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Besoin de conseils pour une brioche au chocolat

Page 1/2 · 38 réponses · 1634 vues

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je fais de très belles et bonnes brioches avec des recettes prises sur le forum mais je n'arrive pas à rajouter des petits morceaux de chocolat sans que ma brioche une fois cuite ait une couleur plus ou moins marron. j'ai lu ici même qu'il fallait congeler le chocolat avant de l'ajouter au bip, c'est ce que je fais et malgré ça je n'arrive pas à avoir une brioche à la mie claire . est ce que j'oublie de faire quelque chose ? après la première levée de la pâte le bip se fait entendre, je mets le chocolat, n'est -il pas normal que malaxé encore pendant un certain temps le chocolat malgré qu'il ait été congelé se mette à fondre ? je précise que je râpe moi-même grossièrement le chocolat à l'aide d'un couteau et bien sûr que je le congèle. pouvez vous m'indiquer où je fais une erreur. MERCI Idée
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Hello, Kikou, Bonjour Bonjour Nestine,

Je n'est pas encore essayé de mettre du chocolat dans la brioche, mais je comprend ton problème et me posais déjà la même question que toi. dingo

J'avais pensé: Une fois le chocolat en "pépites", peut-être le fariner pour qu'il ne se "défile" pas dans la pâte.

C'est ce qu'on fait avec les raisins sec pour qu'ils ne tombent pas.

Question Question Roulement de yeux Qu'en penses-tu Question Question
Hello, Kikou, Bonjour
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Lounette1 et nestine, en effet, les pépites de chocolats fondent dans la pâte parce que les ingrédients sont en général préchauffés dans la map, avant le pétrissage. La pâte est donc tiède et les pépites fondent pendant le malaxage confus (ennuyé)

On peut éviter ce problème en rajoutant les pépites par petites quantités à la fois (pas tout d'un seul coup) et plus tard, juste 2 ou 3 minutes avant la fin du pétrissage. Il suffit pour celà de noter une fois pour toutes quand le pétrissage se termine (regarder sur le programmeur le temps qui reste ) et ensuite on sait exactement quand mettre les pépites.
Je le fais même avec les raisins ou les fruits confits, car je trouve qu'ils restent plus entiers (ils sont moins hâchés).
Les pépites ramollissent quand même un peu, mais ne s'étalent pas dans la pâte, puisque le pétrissage s'arrête presque tout de suite
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Hello, Kikou, Bonjour Bonjour Josy,

Tes pépites ne tombent pas au fond Question Neutre
Bisou
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Non, du fait qu'elles ramollissent un peu, elles restent collées dans la pâte. Mais c'est aussi pour celà que je les rajoute progressivement dans la pâte : j'en mets d'abord une partie (1/3 à peu près), j'attends un peu, qu'elles soient bien intégrées, puis encore et ainsi de suite. Ca se fait très vite Très Heureux
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Ma machine donne encore des coups de pétrins intempestifs bien après le signal "fruits", cela ne va pas faire couler les pépites Question
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coucou
josy peux tu préciser combien de temps avant la fin du dernier pétrissage tu mets tes pépites surtout en plusieurs fois?
moi j'ai 2 enfants qui adorent le caramel et j'ai trouvé des pépites de caramel que j'aimerais bien mettre dans la brioche pour voir. j'imagine qu'il faut procéder de la même façon que pour celles de chocolat?
Hello, Kikou, Bonjour
hello lounette comment ça va avec ton pain?
Etoiles Magie Etoiles Magie Etoiles Magie
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Hello, Kikou, Bonjour Coucou Sanbi,

Pour mon pain, tout va très bien C'est Okey !
Je ne met plus que 300ml d'eau, et en effet, il est plus "léger"

Moin bourratif Français

J'aimerai par contre, que la croûte qui est côté cuve , soit moin épaisse.

Il m'a semblé lire que c'était à cause du sucre Question Neutre
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merci Josy pour tes conseils, je n'avais pas du tout pensé à mettre le chocolat au dernier moment c'est une bonne idée, il faudra que je lise mon bouquin pour savoir à quel moment l'intégrer, pendant que j'y suis, une autre question Cligne de l'oeil , quel poids en grammes de chocolat peut on mettre dans une brioche sans qu'il n'y en ai trop Question
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coucou lounette
je ne trouve pas que la croûte soit trop épaisse, comme sur 1 pain acheté en boulangerie. je mets 1 càs + 1/2 et je mets la couleur sur moyen pour que ça ne chauffe pas de trop.

maintenant tout dépend des goûts

a + et Bisou
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Lounette, je ne pense pas que tes pépites couleront s'il s'agit seulement de 2 petits coups de malaxage (As-tu une Quigg, comme moi ?) Tant que ce n'est pas vraiment un pétrissage...

Nestine, je fais mes brioches sur le programme 1 de la Quigg. Dans ce programme, le pétrissage s'arrête à 2'51. Je commence donc à mettre mes pépites vers 2'55. Ca suffit largement.
Pour les quantités, je ne pèse pas les pépites, je mets une petite poignée embarrassé (oops)
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merci josy Rose Hello, Kikou, Bonjour
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Hello, Kikou, Bonjour Bonjour josy,

Je ne connais pas la marque de ma machine, je l'ai achetée sur la 1ère chaîne de télé, l'émission du matin.

Elle a une grande cuve et 2 pétrins.
Et je pense, après différents essais, un TH de à peu près 55. Rire (lol)
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Hello, Kikou, Bonjour Bonjour Nestine!

Je ne fait pas de brioche au chocolat mais du pain au chocolat.J'ai une machine à pain moulin..,j'utilise des pépites au chocolat que j'achète dans le commerce et je les mélange avec la farine.J'utilise le programme 5 (pains sucrés) .J'obtiens un pain aux pépites de chocolat qui ne sont pas fondues.
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bonjour Bigoudnat ! Hello, Kikou, Bonjour cela m'interresserait d'avoir la recette en entier car je ne comprends pas bien comment tu procèdes Cligne de l'oeil merci
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en avatar j'ai mis la photo de ma dernière brioche !!! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
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j'ai réessayé avec du chocolat , malgré que je l'ai rajouté au dernier moment il a encore fondu, trop compliqué ..........j'abandonne !!!!! Pleure ou vraiment très malheureux Encore j'ai faim
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Bonhomme de neige Bonjour Nestine,

Je vais essayer de mon côté, pour voir, et je te tiens au courant
Très heureux impatient !
A deux, on devrait bien y arriver Exclamation Exclamation
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j'attends Lounette Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt tiens moi informée Idée
20 Recette

Brioche au Chocolat aux Pépites

Ingrédients Équivalences
  • 250 ml d'eau
  • 1 et 1/2 cuil à café de sel
  • 40 g de beurre mou
  • 480g de farine Française
  • 2 cuil à soupe de sucre
  • 2 cuil à soupe de lait écrémé en poudre
  • 2 cuil à soupe de chocolat en poudre
  • 1 sachet de pépites de chocolat
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Bonjour Nestine!
Quand je fais mon pain au chocolat,je met dans la cuve tous les ingrédiens "humides",je pèse ensuite la farine,je la met dans un saladier et j'y ajoute tous les ingrédients secs dont les pépites de chocolats.Je mélange et je le met dans la cuve.J'ajoute un sachet de levure et je met le programme 5.

Pain au chocolat: 250 ml d'eau
1 et 1/2 cuil à café de sel
40 g de beurre mou
Dans un saladier,je mélange:480g de farine Franc..e
2 cuil à soupe de sucre
2 cuil à soupe de lait écrémé en poudre
2 cuil à soupe de chocolat en poudre
1 sachet de pépites de chocolat
Mettre dans la cuve,ajouter un sachet de levure Brio..in
Programme 5,pain de 750g ,dorage 1 .
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Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Bonjour Nestine,
j'ai fait,hier soir une brioche au chocolat[/img]

Flêche (Voir ICI) les pépites sont bien inséré, et ne ce sont pas défilé.

Je suis vert(e) !
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si ça a marché, la phoyo de ma brioche Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!
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je n'arrive pas à mettre mes photos, va voir sur mon profil, elles y sont.
Super en colère
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bonjour lounette Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
j'ai été voir ta brioche avec pépites vraiment superbe
je veux bien que tu me renseigne sur ta recette exacte et ta façon de procédé pour les pépites
merci d'avance et à + Bisou
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coucou bigoudnat Hello, Kikou, Bonjour merci pour ta recette, j'en ai pris bonne note je vais essayer . Lounette, coucou aussi, Hello, Kikou, Bonjour je suis JALOUSE ...... Je suis vert(e) ! je veux savoir comment tu as fait ça Super en colère !!!!!!!!