais être mal réveillé et j'ai mis 180 ml de liquide pour 250g de farine dans la 1008, donc j'ai rajouté un peu de farine , j'ai laissé pétrir et je viens de la remettre à 0.
Je pense retirer un peu de pâte pour éviter les débordements, apparement ça gonfle bien avec de la levure fraîche.
Bon je vous redit ça dès que ça ressemble à quelque chose.
Et BONNE SAINT VALENTIN A TOUTE !!
(moi j'espère qu'il y pensera cette année !!)

24 févr. 2007

J'ai retiré 60 g de pâte , je pense que c'est mieux. Elle est un petit peu collante, juste un peu mais elle a l'air assez élastique. On verra.
Déjà mon mari vérifie le matin s'il n'y a pas de brioche dans la cuisine pour le déj, c'est génial ça, et ça fait extrêmement plaisir.

25 févr. 2007

ben qu'as-tu utilisé comme recette ? celle que j'ai mise plus haut au yaourts ou nature ?!

tu as comme comme recette avec quelle machine à pain exactement ?

sinon

! Très Bonne Saint Valentin à Tous et à Toutes !